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2009/05/19 21:12:35瀏覽5198|回應2|推薦7 | |
名廚+老闆 端出吞舌美味 這家餐廳新到連菜單都還沒完全定案,但翡翠羹、脆皮雞幾道菜色,讓我有似曾相識感覺,沒想到主廚一現身,果真是港廚黃燦球。 說起往事,早年辜家父子到北投打球完,必到黃燦球掌廚的一家餐廳用餐,口耳相傳下,商界馬志玲、駱錦明也成座上客。後來,一些貴婦開派對也指名要他到家外燴,但要外燴又要顧店,實在分身乏術,最後是黃燦球在店內燒好一道菜,老闆馬上開車宅配才圓滿落幕,由此可見他手藝受歡迎程度。 鼎珍坊不僅有黃燦球的招牌菜,也有老闆、也是老饕的張應來的私房菜,「吞舌菜」尤其堪稱一絕,「千人嘗遍,從未聽聞難吃。」張應來自豪地說。使用食材卻非常普通:豆干、香菇、木耳、毛豆、筍片清炒而成,不加一滴味精,爽口到讓人一口接一口。 如此功力令人嘖嘖稱奇,在頻頻逼問之下,他才透露,炒的順序與調味料,是美味成敗關鍵。 什麼麵一碗要價580元?正是張應來的私房菜「清燉牛肉手工麵片」,而且一天只賣15碗。取台灣黃牛肋條肉,講究有筋有肉又不塞牙縫的口感;麵片是從麵糰揪下一塊,攤開如面膜投入滾水中,狀似木耳薄卻保留住咬勁,把熬了一天的牛骨湯汁,一併帶到麵片上,有滋有味。 台北市復興南路一段219巷1號1樓 02-2781-2518 可,不加服務費 11:30~14:30、17:30~21:30 |
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