Alain Ducass，這位曾經是米其林史上最年少的3星名廚，如今成為世界上最熾手可熱的明星餐廳策劃者，旗下23家餐廳不僅摘下12顆米其林星星，且風格各異，從高格調、現代感、到傳統路線，多面相地傳達法國料理的不同魅力。

Alain Ducass為東京策劃了二種不同風貌的美食世界。銀座Beige是與Chanel合作的超級組合，位於Chanel銀座店頂樓，居高臨下眺望銀座美景。在這個超級組合中，Alain Ducass派出旗下大將David Bellin擔任總料理長，Chanel由Karl Lagerfeld親自出馬設計制服，再加上室內設計師Peter Marino精心規劃，整體呈現出兼具高貴與現代感的成熟氛圍。踏出專用電梯，穿過透著神秘色彩的銀色走道，眼前豁然一片明亮，滿室透明玻璃環繞著寬廣舒適的空間，這是一個線條簡單卻質感細緻的世界。

總料理長David Bellin創作的料理淡雅中帶著視覺與味蕾的驚喜，例如深綠的香草蔬菜濃湯綴上雪白的蛋白餅、清煎伊佐木魚(Isaki)佐上甘中帶苦的碎橄欖，而Alain Ducass最喜歡的組合「羊肚蕈┼綠蘆筍」，料理長也發揮巧思，以蘆筍慕思為底，點綴上胡椒鮮奶油，既保有食材鮮脆濃郁的口感，又滿足舌尖味蕾需求的柔和感。Beige最經典的一道料理要算是岩手三陸產的鮑魚、被喻為裏海珍珠的Oscietre魚子醬、與鮮魚高湯果凍的組合，搭配酸奶油一起品嚐，複合甘鮮濃甜酸的口感令人著迷，最後再啜飲一杯清爽的鮮魚湯為完美的結局。而甜點不論是招牌甜點巧克力蛋糕，或是覆盆子荔枝蛋糕都相當不錯。在這裡，見得到宴請外賓，見得到三兩好友相聚用餐，也見得到一身名牌的貴婦自在地享受獨自用餐的樂趣。

青山Benoit則是一個帶著細膩優雅情緒的法國傳統美食世界。Benoit本店是法國古老的傳統小飯館(Le Bistrot)，擁有米其林一星的美味，2005年4月納入Alain Ducass集團後，9月立刻在東京流行發信地青山登場。來自法國的設計師Pierre-Yves Rochon將青山Benoit打造成二種不同風情的複合空間，樓下是輕食與下午茶世界，走出電梯，立刻融入優雅古典的氛圍中，陶瓦色為基調的空間點綴著來自法國的古董飾品；樓上主餐廳則是令人驚豔的南法風情世界，亮麗的陽光透過落地玻璃灑入全室，再加上一棵棵綠意盎然的檸檬樹與橄欖樹佇立其中，交織成燦爛浪漫的世界。

總料理長Massimo Pasquarelli的料理特色是不使用奶油和鮮奶油，因此口感清爽淡雅，同時擅長誘發食材美味揉和出新口感，例如乍見不起眼的溫製蔬菜，但細看之下每一項食材都採用不同的烹調手法，最後淋上5種香辛料與5種咖哩粉調成的醬汁，爽口不膩又帶著濃濃的異國情趣；而搭配法國Recan產鴿肉的是微烤洋薊、涼拌洋薊片、菊芋泥、和炸菊芋片，一起入口時，看似單純的食材巧妙地交錯成香醇濃酸之氣。青山Benoit每月20日是「Wineの日」，每逢此日葡萄酒一律打七折；此外Alain Ducass集團一年3次會派遣旗下米其林三星名廚到東京分店舉行美食交流，透過東京的美食世界，Alain Ducass將世界級的美味傳達給東京人。

Beige(ベージュ)
地址：東京都中央區銀座3-5-3銀座Chanel 10F右側專用電梯(12歲以下謝絕入店)
電話：03-5159-5500
營業時間：1130-1630/1800-2330(無休)
交通方法：地下鐵銀座線「銀座」松屋百貨前

Benoit(ブノワ)
地址：東京都澀谷區神宮前5-51-8 La Porte青山 10F
電話：03-5468-0881
營業時間：1130-1430/1730-2200 (Café)1130-2200 (無休)

交通方法：地下鐵銀座線「表參道」B2出口，青山學院對面

東京最迷人的夜，
隱身在巷弄的居酒屋裡。
打開居酒屋的門，
微醺的歡酣立刻朝你而來，
美食的香氣瞬間迷醉你的嗅覺……
走進東京的居酒屋，你能感受東京人待客的親切；
從老闆的手藝裡，你能感受江戶時代至今的美食精髓；
從剔透的酒液和舌間的味蕾上，你能感受迤邐千年的日本酒文化。
不管是傳統派、浪漫派、個性派、美食派……還是立飲居酒屋，
燒烤的炭香，食物的濃香，酒的醇香，和老闆的人情味，
都不停地在客人與客人之間穿梭，
不停地陶醉你的眼耳口鼻心。
所以，只要一踏進東京的居酒屋，要不上癮，很難。