癌症可以預防(雷久南)
雷久南博士
摘自http://book.bfnn.org/books/0877.htm#a00

<前言>
談到癌症，幾乎是邁向二十一世紀所有人類共同的夢魘，從十大死亡原因一直高居榜首以外，癌症的發病率（一生中得癌的機會）也從十幾年前每四人中有一人，變成每三人中有一人到現在美國的報告更顯示每二人中有一人會得到癌症。（見《還我健康》雷久南博士序  琉璃光出版社出版）癌症威脅人類的健康與生命幾乎已經到了猖獗的地步了。同時我們每一個人也無法置身度外，必須正視癌症的可怕，及早準備，及早預防，以免遭受癌症病魔的侵襲。

從各種專業的角度來分析探討癌症形成的原因與治療的方向。這麼多專家學者所得到共同的結論是—治療與預防癌症最根本的方法就是「改變飲食，斷肉吃素」。

當然除了「吃素」以外，治療癌症還有很多很好的方法，像「念佛」、「禮懺」、「放生」等等，有心的人可以參考這方面的書籍，會有令人意想不到的收獲。總言之，因果是絕對不假的，種什麼因得什麼果，治療預防癌症最重要的是自己，自己不覺悟，不斷肉吃素，不改過行善，光是一味找醫師吃藥物，尋偏方覓草藥，求神問鬼，卜卦改運，花再多再多的錢，終究也是徒然！

癌症可以預防

癌症對一般人來說，大都認為它是絕症而感到恐懼。在我今天的講演裡，我要用我的所知所學，貢獻大家，說明這是一項誤會，請大家改變觀念，癌症並非絕症，不但可以治療，而且可以預防。但我今天講的只是預防，因為得了病再治療，總是麻煩的事。預防的方法，既方便又容易更省錢，何樂而不為？

首先我要介紹我現在的工作環境—德州大學安德森醫院腫瘤研究所。這所醫院的規模，在美國癌症方面，是數一數二的，它具有治療、教育和研究三方面的任務。我在一九七七年得到麻省理工學院博士學位後就在那裡工作。我的本行，原是物理化學而非生化，所以我的研究方向，重點在從生物物理觀點出發，與一般同僚的方向頗不相同。我的許多看法，也因我的所學背景與訓練的關係，使我容易接受許多民間自然療法。

癌症因發生部位不同而有許多不同的名稱。簡單的說，癌症是指細胞的無限制分裂，能夠在身體其他部位重新建立基地，重新生長。

癌症高居美國十大死因的第二位，僅次於心臟病，其中以肺癌最為普遍，其次是直腸癌和乳癌。美國的肺癌罹患率，近年有逐漸增加的趨勢，尤以女性人數的上升最為顯著，這可能是女性吸煙人數增多之故。

美國人也非常恐懼癌症，因為肺癌的治療效果，如果以五年存活計算，平均只有百分之十。我再要強調的是，治療與不治療的生存率都差不多。一般人以為美國治癌很進步，這種想法是不確實的。其次是乳腺癌與直腸癌的生存率為百分之五十，而血癌與淋巴腺癌則只有百分之三。從這些統計看來，可以說，西方的醫學還沒有解決治癌問題，否則其治療率數字不應如此之低。因此使我產生一項推測，可能是研究的方向錯誤，大家將癌病視為局部或個別疾病來處理，而忽略了它整體的生物物理觀念。

我之所以說癌病可以預防，是基於以下幾個不同方向的事實與研究統計資料為依據。

第一、在不同的國家或不同的社會，癌病的發病率不同，這個現象說明癌病不是天然而生，是隨環境不同而有差異的。

第二、癌病的發生率，可因移民而有變化。例如日本人的胃癌本來很普遍，在移民美國之後，第一代胃癌仍多，但第二代與第三代後，其發病率就與美國人相近，這表示了遺傳不是癌病的主因。因移民而影響到癌病的發生，也證實了癌病是可以預防的。

第三、癌病可以隨時間而有所改變。例如美國五十年來胃癌的發生，一直在自然的下降，但在治療技術方面，並無特殊的成就。其原因可能與五十年來生活、飲食的改變有關。

第四、由於致癌物質的發現，如果減低致癌物質的污染或產生，就可以達成預防癌病的目的。例如已知黃麴毒素可以引發肝癌；又知亞硝胺（Nitrosamine）是一種化學致癌物，在胃的消化過程中形成，證明能致胃癌。我們只要管制了這些致癌物質，自然就能減少癌的發生。

第五、癌病的發展，是可以逆轉的。據研究得知，吸煙者得肺癌的機會，是數倍於不吸煙的人；但如果在戒煙五年或十年以後，其患癌的機會也大大的減低。這是因為停止了侵擾之後，吸煙者也就恢複了原有的抵抗力。

癌症實驗資料

第一、直腸癌在不同國家社會的發生情形：

直腸癌的發生，西方國家為最多，以紐西蘭、澳洲、美國及加拿大特別高，歐洲次之，非洲及亞洲最低，因為紐、澳的工業并非最發達，所以如說是因環境污染而致癌，不易令人接受。但因紐、澳人士肉類消費量最高，歐洲次之，此與直腸癌發病趨勢相同。日本人吃肉量只有紐西蘭的十分之一，所以直腸癌的罹患率也最低。食肉量多寡與直腸癌的發生，顯示出正比例的關係。更表現出飲食與癌有關的啟示。又因為多吃脂肪，須要多分泌膽汁去消化它，而膽汁在腸內經細菌分化，可以產生致癌物質，是經過動物試驗已獲得肯定。又如將此項分化膽汁塗在動物的皮膚上，即易發生腫瘤，亦係經過實驗證明的事。

第二、在同一國家之內的不同團體，所患的癌病也不相同：

例如美國的安息日會，所有會員的患癌率，平均都低於一般美國人，尤其消化系統的癌，更是如此。原因是安息日會的人，有50％以上是常年素食的關係。這與前面所述飲食與癌症有關的情形，證明相符。其次，安息日會會員在乳腺癌與性器官癌方面，也只有一般人的70％，都是因為飲食和荷爾蒙有關係。因為荷爾蒙能影響致癌物的形成。

第三、肺癌在二十年來是一直上升：

這與吸煙有絕對關聯。有人說：可能到了一九八五年，肺癌將晉級為婦女主要癌症的死亡原因，（以往是直腸癌與乳腺癌）。其實，不吸煙乃是預防癌症最容易而且是最省錢的方法，可惜的是，這卻是人們最難改變的壞習慣。

第四、前面提過癌症受環境的影響：

以日本人移民美國而使後代胃癌減少為例。但直腸癌的增加情形，則與美國人相同。又美國人的胃癌，五十年來一直下降，經查其原因，可能是下列兩項因素：其一是由於農業及運輸技術進步，現在一年四季都可以吃到新鮮蔬菜。尤其美國北方天氣寒冷，過去冬天吃不到新鮮蔬菜，現在則不同了。因為蔬菜中豐含維他命C，有預防胃癌致癌物Nitrosamine形成的功效。又一般美國人有吃生菜的習慣，中國人則沒有，所以中國人的胃癌也較美國人普遍些。其次是電冰箱的普遍使用，使煮熟的菜飯，隔夜貯存於低溫中時，Nitrite變為Nitrate的機會減少。而Nitrate則正是形成Nitrosamine致癌物質的原因。

第五、飲食之能影響到乳癌的發生：

是由於一種荷爾蒙名叫Prolactin它能促進乳腺癌的形成，而Prolactin又係受食物中脂肪含量多少所影響，據實驗所得顯示，在一天二十四小時中，平均有四個護士在食西方食物的情形下，乳腺液中Prolactin的含量，在清晨四點時最高。如果改變為素食，二週之後，再同樣分析乳腺液Prolactin含量，則大大減低約40％左右。此所以東方人的乳腺癌，常比西方人為少，即因東方人食物中脂肪較少之故。

第六、鉀鈉比例問題的資料：

在一般科學雜誌中尚少報導，在我們醫院，也才剛剛開始研究。即鉀和鈉的攝取量，會影響癌症的發展。鈉在食鹽及味精中很多，鉀在蔬菜及豆類中很豐富，發現者為本院的Jansson博士。為一位統計學專家，他將全世界二十個國家的資料作分析，結果發現凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低。另他又發現凡年齡大者，身體中己有的鉀即易從細胞膜漏出，一般細胞內含鉀量，常是鈉的十倍，細胞在分裂（增生）的情況下，鉀對鈉比例減少，癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則立刻開始繁殖。所以老年人患癌的機會增加。也是因為細胞鉀的含量減少之故。他更發現某些慢性疾病的人，細胞中的鉀量如多，則癌病即少些，Jansson博士為何對此事發生興趣呢？因為他發現在紐約附近的一個小縣名叫Seneca，其各種癌症人數都低於鄰近各縣，經研究才知道該縣有一水湖，湖水中鉀的含量，大大高於他縣。他從此開始研究本問題。他又發現伊朗某些地區的食道癌特別多，而這些地區的人多數係採用麵食或麵包，因為麵食中必須多加食鹽，而在食道癌低的地方則多米食，米食不必加鹽。台灣的情形我不了解。在美國也是常在麵包中加鹽，以增加口味。一般人可能不知道，只是這一點細微的差別，影響可真大！我們在細胞學研究上發現有些癌細胞，如果在它的培養液中增加了鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細胞，本來不能造血，經將其培養液中的鉀，提高到十倍以上時，即出現有造血現象。由此證明鉀鈉比例對癌細胞的形成有密切的關係，不過這些資料，一般還看不到，因為這些研究，我們還在起步階段。

第七、環境如何影響癌症：

請看河南省林縣的例證。該縣是全世界食道癌患病最高的地方。也是一個很特殊的例子。因為食道癌本身并不是普通的癌病。該縣位於河南山區，土地貧瘠，各種礦物質都缺乏，如銅、鋅等。又該地植物中亦缺維他命C，而C對人體特別有保護作用。還有一項特殊情況，該縣十年九旱，食物經常不足，有時只好以樹葉雜草充饑，為了使味道好一些，他們採用醃菜方式，而醃的方法，又與我們不同，他們係將甘薯葉或樹葉等先放在大瓦缸中，并不加鹽，再用淘米水灌入，加蓋封閉三個月，等長滿了霉之後，才取出拌飯食用，霉水亦當做飲料。經查此霉水及酸菜含有甚多致癌物。他們還有一項習慣，經常將玉米作的餅，也要存放兩三週，等長滿霉之後再食用。有點與美國的Blue Cheese相似。曾經有人實驗，將此霉玉米餅用以飼鼠，鼠即會得食道癌。總結來說，他們得食道癌的二大原因為：一是飲食單調，缺乏營養，沒有豆類，二是吃了太多的致癌物。

第八、卡洛里（熱量）的攝取：

前面提出的食物與癌症的研究，早在五十年前即已有人作過動物實驗，發現卡洛里（熱量）的攝取，也與癌症的形成有關，即攝取熱量愈多，得癌的機會也愈高。例如化學致癌物引起的皮膚癌就是如此，或乳腺癌不管它的原因是由化學藥物的刺激抑是病毒傳染而來，凡是吃熱量愈多者，則得癌症機會愈大。

另一實驗，係用控制大老鼠的食物來探測卡洛里和癌的發生率的關係，凡是隨意進食者，則癌發生就多些。如果限制食物，減少至1/2或1/3，其患癌機會也減少很多，其結果如次：肉瘤：節食組癌的例子是隨意進食組的四分之一。乳腺癌：節食組癌的例子是隨意進食組的七分之一左右。皮膚癌：節食組癌的例子是隨意進食組的五分之一。節食的老鼠，不僅看起來較健康，而且牠的壽命也長些。

如何減少致癌機會

以下是美國國家科學會綜合各方研究資料，向美國人士提供如何減少得癌機會的具體建議：

第一、減少脂肪的攝取：美國人的卡洛里有40％來自脂肪，科學會建議降低為30％，事實上仍然比日本人的10％偏高很多，因為一般人的飲食習慣很難改變，故30％的建議，是希望容易達成目標，推行順利，至少可能減低美國乳癌與直腸癌兩種普遍癌症的人數。

第二、多吃蔬菜水果及帶麩的穀物（Whole Grain）：因為它們都含有保護作用的植物荷爾蒙與維他命C。前面所提及的是引起癌症的食物，現在所談的是一些有保護作用的食物。人體能夠排毒，全靠肝臟的功能，肝臟進行排毒，須有各式各樣的氧化脢（Mixed Function Oxidases）的參與。植物荷爾蒙能增加脢的形成。在動物實驗中發現，如餵飼致癌食物，而同時給予含植物荷爾蒙很多的蔬菜，則其患癌機會即降低。植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中含量特別豐富，所以能多吃、常吃嫩芽，應對癌症有益處。一般的蔬菜如花菜、包心菜、結球甘藍等的含量也很高。植物荷爾蒙還有一項特性，就是較不受加熱的影響，在烹熟之後，還是會發生作用。

其次是纖維的保護作用，可以減少排泄物在腸內的停留時間。纖維的來源，多存於五穀、麩皮及糙米中，此種粗糙食物中，所含的礦物質也多些。在美國曾發現南方土壤中，硒（一種有防癌作用的礦物質）的含量比北方高，所以癌症患者也比北方低。一般人如果飲食太精，就會感到礦物質不夠，所以提倡吃粗麵糙米，是很合乎營養的事情。又豆類中含有的蛋白脢抑制劑（Protease Inhibitor），也有保護作用，此物對於由化學藥物引起的癌症很有效。實驗中一組用黃豆，另一組用牛奶，結果吃黃豆一組的發癌率比吃牛奶低，即因豆中含有蛋白脢抑制劑之故。這也說明了河南林縣食道癌特高的原因，因為該縣幾乎不產黃豆。相反的，在距該縣車程不到四小時的范縣，其食道癌患者，大大低於林縣，因該地黃豆生產多，縣民經常用黃豆磨粉或漿，混合作餅吃。這是很值得注意的事。

第三、少吃燻肉或鹽醃食物：因其在製造過程中常易產生致癌物質，如果一定要吃肉，最好是吃新鮮的。

第四、減低致癌物的污染：例如在穀物貯藏期中，應該盡量減少黃麴毒素的形成，此物毒性很強，我們在實驗中，只用很少份量，即可引發癌症。（註：黃麴毒素係黃麴菌及其他真菌之代謝產物，根據台灣糖業公司在63及69年期的研究，此類真菌在160℃經一小時或在121℃ 15磅壓力之下，亦須十五分鐘才能殺滅。而其所產之毒素，在更高溫度及壓力之下，縱將穀物本身組織與營養物同時破壞，亦不容易破壞它。此毒素一旦進入人體之後，即蓄積在肝臟中，不易排出，影響肝功能，為肝病形成原因之一。由於本省處於高溫多濕狀態之下，適於此類真菌生長繁殖，因此一般穀物，均應盡速乾燥貯藏，除減少真菌污染外，亦使其缺乏繁殖而產生毒素的條件；最好不要貯存過久，及早使用新鮮品。因此，已發霉的花生、黃豆、玉米及其產品，均不可食用。）

第五、繼續努力尋找其他的致癌物質，以減少得癌的機會。

第六、減少煙酒的使用：我們只能說吸煙是促成癌症的主要原因之一，我們決不會說凡是吸煙的人，一定會得癌症。至於我們醫院的實際情形是：在肺癌患者當中，90％以上都是有吸煙習慣的人，其他當然也與空氣污染等有關。又吸煙與飲酒常是分不開的，酒能使致癌物易於溶解，深入皮膚，增加致癌作用。此點我要特別強調，希望能有助於戒煙酒的行動。

以上對於致癌原因作了許多介紹，至於在患了癌症之後，應該如何注意？我以為在得病以後才來講預防，雖是晚了一點，但至少應該在食物方面，採取積極的配合預防，以挽救自己的生命，是很有必要的事。美國民間的食療方法，甚為盛行，食療多以素食為主，以減少致癌物繼續進入人體的機會。不過我們醫院對這方面尚在起步階級，作得不多。其次，我要再次強調鉀鈉比率問題。前面已經講過，我們在實驗中，將培養液中的鉀量增加，可以將癌細胞變成正常細胞。食物中這些鉀都是從蔬菜果物之中得來。後頁表列數字，是美國農部發表的，前一半是含鉀豐富即鉀多鈉少比值大的，多為天然的蔬菜水果，以大豆粉330為最高，香蕉、南瓜......等都很高。後半欄是動物及人工製品，即鈉多於鉀其比值均在一以下的食品，包括糖果、餅乾、罐頭、麵包、燻肉等。

食療為何有效并受到若干人士的歡迎呢？就是因為它可以提高人體細胞內的含鉀量，使癌細胞有消失可能而變為正常細胞，但這是新的最近發現，所以研究資料尚不多見。反之，鈉在人身中含量過高，是因為許多食物都加了鹽，如點心糖果等，普通都吃不出來，但無形中卻在體內增加了鈉。台灣的製造過程如何？我不清楚。美國的麵包，鉀鈉比值為零點一至零點三，即鈉比鉀多十倍至三倍多，蘋果派亦為三倍多。所以後表中的後半欄都不是有利病人的食物。為什麼我要一再強調鉀鈉關係呢？因為它不僅涉及癌症，也與高血壓、心臟病和糖尿病等有關。從實驗中顯示在心臟病及高血壓病人食物中多加鹽分，則血壓會上升，但同時在添加鉀之後，則血壓會降低。因此，只是少吃鹽還是不夠，必須同時增加鉀。而鉀的增加，則靠蔬菜和果物來供給。

糖尿病普通係因胰臟功能減低，致Insulin的分泌不足。而Insulin的分泌，又受鉀的影響。如鉀多時，即刺激其分泌，所以鉀的攝取不足，也可能是糖尿病原因之一。在美國的食物情形下，一般人吃鉀鈉的比例，理論上應該是二比一，但實際情形則為零點七，顯見鉀量不足甚多。而美國的癌病、心臟病和糖尿病等甚為普遍，這可能是原因之一。中國人吃米飯蔬菜較多，得這些病的機會，或許比美國低一點。（註：不過近年我國飲食太好，這些病已逐漸向先進國家看齊）。

癌症是可治之症

這些年來，我對癌症的看法是可治之症，但必須用適當的手段，最主要的是病人本身願意和疾病搏鬥而不消極。飲食調養是很重要的一部份。……原則上少吃鹽，少吃油，避免刺激性的食物，煙酒更不能進口。運動方面就是作深呼吸運動，清晨空氣好的地方。氣功的練習不是照圖就可以練的，因為治癌的一種是行功，以走為主，但尚有預備功等。氣功有改善心情Relaxation的作用，譬如，甩手運動在。基本原則和氣功是一樣的。「鬆」「靜」為主，讓大腦休息，調動氣血的流通。……剋止癌症還必需考慮到病人的心情，樂觀，對生活有興趣是恢復健康很重要的一點。有些人對生活已失去興趣，覺得人生沒有意思，往往這時癌症出現，所以克服癌必須先克服消極的生活態度。