我的好朋友阿華，原本是在台北執業的代書，幾年前突然想不開，跑到台南縣龍崎鄉去養土雞。

問她為什麼會如此福至心靈！她說：「主要有兩個原因，第一是看到很多親朋好友罹癌，不少人可能是病從口入。當我去市場買土雞，準備熬雞湯給女兒喝時，也不知道什麼是可信賴的雞隻」。因此，她下定決心，如果有合適機緣的話，她願意到鄉下養雞，生產出令人信賴的安心食品；另一個重要原因是，阿華從小就有一個心願，那就是長大想當一個令人敬佩的農夫，這樣的心願固然不大，但做起來可不容易！因為一個令人敬佩的農夫，不但要有專業，更要有毅力。

經過幾年的努力，阿華的畜牧場已經有了成果，真的很恭喜她，這幾年的努力總算沒有白費。這段期間，我也給她很多的建議，阿華也都能接受，遇到彼此意見相左時，雙方也都能心平氣和的坐下來討論，商討出最好的飼養策略。像是農場會利用播放音樂，讓土雞可以心平氣和的享受食物，以及我們會利用獨木橋、盪鞦韆的設施，讓土雞可以充分展翅運動，鍛鍊出最佳的體魄等等的想法。

她所養出的黑羽土雞，可說是既強壯、又健康；土雞所生出的土雞蛋更是新鮮，可插上十幾根牙籤咧！（通常我們要試試看蛋新不新鮮，可以將牙籤插在蛋黃上，越是新鮮的雞蛋可以插越多的牙籤！）

而且，這些土雞蛋經檢驗，完全無抗生素，更無激素殘留。這些雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優質蛋白，營養非常豐富。如果血膽固醇不超標的話，建議每天可以吃一個這樣健康的蛋，對身體相當有幫助。而且，土雞蛋有女性美容膳食中重要的組成原料，建議女性朋友可以多吃。

要挑選好的土雞蛋有一些小小的秘訣。第一是打開蛋殼後，看看蛋清是否清澈粘稠？蛋黃是否色澤金黃？是否可以浮在蛋清之上，不沉底？

↓蛋清清澈粘稠、蛋黃色澤金黃，可以浮在蛋清上，不沉底

↓新鮮的雞蛋可以插上10幾根牙籤

一般來說，土雞蛋殼比較堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄，從外觀上來看，土雞蛋比一般雞蛋稍小、顏色也比較淺。

阿華從一個對農業一無所悉的都市人，轉變成土雞的飼養者，中間的酸甜苦辣，實在是一般人難以體會的。

先說她為什麼大老遠跑到台南縣龍崎鄉飼養土雞好了。龍崎鄉位於台南縣東南隅，地處阿里山脈丘陵地帶，地形相當特殊，標高二百公尺以下的低平丘陵均由頭嵙山層之砂岩層所構成，這種地形最適合土雞放養，這是阿華選擇在此養雞的原因之一。而最重要的原因是，龍崎鄉工商業非常不發達，製造業更是屈指可數，幾乎沒有污染，在這裡野放養雞，自然可養出健康的土雞及生出安全的雞蛋。

在此，祝阿華萬事順心，並堅持下去，相信有朝一日，她一定可以成為養雞達人。