各國咖啡生豆中，常會混入雜質物與瑕疵豆，若未經處理就烘焙飲用，原始味道都會因此而受破壞。

而以乾燥式精製法的咖啡生豆，雜質物會較多，如石頭、木屑、其他農作物等，甚至金龜子都會出現!!

所以必須將雜質與不良的豆子除去後，再作烘培，咖啡的味道才得以保存與提升。

一般來說，手選的動作會在生豆階段及烘焙後各進行一次。不過大眾往往會視“手選”的過程單調、無聊，但當你試過一杯用瑕疵豆烘焙的咖啡後，便會發現喝起來口感香氣貧乏且你的舌頭會持續麻痹數小時，心悸的現象明顯，甚至晚上睡不好….等等！所以瑕疵豆對咖啡味道與身體的影響絕對昰影響很大。

總之，每個人喜歡咖啡的口感與味道沒有能確實區分真正的好喝與不好喝

但是，絕對有好咖啡與壞咖啡的區分!!一起分享喔.........