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【山-食餌】中醫看小麥和桑葚
2017/06/05 07:09:52瀏覽3535|回應6|推薦109

  

入格索引/單元簡介

山-食餌:所謂食餌,又名地丹法,即食療養生。「餌」是利用藥酒、藥膳補身、服食煉丹靈藥素食齋戒、日常的健康飲食(醫食同源),藉此增強體魄、防範病灶、治療疾病。現代西方的營養學也可納入這個範圍。本單元記錄我在這方面的思考手札。

 

  早晨的輕音樂,鳥鳴,花開...

 

 

【食療筆記】中醫看小麥和桑葚

文/穆仙弦

 

 

今天(2017.5.28),週日的早餐和午餐,共有四物:

 

1.無糖全麥 toast

2.桑葚手工果醬

3.淡淡的陽光

4.我的醫學藏書

 

照片中入鏡的五十多本藏書是我較常翻閱的。

另有二十多本中醫專書、十本法醫書、十多本能量療法類的主題書、

十多本催眠療法及心理學專書和教材、數十片醫療保健類的電視節目DVD 放在別的書櫃。

以前沒細算過,今日粗略概算才發現,我的醫書加上保健DVD,合計早已破百了呢!

  

 

全麥和桑葚,是一般人都知道的尋常食材,很平凡。但其有保健養生和藥用價值,若認真細究,就是一門學問了。

 

先談全麥麵粉和全麥麵包,節錄網路文章:

 

  • 全麥食品中含有極為豐富的水溶性膳食纖維,適量的多補充這種纖維可有效的降低膽固醇,膨脹後的吸水性纖維能增加糞便的體積,促進腸胃蠕動,有排毒美顏,防治便秘的作用。水溶性膳食纖維同時也能讓人維持很長時間的飽腹感,使血糖濃度保持在一定的水平。此外,它還會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀,與糖類分子結合在一起,從而減緩人體對碳水化合物的吸收速度,以此來幫助我們達到減肥瘦身的目的。
  • 全麥麵粉和白麵粉/精製麵粉/小麥粉有什麼區別呢?答案非常簡單:全麥麵粉保留了麩皮和胚芽,而其他麵粉則沒有保留,僅含有胚乳(所以顏色較白)。正因為全麥麵粉保留了穀粒的麩皮和胚芽,所以全麥麵包的營養價值比白麵包更高,GI值更低,也更適合減脂人群使用
  • 購買全麥麵包時一定要注意,並不是所謂的「全麥」就一定更加營養健康。市面上一些「全麥麵包」的配料表中第一成分卻並非「全麥粉」或「全小麥」,而是高筋麵粉等。有些全麥麵包看上去有麥麩顆粒,但其實就是高筋麵粉加上一些麩皮混出來的。選購「全麥麵包」要仔細閱讀配料表,主要成分為「全麥粉」或「全小麥」才能稱購買。如果成分表中只有「多種穀物」、「石磨」、「100%小麥」、「碾碎小麥」、「裸麥粗麵包」、「有機」或「麩皮」字樣的,都不是全麥食品。購買全麥麵包時一定要注意,並不是所謂的「全麥」就一定更加營養健康。
  • 全麥食物主要是用小麥做成的,也可以用大麥、燕麥等做成。

 

說到小麥,小麥的栽培史已有一萬年以上。小麥、玉米、水稻,並稱當今三大穀物。很多食物的原料都使用了小麥,例如麵粉即以小麥的穎果製作而成,而很多食物都使用了麵粉,比如:麵包、麵條、饅頭、包子、餅乾、蛋糕、油條、燒餅、水餃、餛飩、蛋卷、年糕、烏龍麵、義大利麵;發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加,或生質燃料。

 

 
古人造甲骨文時,給了小麥一個象形字──「來」,
上半部像成熟的麥穗,下半部像麥子的根鬚。

 

 

我的本草養生教材論小麥,開頭標題即云此物能「安神助眠抗憂鬱」。

 

中醫所謂的小麥,別名「淮小麥」,取其顆粒飽滿而經水淘之能沉下的小麥供藥用,藥用部位是取其乾燥成熟的果實。性味甘涼,入脾、肺、心經。換言之,若講究其飲食保健的人體最佳吸收率,搭配十二時辰養生法,則於寅時、巳時、午時食用,報酬率最高。人類正常作息是日醒夜眠,因此又以巳時(09:00 ~ 11:00)、午時(11:00 ~ 13:00)最適合。

 

另有「浮小麥」,也就是發育不良的乾癟小麥,只有麥麩,沒有麥實;以水淘之,取浮起者入藥,藥用部位是取其輕浮癟瘦的果實。這三個字,最早出現於古醫籍《太平聖惠方》,源於一則宋代京城名醫王懷德妙手偶得的故事,他在無意間使用浮小麥治好了更年期婦人臟躁兼夜間盜汗的症狀,日後反覆驗證,確認浮小麥有此奇效。此物對於骨蒸勞熱、盜汗(夜間入睡時出汗異常,醒時則停止泄汗)、自汗(白晝清醒時無緣無故出汗)的症狀效果甚佳。

 

 

 
 

仲景名方「甘麥大棗湯」,則為後代中醫常用來治憂鬱(臟躁症)的方子,其中一味食材就是小麥。《金匱要略 ● 婦女臟躁》記載:「婦人臟躁,喜悲傷欲哭,象如神靈所作,數欠伸,甘麥大棗湯主之。」

 

甘麥大棗湯的配方有三味:炙甘草、小麥、大棗(去核),加水煎湯服之。

 

這三味的用量,查閱書籍和網路文章,說法不一。若依《金匱要略》記載,用量為:甘草9克、小麥15克、大棗五枚。

 

 

至於桑葚,別名桑葚子、黑桑葚、桑實、桑果。為中醫補血藥,保健養生功能,有滋陰、補血、生津、潤腸通便之作用。《食療本草》云:「桑葚補五臟,聰耳明目,利關節,和經脈,通氣血,益精神。」另如《本草綱目》言其:「搗汁飲,解酒中毒;釀酒服,利水氣,消腫。」《滇南本草》則記載:「益腎臟而固精,久服黑髮明目。」

 

此外,中醫用桑葚來治療:老年心腎衰弱不寐及習慣性便秘、瘰癘(頸淋巴結核)、瘡癤(輕度毛囊發炎。感染集中於毛囊的叫瘡癤,位於個別毛囊和鄰近組織的叫癰或熱癤。)、赤禿(頭皮生瘡脫落後,局部紅亮者)、白禿(癬禿)、癩痢禿癩痢頭,甚有成效。

 

又據已故百歲中醫師姜通臨床上發現,桑葚加上石斛、枸杞子各3至5錢,長期煎藥飲用,對眼疾、手術後視力不清,頗奏其功。原因是肝開竅於目,黑眼珠歸肝,瞳孔屬腎,而此三物皆能滋陰,涵養肝腎,進而改善眼疾和視力。

 

相傳,桑葚還曾治好劉邦長年頭痛和暈眩的老毛病。公元前205年,劉邦在徐州被項羽打得丟盔卸甲,急匆匆躲進了一個陰暗的山洞裡。項羽提鞭縱馬,追至洞前,見洞口密佈蛛網,料定無人闖入,又徘徊觀望一陣,方呼嘯而去。劉邦雖然躲過了這一劫,卻因驚嚇過度,過了許多年,仍常頭痛、頭暈。每當這個老毛病復發,他就頭痛欲裂,天旋地轉,隨即腰酸腿軟,連大便也難以排出,痛苦不堪。好在當時身處的黃桑峪有桑林密布,所結桑葚蓋壓枝頭。為度難關,劉邦只得渴飲清泉,飢食桑葚。沒出幾日,頭痛、頭暈的症狀竟不知不覺地痊癒了,大便也痛痛快快地解出來了,而且神清氣爽,身體強勁有力。後來劉邦成了漢朝的開國皇帝,仍念念不忘桑葚的救命之恩。御醫順其心意,遂將桑葚加蜜熬膏,讓他長年養生服用,受益匪淺。

 

現代研究證實,桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、胺基酸、胡蘿蔔素、礦物質等成分,營養是蘋果的五至六倍,是葡萄的四倍,功效很多。

  

桑葚,性味甘而微寒,入肝、腎、心經。故其歸經效果最好的時辰,是在丑時(01:00 ~ 03:00)、酉時(17:00 ~ 19:00)、午時(11:00 ~ 13:00)食用。

 

此物尤適合中老年人多吃。但因其含有較多的胰蛋白酶抑制物,兒童少年、脾虛便溏者不宜多吃。桑葚含糖量高,糖尿病患者也要慎食。

 

如果你去觀光果園採桑葚,從中醫藥用觀點來看,依《本草新編》載:「桑仁採紫者為第一,紅者次之,青者不可用。」換言之以紫黑色為上等(全熟),紫紅色(九分熟)、半紅半紫(七分熟)次之。紅色及綠色桑葚,不可採摘,不可食。

 

 

 

 

 

   

今年2017年4月3日,我隨中醫老師及同學們去校外教學,

前往桃園龍潭的觀光果園「桑葚緣」,這是我第一次採桑葚,甚是有趣。

 

 

我們大約於當日上午十點到達。在我們之前已有另一批遊客採過桑葚。

因此當我們開始採收之時,園內的紫黑色桑葚已不多見。

 

  

不過,我仍採得一小袋桑葚、桑葉,還帶走日前預購的一盆小桑樹回家。

本文開頭照片中的桑葚果醬,也是在此處購買的。

 

 

 

 

  

註:本文圖片,部分為筆者自行拍攝,部分取自網路。

 

 

延伸閱讀:

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=cosmos84000&aid=103630090

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終南山
等級:8
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2019/12/01 09:12

穆仙弦 - 古人如何判斷上吊氣絕者有救否?(cosmos84000) 於 2019-12-02 00:41 回覆:
桑葚,顏色越深的越成熟。紫黑色的最好。

蒂兒
等級:8
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2017/06/13 19:12

自己做麵包與果醬就能安心了。

我做全麥饅頭若放天然酵母就發得很好,放粉狀酵母粉就發的慢。只好加一部分白麵粉。我買的麵粉無添加改良劑,價錢高一些。

治療失眠要看情況,驚悸或許可用甘麥大棗湯,有時我用溫膽湯也不錯。脾胃虛的失眠我用歸脾湯。

我用過清心蓮子飲效果不佳,不如天王補心湯加酸棗仁湯。

其實有不少人失眠是肝火旺。

穆仙弦 - 古人如何判斷上吊氣絕者有救否?(cosmos84000) 於 2017-06-17 22:04 回覆:

蒂兒真是下得廚房,說得醫堂。短短一席話,看得出有相當的涉獵。

確實,很多食物自製會較安心,只是我沒那麼大的興趣,也沒時間親自動手做。退而求其次,只能睜大眼睛,仔細挑選了。

你提到的幾個湯藥,我都沒實際試過。但,再過兩天,我與食療班同學們團購預訂的加味二至丸就可入手,到時要好好來體驗效果。此外,近日準備自製桑麻丸,材料都已備好 (今晚買齊了),這桑麻丸很好吃,可說是極少數讓我有意願花時間動手做的養生食療方。

失眠,通常若非心火不調,就是肝火過旺。

若是肝火旺,通常是因惱怒傷肝或思慮過度,導致肝氣鬱結,肝火上升,魂不守舍,而睡不安寧。另一個原因,則與現代人常熬夜晚睡、都市圈夜生活多采多姿有關,久而久之,也會導致肝火太盛。肝火旺引發失眠,失眠導致肝火旺,可謂互為因果。 


一花
等級:8
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再續未及言
2017/06/08 18:19
謝謝你提供了我辨識度,本來不該在你這篇文章提起食安問題,偏偏剛好買了三瓶桑椹汁,回家發現有問題,才興起談上這話題,我一直認為台灣是個寶島,照說我們的農業產銷是很足夠的,怎百性被如此對待,政府無能還是昏庸,置百性健康如草芥,阿根廷一個國民所得比我們差很多的國家,他們在食物上絕對讓百性吃的豐虞足夠,我們把好食材給日本,換些有害食物回來戕害自己人,國之基本在民,這樣子耗弱自己,無虞是自掘墳墓。對食物我不不挑食,但只想吃的安心,我們何時能不用連基本的安全都要把關呢?
穆仙弦 - 古人如何判斷上吊氣絕者有救否?(cosmos84000) 於 2017-06-11 10:41 回覆:

作者寫文章必須不離題,讀者回應文章則隨其所感及聯想而不必設限,故談起食安也不為過,而且也和飲食有關。

曾與一個熟識的草藥中盤商聊到藥材檢驗及食材檢驗的問題,他告訴我,中草藥材檢驗的嚴格度是食材檢驗的好幾倍,但中草藥材沒有人人都吃,也沒有天天都吃,罰款卻很高,許多年前中南部兩大草藥栽培家族就曾被罰款高達數百萬,令其至今不敢大意 ( 其實大部分「草藥」無蟲害,不需要噴灑農藥,但因有些草藥田鄰近那些栽培五穀雜糧的農田,當鄰田噴灑農藥,有時可能因風吹緣故而被波及。至於「中藥」則不一定,有些需要噴灑農藥,有些不需要。但兩岸檢驗標準不一致);而食材人人都吃,天天吃,影響更廣更深,其檢驗卻相對鬆散,罰款也很輕。因此以前曾有中藥業界的公會去向政府抗議。我不知道抗議的內容是甚麼,不過政府真有良心的話,應是從嚴,而非放寬,至少要比照藥材等級的檢驗標準,對人民才有保障。

然而今時今日,人心不古,良善風氣日下,黑心廠商太多,還有無良政客和昏庸公務員,無論執政或在野,恐怕心思和體能全放在權力和官位的鬥爭與鞏固,哪能騰出空來,用心通盤檢討國家政策、法律制度及公務人手執行面的缺失呢。就算其中存在幾個有良心又能幹的政治家或行政官員,面對台灣當今複雜的政治環境、政黨惡鬥、不合時宜的政策及法律、政商相互依存的關係與利害、民間的奸商和世風日下的社會風氣,恐怕也是蜉蝣難撼大樹。

然而事在人為,就看國家領導人、主政的高官們、執政黨、民意代表們,是否能覺醒,通盤檢討,提出良善有效的法案,事前預防與事後刑責兼顧,亂世用重典,雷厲風行,則國家之幸,人民之福也。


穆仙弦 - 古人如何判斷上吊氣絕者有救否?
等級:8
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2017/06/07 02:47

麵粉改良劑致癌 台灣竟用了20年!

2016/07/26 11:03 楊依嘉 宋佾璋 報導 / 台北市

我們幾乎天天都會吃到的麵粉,原來裡頭有化學改良劑!原來台灣核准使用兩種麵粉改良劑,包括過氧化苯甲醯、偶氮二甲醯胺,會讓麵粉熟成更快,以及顏色更白,已經用了20年,但恐怕誘發氣喘、傷肝,甚至可能致癌,歐盟和大陸早已禁止,衛福部不排除禁用,但這麼一來成本提高,恐怕麵包、麵條等麵製品會更貴。

用麵粉加入蛋和鳳梨汁可以作成鳳梨吐司,還可以做成麵包麵條,Q彈口感很多民眾都愛吃,其實原料麵粉可能摻加了,漂白作用的過氧化苯甲醯(BPO)和增筋作用的偶氮二甲醯胺(ADA),兩種麵粉改良劑在國內核准使用超過20年,但其實在歐盟和大陸紐澳,早就禁用了。

其實最初的麵粉是米黃色的,加了過氧化苯甲醯(BPO)去除小麥中的胡蘿蔔素,就會讓麵粉變白,小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性,通常要花三到四周儲藏才有筋性,但只要加偶氮二甲醯胺(ADA),就可以縮短時間變成只要三到四天,可降低電費成本,工業用也常加在橡膠鞋底和瑜珈墊上,其實市售台製麵粉,也有強調用維他命C取代過氧化苯甲醯增白劑,但成本相對高,健康來講是好成本增加一兩,因為現在民眾多重視健康取向,盡量減少食物添加,衛福部將開會找專家研商,達成共識將禁用。


一花
等級:8
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2017/06/06 01:07
台灣,多年來食材皆出問題,國人在這樣不愛百姓的國度裡,無寧自求多福,無奈民生之最重要的食材,層出問題,此時,難尋真正的好食材惶論治病之用,早從根源處農藥濫用,麵粉不實亂添加材料,在台灣,官欺民早已行之有年了,你的文章煞費苦心,寫來引經論典有度,是難得一見的好文,只是對政府不愛民,與民爭利的情況,憂心忡忡我們的百性病體隨待,眼下吃的簡單都難逃不生病,前些日子我買了幾罐桑椹,回來發現添加很多香精,糖精,所有的好都被污染了,商人口說不實,又奈何?
穆仙弦 - 古人如何判斷上吊氣絕者有救否?(cosmos84000) 於 2017-06-07 01:18 回覆:

你說到關鍵了。

食的安全,本是飲食基本要求,在往昔民風純樸的年代,根本不用在意這種問題。如今黑心廠商太多,政府又未嚴格把關,法律刑責和罰款又太輕,相對於黑心廠商謀取的暴利,毫無嚇阻作用,民眾也只能自求多福。

我認為民眾要有相關知識,才能多一層防護。本文照片中,書架上有一本名為「吃對很重要!」的書,就是以教人辨識食材真假優劣為主題的一本書。我從中更明白了許多日常飲食的製作原理,和餐飲業的販售黑幕。你有興趣可去書店或圖書館找來看看。

分辨果醬的優劣,最簡單的方法,就是要知道:

果醬會出水。天然的果醬遇到空氣後,容易從糖中分離出水分。因此若目測,從果醬的外觀判斷,開封後會出水,此外顏色也較黯淡。而劣質的果醬,也就是用濃縮果汁添加食用膠和色素、香精、甜味劑,最後加入起雲劑來乳化增加濃稠感的非天然果醬,則是開封後不會出水,顏色也鮮豔。

我這篇文章的主題不是在談食的安全,因此沒特別寫出來,以免枝節過多。或許以後抽空專文分享我所知道的,如何辨識食材優劣及天然非天然的基本選購知識。


芊汩【我的臉趴在窗戶上】
等級:7
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2017/06/05 20:28
仙弦太養生, 無糖我不太吃, 咖啡無糖可喝
還好你有加果醬, 不要告訴我連果醬也無禟尖叫

黄帝內經多年前有一本, 在搬家時遺失了, 是本不錯的保健指南
有很多需要花點時間去養生的食譜, 偶就是懶了點

這篇介紹的很詳盡, 連甲骨文都出來了, 還有你外出採果十足充滿動詞
什麼時候可以去你家採果子呢?呵><
穆仙弦 - 古人如何判斷上吊氣絕者有救否?(cosmos84000) 於 2017-06-06 00:02 回覆:

果醬是甜的。

我其實是愛吃甜食的。但為了健康,近幾年已改喝減糖或無糖茶飲。唯咖啡無糖,我始終不愛喝。

黃帝內經是很重要也很有意思的醫書,值得你花時間讀讀。

我家沒果子可採啦。

不過,你若愛乾淨又閒閒沒代誌,我家倒是有地可掃也可拖呢。