雪菜口味燒餅，又稱「龍虎鬥」，因內餡又甜又鹹，吃起來兩種味道好像龍虎相鬥而得名。(15元/個)

台十七線近高雄興達港路段，有家「邵陽燒餅店」孤伶伶地開在海堤對面，但下午的點心時間一到，南、北湧進的客人卻是鬧哄哄，讓老闆李佳霖烤不及。邵陽燒餅皮酥餡多，多達十三種口味，讓顧客不怕路遠特地來買。

來自湖南的大陸新娘李佳霖，將家鄉祖傳的燒餅手藝帶來台灣，開業前先瞭解台灣人口味，開業後更堅持不賣隔夜餅。從小攤發展成店面，無奈房東漲租金，她決定遷回自宅，還花半年預告，即使搬到前不著村後不著店的濱海公路上，主顧客仍是一路死忠，追隨到底。

台十七線濱海公路高雄到台南段，呼嘯而過的多半是大卡車，有些車在一家大紅店面前停下來，買了一袋東西就走了；假日下午這種情形更是普遍，店的左右兩旁停滿了車子，為的只是買幾個再普通不過的東西——燒餅。

在台北上班的陳小姐說：「這燒餅太好吃了！皮酥餡濃，我每次回高雄一定來買，它有很多種口味，我全部都買，分送給親朋好友。」李小姐及男友也被燒餅攤吸引，特地停下車子，買回家吃吃看。

到處試吃 做記錄

「邵陽燒餅」共有十三種口味，來自大陸新娘李佳霖的巧手。她把家鄉湖南邵陽祖傳的手藝帶到台灣，從一坪小攤做起，五年來發展成店面，名聲更遍及高雄、台南，如今每月約有四十五萬元營業額，九萬元獲利。

李佳霖十三年前嫁到台灣，先隨著擔任業務的先生，旅居泰國；六年前回台灣，取得中華民國身分證，想找個工作，但不是薪水低，就是差別待遇，讓她萌生做小生意的想法。

「我湖南邵陽老家賣燒餅已五十多年，口味發展到三十多種，我家的女孩全會做燒餅。」李佳霖說，她想把家鄉口味引進台灣，試著賣燒餅。

由於李佳霖對台灣口味很陌生，所以擺攤前先到處去吃燒餅，不管是眷村的早餐店、豆漿店、糕餅店，只要類似的餅都吃，還紀錄了價格。

幾個月後，李佳霖慢慢知道台灣人的口味，她說：「台灣的餅餡好多，不像家鄉吃的是麵粉的原味，餡只是點綴；在台灣賣餅一定得精緻，皮要酥、餡要濃，一口咬下去就吃到餡。」她先試做給台灣朋友品嚐，直到朋友們覺得可以，才決定推出。

一開始選定大眾化的蔥油、蘿蔔絲、紅豆、芝麻及香甜（麥芽糖）五種口味。

買多省多 受歡迎

李佳霖在住家附近，高雄縣湖內鄉文賢國小對面租了騎樓下一個地方，只有一坪大，她想那裡學生多，很多家長出入，適合賣點心。

李佳霖在先生的協助下，買了冰櫃、烤箱及玻璃櫃等，花了十四萬元，掛上「邵陽燒餅」的紅燈籠，開始做生意。

「我還記得開店那天是大年初五，還下大雨呢！我穿著雨衣做燒餅，跑進跑出的，鄰居很好奇地來問我賣什麼。」李佳霖說：「第一天賣了一千多元，我好高興，沒想到我做的燒餅，台灣人可以接受。」

邵陽燒餅在價格上也有用心之處，一個賣十五元、兩個二十五元、三個四十元、四個五十元，李佳霖說：「這樣的訂價，大部分的人都會買四個，客人好不容易上門，我希望他們多買幾個。」

維持品質 不隔夜

為了維持品質，李佳霖堅持當天沒賣完的一律丟掉，「雖然我做的燒餅可放三天，但是現做的跟隔夜的就是不一樣。我沒什麼專長，只會做燒餅，一定要讓客人吃到最好的，不然他們怎麼會再上門呢？」李佳霖說。

一開始丟燒餅時，李佳霖說：「我心裡也很捨不得，但我先生叫我一定要堅持。」每逢中元節，家家戶戶祭品多得吃不完，是邵陽燒餅生意最差的時候，「那時經常剩好多，就是要捨得丟。這也是我覺得做生意最難的地方，做太少客人買不到會抱怨，做太多又有耗損。」

開業半年後，邵陽燒餅穩定，已經很少沒賣完丟掉的了。一年後，經媒體報導，生意大好，便搬到附近的雙店面，李佳霖說：「那個店面空間很大，可以放大型烤箱加快速度。」店面一設、設備增加，靠著舊客介紹新客，邵陽的名聲傳開來，本來一天數千元的營業額，增加至上萬元。

增加口味 裝紙盒

這時李佳霖結合台灣食材推出新口味，她覺得台灣的紅番薯很好吃，試著做成餡；她還想起以前住泰國時，好吃的咖哩，將馬鈴薯拌咖哩煮爛，也做成餡，都很受歡迎。她還推出家鄉的「龍虎鬥」，即鹹的雪菜炒成甜味做成餡，吃在嘴裡又鹹又甜的，好像龍、虎互鬥，但這種口味有的人很愛，有的人就是吃不慣。一路研發下來，燒餅的口味陸續增加至十三種。

邵陽燒餅以紙盒盛裝，有別於一般燒餅店用塑膠袋，李佳霖這個決定，無意中打開送禮市場。她說：「當初不希望燒餅被壓扁，覺得用盒子裝比較恰當，沒想到很多客人覺得體面，原來只要買五個，變成買一盒十個，有的當禮物送人。」後來更自行設計包裝、印製禮盒，經客人送禮流傳，吸引更多客人。

生意一好，房東便要漲房租，李佳霖覺得這不是長久之計，想把店移到自宅。但因自宅對面就是海堤，左邊有家便利商店、右邊是沒人住的空屋，隔了好幾百公尺才有人賣海產，李佳霖很擔心辛苦經營的顧客會因遷移而流失。

漸進移店 保客源

李佳霖的先生幫她想了辦法，先在店面貼上即將遷新址的公告，並在新的傳單、紙盒，印上新址的電話、地址，再將新址的電話轉接到租屋處。這樣一來，客人不但習慣新的訂購電話，李佳霖雖還在租屋處，但也得到訂單，如果客人有疑問，再逐一解釋。

這個移轉措施整整做了半年，李佳霖感覺大部分的熟客都知道了，才搬到自宅。為避免客人找不到，新店面的外觀裝潢全用大紅色，遠看就很明顯；搬到新址一年下來，李佳霖得意地說：「沒有流失一個客人！」

邵陽新店面剛好位於路竹交流道直線下來與台十七線的交會處，李佳霖說：「客人都說比以前的地點更好找。」加上該處在台南市與高雄縣的交界，近興達港漁市及情人碼頭等觀光景點，不但吸引跨縣市的消費者，假日還有觀光人潮。

近年，雖然麵粉等食材紛紛漲價，但邵陽燒餅並沒有調漲價格，李佳霖明顯感覺到業績成長，她說：「可能吸引了一些吃麵包的客人，所以我決定不漲價。」即使後來面臨颱風季節菜價飆漲，她只暫停蘿蔔絲口味，也沒漲價。

為了彌補物料成本上漲，李佳霖將推出單價較高的新商品。她想把燒餅攤開，上放海鮮餡，做成像披薩的樣子，價格訂在三十至四十元間，但因海鮮味道、鮮度不穩定，目前還在實驗階段。

（《怎樣開會賺錢的店》，作者◎壹週刊，早安財經文化出版）