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| 2017/06/05 07:09:52瀏覽4008｜回應6｜推薦109 | |
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山-食餌：所謂食餌，又名地丹法，即食療養生。「餌」是利用藥酒、藥膳補身、服食煉丹靈藥、素食齋戒、日常的健康飲食（醫食同源），藉此增強體魄、防範病灶、治療疾病。現代西方的營養學也可納入這個範圍。本單元記錄我在這方面的思考手札。
早晨的輕音樂，鳥鳴，花開...
【食療筆記】中醫看小麥和桑葚 文／穆仙弦
今天（2017.5.28），週日的早餐和午餐，共有四物：
1.無糖全麥 toast 2.桑葚手工果醬 3.淡淡的陽光 4.我的醫學藏書
照片中入鏡的五十多本藏書是我較常翻閱的。 另有二十多本中醫專書、十本法醫書、十多本能量療法類的主題書、 十多本催眠療法及心理學專書和教材、數十片醫療保健類的電視節目DVD 放在別的書櫃。 以前沒細算過，今日粗略概算才發現，我的醫書加上保健DVD，合計早已破百了呢！
全麥和桑葚，是一般人都知道的尋常食材，很平凡。但其有保健養生和藥用價值，若認真細究，就是一門學問了。
先談全麥麵粉和全麥麵包，節錄網路文章：
說到小麥，小麥的栽培史已有一萬年以上。小麥、玉米、水稻，並稱當今三大穀物。很多食物的原料都使用了小麥，例如麵粉即以小麥的穎果製作而成，而很多食物都使用了麵粉，比如：麵包、麵條、饅頭、包子、餅乾、蛋糕、油條、燒餅、水餃、餛飩、蛋卷、年糕、烏龍麵、義大利麵；發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。
古人造甲骨文時，給了小麥一個象形字──「來」，
上半部像成熟的麥穗，下半部像麥子的根鬚。
我的本草養生教材論小麥，開頭標題即云此物能「安神助眠抗憂鬱」。
中醫所謂的小麥，別名「淮小麥」，取其顆粒飽滿而經水淘之能沉下的小麥供藥用，藥用部位是取其乾燥成熟的果實。性味甘涼，入脾、肺、心經。換言之，若講究其飲食保健的人體最佳吸收率，搭配十二時辰養生法，則於寅時、巳時、午時食用，報酬率最高。人類正常作息是日醒夜眠，因此又以巳時（09:00 ~ 11:00）、午時（11:00 ~ 13:00）最適合。
另有「浮小麥」，也就是發育不良的乾癟小麥，只有麥麩，沒有麥實；以水淘之，取浮起者入藥，藥用部位是取其輕浮癟瘦的果實。這三個字，最早出現於古醫籍《太平聖惠方》，源於一則宋代京城名醫王懷德妙手偶得的故事，他在無意間使用浮小麥治好了更年期婦人臟躁兼夜間盜汗的症狀，日後反覆驗證，確認浮小麥有此奇效。此物對於骨蒸勞熱、盜汗（夜間入睡時出汗異常，醒時則停止泄汗）、自汗（白晝清醒時無緣無故出汗）的症狀效果甚佳。
仲景名方「甘麥大棗湯」，則為後代中醫常用來治憂鬱（臟躁症）的方子，其中一味食材就是小麥。《金匱要略 ● 婦女臟躁》記載：「婦人臟躁，喜悲傷欲哭，象如神靈所作，數欠伸，甘麥大棗湯主之。」
甘麥大棗湯的配方有三味：炙甘草、小麥、大棗（去核），加水煎湯服之。
這三味的用量，查閱書籍和網路文章，說法不一。若依《金匱要略》記載，用量為：甘草9克、小麥15克、大棗五枚。
至於桑葚，別名桑葚子、黑桑葚、桑實、桑果。為中醫補血藥，其保健養生功能，有滋陰、補血、生津、潤腸通便之作用。《食療本草》云：「桑葚補五臟，聰耳明目，利關節，和經脈，通氣血，益精神。」另如《本草綱目》言其：「搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣，消腫。」《滇南本草》則記載：「益腎臟而固精，久服黑髮明目。」
此外，中醫用桑葚來治療：老年心腎衰弱不寐及習慣性便秘、瘰癘（頸淋巴結核）、瘡癤（輕度毛囊發炎。感染集中於毛囊的叫瘡癤，位於個別毛囊和鄰近組織的叫癰或熱癤。）、赤禿（頭皮生瘡脫落後，局部紅亮者）、白禿（癬禿）、癩痢禿（癩痢頭），甚有成效。
又據已故百歲中醫師姜通臨床上發現，桑葚加上石斛、枸杞子各3至5錢，長期煎藥飲用，對眼疾、手術後視力不清，頗奏其功。原因是肝開竅於目，黑眼珠歸肝，瞳孔屬腎，而此三物皆能滋陰，涵養肝腎，進而改善眼疾和視力。
相傳，桑葚還曾治好劉邦長年頭痛和暈眩的老毛病。公元前205年，劉邦在徐州被項羽打得丟盔卸甲，急匆匆躲進了一個陰暗的山洞裡。項羽提鞭縱馬，追至洞前，見洞口密佈蛛網，料定無人闖入，又徘徊觀望一陣，方呼嘯而去。劉邦雖然躲過了這一劫，卻因驚嚇過度，過了許多年，仍常頭痛、頭暈。每當這個老毛病復發，他就頭痛欲裂，天旋地轉，隨即腰酸腿軟，連大便也難以排出，痛苦不堪。好在當時身處的黃桑峪有桑林密布，所結桑葚蓋壓枝頭。為度難關，劉邦只得渴飲清泉，飢食桑葚。沒出幾日，頭痛、頭暈的症狀竟不知不覺地痊癒了，大便也痛痛快快地解出來了，而且神清氣爽，身體強勁有力。後來劉邦成了漢朝的開國皇帝，仍念念不忘桑葚的救命之恩。御醫順其心意，遂將桑葚加蜜熬膏，讓他長年養生服用，受益匪淺。
現代研究證實，桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、胺基酸、胡蘿蔔素、礦物質等成分，營養是蘋果的五至六倍，是葡萄的四倍，功效很多。
桑葚，性味甘而微寒，入肝、腎、心經。故其歸經效果最好的時辰，是在丑時（01:00 ~ 03:00）、酉時（17:00 ~ 19:00）、午時（11:00 ~ 13:00）食用。
此物尤適合中老年人多吃。但因其含有較多的胰蛋白酶抑制物，兒童少年、脾虛便溏者不宜多吃。桑葚含糖量高，糖尿病患者也要慎食。
如果你去觀光果園採桑葚，從中醫藥用觀點來看，依《本草新編》載：「桑仁採紫者為第一，紅者次之，青者不可用。」換言之，以紫黑色為上等（全熟），紫紅色（九分熟）、半紅半紫（七分熟）次之。紅色及綠色桑葚，不可採摘，不可食。
今年2017年4月3日，我隨中醫老師及同學們去校外教學， 前往桃園龍潭的觀光果園「桑葚緣」，這是我第一次採桑葚，甚是有趣。
我們大約於當日上午十點到達。在我們之前已有另一批遊客採過桑葚。 因此當我們開始採收之時，園內的紫黑色桑葚已不多見。
不過，我仍採得一小袋桑葚、桑葉，還帶走日前預購的一盆小桑樹回家。 本文開頭照片中的桑葚果醬，也是在此處購買的。
註：本文圖片，部分為筆者自行拍攝，部分取自網路。
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