辣椒九層塔番茄、黑糖紅豆蜜番薯、翡翠柴魚牛蒡絲、三星蔥鵝油...超華麗的菜單條列，充滿濃濃的台灣味，說這些全部都是貝果的內餡，你信不信呢？「好,丘」複合餐飲生活空間，將在地食材和「貝果」這項經典西方麵食結合，挑戰傳統認知，玩出新潮台灣味。

「好,丘」餐飲的核心人物主廚小寶，當初沒有別的方案，直接決定以「貝果」做為料理主角，發想自眷村饅頭、槓子頭等麵食，貝果又有不油膩、容易飽足的優點，很快得到大家認同。坊間賣的貝果內部很少放進餡料，好丘將在地食材放入發揮，所以有了櫻花蝦飛魚卵、牛蒡絲、香蕉巧克力、芝麻等口味。

「很多東西是可以玩出來的，」小寶說，「就看你要不要做。」

每種食材都要經過實驗，例如曾經使用乾燥櫻花蝦放入貝果，但是蝦頭會刺穿麵糰，使貝果變得軟爛；找到溪和三代目的優質宜蘭櫻花蝦，新鮮清甜、腥味不重，軟硬也剛好，確定列入食材名單。

除了從長期合作的農產市集裡尋找食材，好丘也積極和各產地洽談合作。曾經遇上好吃的紅肉李，但是農友已經將李子連殼帶肉烘乾，不適合貝果使用，因此好丘和農友約定明年將肉仔分開處理，如此不但確立一年後的新口味，農友也能因為有了約定而安心生產，形成正向循環。

好丘的工作氣氛是歡樂的，每個人都可以丟出餐點的新玩法。例如櫃台服務人員本來就愛喝有機黑糖調成的牛奶，有天隨手丟進蜜番薯，發現多了嚼勁、出奇契合，員工飲料從此列入正式菜單。

已擁有二十多種在地口味貝果及三明治，好丘近期更準備推出眷村風味餐。「豆腐乳嫩烤雞腿排三明治」用有東方起司之稱的豆腐乳來創作，腐乳使用偏甜的南乳，煮過後加清酒、冰糖，醃漬去骨雞腿排嫩烤，加上醃蘿蔔和青菜，清甜軟嫩的雞肉和爽脆的蔬菜，吃了一個感覺還不夠呢！

「香辣滷牛腱三明治」使用王偉忠姐姐的眷村四川麻婆香辣醬、加上醬油，長時間浸滷牛腱，再用波菜貝果夾上銀芽、番茄片、小黃瓜，最能代表眷村滷味的豆干，佐以芝麻醬，保證滿嘴又香又麻，大呼過癮。

好丘貝果極受饕客們喜愛，餐點依每周日期分流供應，若有指定想吃的口味，還記得先上網查詢、電話預訂；遇上新推出的貝果口味，請記得早點起床，上班族或許還得偷偷請假，限量供應的新口味總會在開門時秒殺。

四四南村不但有眷村的景致，「好,丘」帶進的市集與活動，更有用在地食材做成的美味貝果，不僅抓住老一輩的記憶，還帶來更多年輕人，滿足他們挑剔的味蕾與好奇的心情。

【延伸資訊】
「好,丘」：http://tw.streetvoice.com/users/goodchos/

原文出自欣傳媒網站