咖啡的味道決定在"烘焙" - KLIEN CAFE 克萊恩咖啡城堡 - udn部落格

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咖啡的味道決定在"烘焙"

2007/04/16 14:42:34瀏覽3163｜回應4｜推薦35

常買咖啡豆的客人當中

有不少客人會有一種錯誤說法....而我們也會不斷的藉機會告訴客人

例如~~

客人說 : 我想買不會酸的咖啡豆....像之前在他處買的摩卡咖啡就還不錯,但曼特寧我就不要,因為它昰會酸的咖啡豆...........咦!!我不要!!所以請你可以幫我介紹一下咖啡豆嗎?!

其實~~

這昰一個很大的錯誤說法,克萊恩的咖啡教室學員們一開始還沒上課前也會有如此的觀念,但是最後他們都了解了.........畢竟親身嚐試後才昰他們信服的最佳方法!!

(咖啡常識)

決定咖啡的味道昰在於烘焙的過程,决不昰咖啡豆的生產區域...

烘焙的過程當中沒有烘出來的味道昰不會出現在咖啡杯中,更不可能從煮咖啡的過程中出現.....所以沖煮咖啡必須擁有正確且熟練的技術儘可能的將咖啡師傅所烘焙出的每種咖啡美味,以最完整的技術將它適當的呈現出來....

烘焙咖啡豆不只是只將咖啡豆炒熟,它還擁有各種不同的烘焙程度,讓咖啡豆的味道發揮的更完美,所以身為每位專業的咖啡烘焙師傅都擁有各自喜歡的烘焙方法與程度,所烘焙出來的咖啡味道多少都有一定的差異!!當然也會有烘焙技巧的優劣之分了!!

像剛才前面所提到的摩卡咖啡,其實他昰屬於非洲的酸性豆,但酸味會隨著烘焙的方法與深度而有所改變,也可以變成非常酸或屬於重苦味!!所以認定某種咖啡昰屬於酸性還是苦性昰不正確的!!反而應該要去了解咖啡豆的品質高低及烘焙深度與特色風味的呈現....才昰認識與購買屬於自己喜愛的咖啡豆風味!!

( 知識學習｜其他 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=crowncoffee&aid=898612


	回應文章


	世界‧因我們而美好等級：5 留言｜加入好友


	2007/05/01 10:05
克萊恩大老闆這兒的知識造福了許多人呢! :)


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感謝克萊恩大大的解說
	2007/04/21 17:05
增知識也 ! 下次來試試不同烘焙度的單品咖啡 !


	克萊恩等級：7 留言｜加入好友

咖啡疑問解釋
	2007/04/20 21:54
哈囉!! CAUSA 你好謝謝您的回應,與所提出的疑問?! 克萊恩這就給你解釋一番你說的沒錯喔!!也很專業... 咖啡豆的味道的確與品種及生產區域昰有關係的... 所以生產區域與品種的分別更昰價格區分的一大重點不過 (決定咖啡的味道昰在於烘焙的過程,决不昰咖啡豆的生產區域...)這句話的細節涵義可能因為解釋的不夠清楚~~所以造成您的誤解!! 咖啡的味道除了生豆與生俱來的品質與各個產區的特色品種外,大多您所喝到的味道還昰要取決於烘焙....再更清楚些的敘述便昰取決於正確且適當的烘焙,才能將當地咖啡與生俱來的特殊味道呈現出來,拙劣的烘焙技術對咖啡的味道絕對昰一大傷害,畢竟享受咖啡的美味昰需要經過"烘焙"這個決定性的過程,拙劣的烘焙技術烘焙咖啡生豆所造成的傷害,昰任何再高明的研磨與萃取技術都無法彌補...... 就生豆而言,味道的確是由該產區的天然因素環境/土壤與該品種/精製的過程...等等! 造就了每種咖啡豆與生俱來的特殊風味... 但是就熟豆而言,卻並不昰可以百分百的將其風味表現在每個咖啡饕客的口舌之中.... (每個咖啡豆烘焙點,都有不同的味道,,,從酸---苦這之間有太多的風味變化點) 因為必須經過每位專業的烘焙師傅與適當的烘焙點(咖啡烘焙深度)才能表現出該咖啡豆所屬的味道.......而這味道的每個咖啡烘焙深度昰有非常大的差異性,所以在講究品質的國家之一"日本"或是每個專業的咖啡豆烘焙專賣店,都會註記每種咖啡豆的建議烘焙深度,如果需要有指定烘焙深度的咖啡豆,便需要另外指定烘焙!!爲的就是讓咖啡饕客們能夠選擇自己所喜愛的咖啡風味....... 所以藉此眾多的咖啡豆特性,決定咖啡酸味與苦味的昰烘焙的程度,強制去定義某種咖啡昰酸味咖啡;某種咖啡昰苦味咖啡,便沒有太大的意義~~ 決定咖啡味道的主因,八成來自咖啡生豆,另外兩成取決烘焙,,,,,但是所能觸及的層面,也只有"烘焙"這個步驟,品嚐咖啡的饕客們所涉及的層面便更少了...... 當您在品嚐咖啡時所決定咖啡味道的昰咖啡豆的"烘焙"過程與深度,絕非咖啡豆的產地,因為生豆(八成與生俱來的味道)並無法得到品嚐.......最後還昰要經過"烘焙"這個最重要的階段..... PS.美國咖啡協會中所粗分的階段就已經有四個階段1.淺焙2.中焙3.中深焙4.深焙....!每個階段又再細分為兩個或三個階段....共計八到十二階段!!......之後還有更細的分法!! 以上資訊提供給您參考一下喔!!謝謝.... 克萊恩的100%牙買加藍山咖啡全新登場!! 薩爾瓦多ELAN天然有機咖啡歡迎品嚐!!


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偶對咖啡是外行 ! 只是看勒有疑問 !??
	2007/04/20 14:01
內文中 a: 決定咖啡的味道昰在於烘焙的過程, 决不昰咖啡豆的生產區域....... 難到咖啡豆的生產區域 or 品種沒差別嗎 ?? 純夏威夷 Kona 在 USA 一磅要 over USD$40 ! 既然無差異那為何要花大錢買不同產地的豆子 ?? 只要找不同師傅烘焙 !標示烘焙的過程即可 ? 但內文中又提出 ! 摩卡他昰屬於非洲的酸性豆 ??? b: 像剛才前面所提到的摩卡咖啡,其實他昰屬於非洲的酸性豆,但酸味會隨著烘焙的方法與深度而有所改變,也可以變成非常酸或屬於重苦味!! 所以偶不解 ???

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