探訪「金車噶瑪蘭威士忌酒廠」 - 雪　泥　鴻　爪

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探訪「金車噶瑪蘭威士忌酒廠」

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探訪「金車噶瑪蘭威士忌酒廠」

2021.3.13 陳宗嶽寫於台北

2021.3.12上午九時許，在因事赴宜蘭途中，抽空專程去探訪台灣著名的「金車噶瑪蘭威士忌酒廠」。

從遊覽酒廠的各項設施與牆上的圖文介紹之中，理解了「泥煤酒味來自泥煤煙燻的大麥芽」、「原料與混酒程度形成威士忌酒的區分」、「新舊橡木酒桶對威士忌酒風味的影響」、「台灣亞熱帶氣候有3倍速醇化酒的效果」、「金車噶瑪蘭威士忌酒廠成功的原因」，同時品嚐了有果香、卻入口辛辣、售價1000元的當日試品酒，果然不適合新手或不喜辛香口感者。受限時間有限，總計只有80分鐘的酒廠參觀，算是科普了威士忌酒的知識，也算是漲見聞了！

金車噶瑪蘭威士忌酒廠，建於西元2005年，與1996年建立，生產波爾天然水、噶瑪蘭天然水、乳酸飲料、茶飲料、噶瑪蘭香甜酒等的金車員山廠同一廠址（宜蘭縣員山鄉員山路2段326號），生產主要生產噶瑪蘭Kavalan威士忌系列，是台灣第一座威士忌酒廠。金車將宜蘭純淨甘美的水源，融合亞熱帶氣候獨特的水果香氣，並靈活運用來自世界各地不同種類的橡木桶，在金黃酒液中展現這片土地的美麗與熱情，釀出令世界著迷的醇厚風味。噶瑪蘭威士忌酒廠於2012年被英國威士忌雜誌遴選為世界百大酒廠開始，成為全球人氣酒廠，不僅連續多年榮獲最佳蒸餾酒廠殊榮，更於2017年勇奪世界年度蒸餾酒廠冠軍！已成為到宜蘭必訪的觀光工廠之一。

一、原料與混酒程度形成威士忌酒的區分

以原料區分，威士忌大致可分為 5 類，每種風味各有千秋。

1. 穀物威士忌（Grain Whisky）：�顧名思義，是使用玉米、小麥、大麥等其他穀物蒸餾而成的威士忌，穀物威士忌很少單獨裝瓶出售，主要是為了做成調和威士忌。

2. 調和威士忌（Blended）：�由麥芽威士忌與穀物威士忌調和而成，是最普遍的威士忌種類。常聽到的皇家禮炮（Royal Salute）就是調和威士忌，喝起來較為溫和、和諧。

3. 調和麥芽威士忌（Blended Malt）：�用兩個酒廠以上的麥芽威士忌調和而成，例如約翰走路（Johnnie Walker）就是調和麥芽威士忌。

4. 單一純麥士忌（Single Malt）：�同一個酒廠的酒去調和，可以喝出酒廠獨特的個性。

5. 單桶原酒（Single Cask）：�出自同一酒桶的酒，強調該桶的原味表現，單桶酒的濃度會較高，大約在50～65 度。

以酒精濃度作區分，通常調和威士忌、穀物威士忌最淡，再來是調和麥芽威士忌、單一純麥士忌，最濃的是單桶原酒。

2009 年，台灣調和威士忌與單一麥芽威士忌的銷量出現黃金交叉。主宰全球威士忌市場的調和威士忌，在台灣被蘇格登（Singleton）、麥卡倫（Macallan）等單一威士忌品牌超車。如今，台灣一年喝掉價值500 億的威士忌，有一半是單一麥芽威士忌。

調和威士忌使用多種穀物混合，單一麥芽威士忌 100% 用發芽大麥製作，成本較為昂貴。且從磨麥、糖化、發酵、蒸餾到熟成裝瓶，都在同一酒廠進行，熟悉威士忌的消費者能進一步理解不同酒廠所代表的製酒精神、獨有風味，在品評時增添更多趣味。

台灣人對單一麥芽威士忌的情有獨鍾，讓宜蘭的單一麥芽威士忌品牌金車噶瑪蘭威士忌也受惠。自 2008 年發行第一瓶威士忌後，10 年間躍升世界前 9 大單一麥芽威士忌酒廠，年產超過 1000 萬瓶。

二、台灣亞熱帶氣候有3倍速醇化酒的效果

一瓶威士忌的生成，從一開始的發芽大麥，會依序經過磨麥、糖化，然後發酵成發酵液，再蒸餾形成新酒。接著透過裝桶，歷經數年熟成，最後桶內的酒經過幾道過濾步驟，才會裝瓶出售。

台灣東北角雨量豐沛，水源無虞，再加上宜蘭有雪山山脈的地下水，富含鈣、鋅、鎂等礦物質，有助於威士忌在發酵時讓酵母更容易作用出香氣。

氣溫上，台灣北部與威士忌著名產區蘇格蘭艾雷島（Islay）有著相似的年溫度曲線。另外亞熱帶的高溫有加速效用。金車透過關閉熟成酒廠的門窗，讓酒桶內部有如煮湯般悶燒，氣體迅速膨脹、酒液擠到橡木桶壁上，加速桶壁間的風味物質溶進酒裡。

到了冬天，酒廠打開窗戶讓冷空氣灌入，桶壁上的酒液會收縮，讓氧氣容易進到酒體，達到醒酒、釋放香氣的效果。靠著「冷熱交替」，噶瑪蘭威士忌僅需 4 年就能熟成，換言之，只要花 3 至 4 年的時間熟成威士忌，就有蘇格蘭 12 年酒齡以上的威士忌風味。

因此2010 年，噶瑪蘭威士忌在威士忌界年度盛事柏恩斯之夜（Burns Night）中奪下盲飲品鑑冠軍，更打破世人對熟成年份的迷思。

三、新舊橡木酒桶對威士忌酒風味的影響

除了氣候，橡木桶的選用也是關鍵。威士忌的風味有 7 成來自橡木桶，噶瑪蘭獲獎常勝軍「經典獨奏」系列做法採用單桶原酒（Single Cask Strength），也就是新酒從蒸餾、注入橡木桶熟成，到裝瓶都在同一個橡木桶完成。這樣的做法，能如實呈現該橡木桶的風味。單桶原酒最大特點是在裝瓶前只簡單過濾，未做任何稀釋，酒長時間吸收桶壁的風味物質、芳香化合物，導致辛香味十足，是高階威士忌愛好者的首選。只是因為單桶原酒在裝瓶前完全不摻水，酒精濃度超過 50%，不是人人都能接受。

威士忌的辛香味主要受橡木桶的風味影響，通常橡木桶風味愈強，辛香料的口感愈重。相對的二次桶、重裝桶，運用使用過的熟成橡木桶，辛香味會淡些，以清新果香味為主，更好入口，適合作為調酒基底。

四、金車噶瑪蘭威士忌酒廠的成功

2020年第二屆TWSC東京國際威士忌與烈酒競賽（Tokyo Whisky&Spirits Competition）近日公佈比賽結果，來自台灣的「金車噶瑪蘭威士忌」一舉包辦最佳單一麥芽威士忌前三名；其中「噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒」更以最高分獲選「2020最佳單一麥芽威士忌（Best of the Best Single Malt Whisky of the 2020）」總冠軍，把冠軍寶座帶回台灣！

TWSC集結各國酒界菁英金車噶瑪蘭席捲14項大獎

日本於2019年首次舉辦TWSC東京國際威士忌與烈酒競賽（Tokyo Whisky&Spirits Competition），2020年為第二屆舉辦，吸引蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、印度、台灣等各大威士忌生產國熱烈參賽，由日本知名調酒師、威士忌專家、酒類進口商與製造商等專業人士擔任評審。

2020年受到新冠肺炎疫情影響，大會改採分裝瓶寄送的方式盲測評選，並於2020年6月中公佈比賽結果，本次共頒發12面「最高金賞Superior Gold」，其中噶瑪蘭威士忌就摘下3面！包含「噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒」、「噶瑪蘭經典獨奏波本桶威士忌原酒」、「噶瑪蘭經典獨奏Oloroso雪莉桶威士忌原酒」。而「噶瑪蘭經典獨奏Oloroso雪莉桶威士忌原酒」更同時獲得「世界產區單一麥芽威士忌無年份類別特別賞（World Single Malt Whisky Category Winner –NAS）」，風味深受評審肯定。

TWSC主辦單位公佈第一階段獲獎後，第二階段再經由13位特別評審自參賽的128款單一麥芽威士忌中，評選出最高分的10款於近日公佈，並授予「2020最佳單一麥芽威士忌（Best of the Best Single Malt Whisky of the 2020）」的崇高殊榮，最終「噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒」以最高分獲得總冠軍，勇奪第一名！「噶瑪蘭經典獨奏波本桶威士忌原酒」、「噶瑪蘭經典獨奏Oloroso雪莉桶威士忌原酒」則分別獲頒第二名與第三名，噶瑪蘭威士忌不僅於第一階段抱回3座特別賞（Category Winner）、3面最高金賞（Superior Gold）與8面金賞（Gold）多座大獎，第二階段更包辦前三名獎項，將榮耀帶回台灣。

2019年英國IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽(International Wine & Spirit Competition, IWSC)於七月揭曉獲獎結果，金車噶瑪蘭再次向世界證明其非凡實力，這是「噶瑪蘭經典獨奏波本桶威士忌原酒」第三度榮膺IWSC特金獎(Gold Outstanding)，噶瑪蘭波本桶單一麥芽威士忌、噶瑪蘭堡典、噶瑪蘭山川首席與噶瑪蘭煙燻泥煤桶威士忌原酒也同時獲得金獎(Gold)肯定；此外，噶瑪蘭全系列酒款中，更有12款於日前甫公布的2019年 IRS國際烈酒評鑑中(International Review of Spirits, IRS)勇奪2面白金獎(Platinum)與10面金獎(Gold)的高度殊榮，成績出色。

第三度摘下IWSC特金獎的「噶瑪蘭經典獨奏波本桶威士忌原酒」，綻放迷人熱帶水果香氣，富有香草、椰子、焦糖的甜味，同時有橡木經烘烤而散發出的木質辛香點綴，以近乎滿分(98-100分)的成績驚艷評審，深獲喜愛；另外四款噶瑪蘭威士忌也獲得95分以上高分，繳出亮眼成績單，包含酒精濃度40%自波特桶過桶熟成的「噶瑪蘭山川首席」、酒精濃度46%口感溫潤滑順的「噶瑪蘭波本桶單一麥芽威士忌」、在全新橡木桶中熟成而風味饒富層次的「噶瑪蘭堡典」，以及巧妙平衡果香和煙燻風味的「噶瑪蘭酒廠珍藏版煙燻泥煤桶威士忌原酒」。

曾榮獲2016年WWA世界冠軍的「噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒」連袂「噶瑪蘭經典獨奏波本桶威士忌原酒」分別拿下IRS今年 96、97分的白金獎，評審描述噶瑪蘭Vinho葡萄酒桶「酒體醇厚滑順，散發烤鳳梨、焦糖、核桃果仁和紅酒燉梨的香氣，夾帶花生脆糖、香草豆、芒果乾和烤椰棗多變而優美的尾韻，是喜愛焦糖風味蘭姆酒的人不容錯過的威士忌」；噶瑪蘭波本桶則被形容「具有棉花糖、香蕉開心果冰淇淋、磅蛋糕和煙燻蜂蜜奶油的複雜香氣，以及白桃、玫瑰花茶、番紅花和椰子的細緻尾韻，是一款細節趨於極致，值得盡情品味的威士忌。」，金車噶瑪蘭酒廠秉持追求做到最好的精神，始終如一，絕佳風味與優異品質受到專業評審一致盛讚。

金車噶瑪蘭威士忌酒廠自2005年建廠，開創台灣威士忌產業，2008年第一支產自台灣的威士忌問世，2010年噶瑪蘭威士忌開始參與國際各大烈酒競賽，歷經2016年擴廠，於2017年勇奪全球唯一的國際大獎—「年度蒸餾酒廠冠軍獎盃(The Distiller of The Year)」，引發熱烈迴響；去(2018)年三月金車集團董事長李添財、總經理李玉鼎，更雙雙入選世界威士忌競賽(World Whiskies Awards)威士忌名人堂(Hall of Fame)，成為華人首次獲此殊榮的父子檔，對於世界威士忌產業的貢獻深受肯定。未來金車噶瑪蘭將持續為推出創新卓越的威士忌酒款而努力，在世界舞台上續寫佳績，成為盡情綻放的台灣之光。