歌仔戲，暗藏京劇底澎湖灣，陸客最想看
文化混血 擦出火花

【本報記者何定照】

一九四九一甲子，隨著兩岸故宮合作，分隔六十年的雍正文物終於將在台北相會。這遲來的重逢，其實有許多文化在前鋪路：自一九四九至今，台灣與大陸文化從衝撞、壓抑、激盪到漸次融合，早已混血出新的品種，豐富了各自的文化，也為彼此搭起理解的橋梁。  

光是戲曲，兩地就交融出多樣面貌。佛光大學藝術學研究所所長林谷芳指出，大陸戲曲早在日治時就和台灣戲曲界來往頻繁，小西園掌中劇團的武場，就是用京劇鑼鼓；京劇的唱腔、武打、身段，更豐厚了歌仔戲底子。許多大陸人擅長的雜耍、功夫，也在來台後成了歌仔戲之寶，明華園台柱孫翠鳳的爸爸孫貴便是其一。  

文革丟的台灣保存下來 

崑曲也在台灣巧思下，在兩岸掀起年輕新浪潮。「若沒有台灣，崑曲絕對作不出白先勇的牡丹亭。」林谷芳指出，移民社會特有的包容性，讓台灣獨具一種細緻幽微的生命情境，正是此含蓄之美，成就了新版牡丹亭的精緻視覺。  

大陸歷經文革摧殘，「許多文化粗陋殘缺，也在台灣保住」。林谷芳認為，台灣在許多層面，都比大陸還中國；大陸評論家陳丹青更直言，看到李安在「色戒」中復原舊上海，像到讓他覺得「見鬼了」，「大陸在文革丟掉的東西，有可能被台灣用另一種方式撿起來」。  

主流文化從打壓到融合  

然而這種「特殊的中國」，也湮滅不少可能。

中央研究院社會學研究所研究員張茂桂指出，一九四九後，台灣化身「自由中國」的中心，大陸傳統文化成為主流；台灣原有的閩南、客家、原住民、日治文化都遭打壓，歌仔戲、布袋戲、日治時期作家乃至新劇都是如此。

在政策教化下，對大陸文化的虛擬「鄉愁」，也在台灣產生奇妙「混血」。東吳大學社會系助理教授劉維公笑說，七0、八0年代盛行的校園民歌如「龍的傳人」，不少人高唱著自己「從未去過的長江、黃河」，後來民歌在大陸廣受歡迎，描述本土景致的「外婆的澎湖灣」，倒成了陸客最想看的景點之一。  

語言轉變粉口愛撩落去  

八0年代末本土口號漸興，文化選擇改由市場機制決定。不論是混合日治經驗與本土情懷的「海角七號」，以民間社會為背景的「人間條件」，或是以眷村為主的「寶島一村」、「光陰的故事」，都叫好叫座，觀眾也不限於單一族群，顯現文化混血經驗已稀鬆平常。

早期被壓抑的其他語言，也和國語交織出台灣特色。劉維公舉例，「熊熊」（閩南語：突然）、「撩落去」（衝下去）、乃至結合「客家國語」和「閩南國語」的「粉口愛」，已幾乎人人愛用；台灣女生愛用語助詞、說話嬌滴滴，也在大陸掀起流行。  

混搭潮流燒餅兒俺想你  

「台灣和大陸相互的文化創新，絕對是好事，來來去去才有新東西。」劉維公認為，如建築師登琨豔所說，「該接枝出新品種，不用競爭，而是競合」。 

肯德基的早餐廣告似乎正是啟示：油條喊著「燒餅兒，俺好想你」，卻見燒餅已夾入西方口味的薯泥、生菜。當全球化的混血來勢洶洶，兩岸文化的混搭更擦出奇妙火花。 

【2009-04-08/聯合報/A3版/1949一甲子裂變與重生】 

川味牛肉麵 融入在地味

【本報記者陳靜宜】

世界上沒有一個地方能在短短數年內，同時湧入如此大量且多元的菜色，幾乎當年大陸卅五行省口味全到齊；這只有在台灣。  

「中國飲食文化基金會」主任張玉欣指出，一六六二年到一六八三年是閩菜移入時期，但當時台灣上流社會已能吃到大陸各省精華菜色；一九四六到一九五二年間，近兩百萬人的外省移民，使得台灣島民的飲食產生巨變。  

酷愛美食的已故歷史學者逯耀東曾描述，一九五0年代初期，台北中華商場集合大陸南北小吃：北京冰鎮酸梅湯、窩窩頭、天津麻花、四川紅油抄手、雲南過橋米線、山西刀削麵、湖南臘肉、上海油豆腐細粉、廣東蠔油撈麵、蘇州蟹殼黃、生煎饅頭，還有蓋著「反共抗俄」印章的山東硬火燒都相繼出現。  

至今台灣的小館子裡，還能同時見到不同省分的宮保雞丁、左宗棠雞與北京烤鴨出現在同張菜單上。川味牛肉麵與「眷村菜」，可說是在這獨特時空背景下特有的產物。 

逯耀東等人認為，早年台灣人務農，不吃牛肉，自然也無牛肉麵；遷台老兵把牛肉賣給肉販，內臟雜碎留下來煮成一鍋，下個麵條就成了陽春版的牛肉麵；岡山的四川軍眷仿郫縣豆瓣醬製成岡山辣豆瓣醬，成了川味牛肉麵不可或缺的一味。  

台灣的菜色除了多元的特色，也有與當地食材結合的新風貌。如欣葉台菜行政主廚陳渭南提到，台式佛跳牆加入了常見的芋頭，煮至融於湯、化無形，異於閩式與粵式；台版「酸菜白肉鍋」還會加入海鮮，異於東北人吃法。  

只是美食作家朱正藩認為，如此美食薈萃卻未接續發揚光大，主要是食材缺乏加上官方未加重視，使得各省菜色在此消彼長下，部分終究沒落。

一九七五年後，各國料理逐漸進入台灣，近十年來，巷弄裡多了外籍配偶帶來的越南、印尼小吃，泰式酸辣湯也很受歡迎，台灣飲食也更加多元豐富。 

【2009-04-08/聯合報/A3版/1949一甲子裂變與重生】

詹宏志的味覺地圖
大江南北菜 拼出團圓飯

【本報記者陳宛茜】 

六歲時，詹宏志從基隆搬到草屯，離省政府所在地中興新村不遠。不久後，他的兩位阿姨也嫁進了中興新村。現在回想起來，一九四九所帶來的文化差異與融合，詹宏志是在童年的餐桌上慢慢察覺的。  

作家、出版人詹宏志的父母都是本省人，父親是礦坑工程師，工作之故認識不少外省朋友。詹宏志記得，小時候父親常帶板鴨、臘肉等外省食物回來，母親卻不知道該怎麼弄，「難吃得不得了」。一直到三姨丈、四姨丈出現，他才發現外省食物的美味。  

詹宏志有六位阿姨，婚事都由他的母親一手操辦。詹媽媽是個特立獨行的人，在本省、外省通婚還得面對社會壓力的年代，為兩個妹妹安排相親對象時，特意挑了在省政府擔任公務員的外省人。  

詹宏志說，母親認為這些外省人「知書達禮，安分守己」；他們孑然一身來台，沒有公婆親戚的家累，又「特別珍惜婚姻」。事實證明，阿姨婚姻非常幸福。  

兩位外省姨丈的加入，擴張了詹家餐桌的「版圖」。多年單身，他們燒了一手好菜，一位是山東人長於麵食、一是河北人善於組合大江南北菜。母親、阿姨也在餐桌上較勁，「過年時，各種好吃的東西一起出爐」。  

詹宏志記得，三姨丈手勁大，自己揉麵做的饅頭「紮實飽滿又清甜耐嚼」；四姨丈則發明三色水餃，用胡蘿蔔、韭菜和白菜做餡。  

詹宏志原本習慣吃油麵，開始學姨丈吃白麵條；母親搞不定的臘肉，也變成香噴噴的「蒜苗炒臘肉」。兩種文化在餐桌上的碰撞、交流，在他的回憶中一直是「很歡樂的事」。  

詹宏志常到中興新村找表弟妹玩。他發現他們家，不像本省人「一進去就是公媽廳」，而是沙發、客廳，「祖先牌位要到過年時才用毛筆寫好」。  

中興新村「沒有商店、招牌，沒有當地人帶路，什麼東西都買不到」；它跟台灣沒有任何血緣關係，「像是一個憑空長出來的城市」。  

中興新村是一九四九之後，國民政府專門為省府員工打造，融辦公、住宅為一爐的集合式住宅。詹宏志認為它是台灣少見「自給自足、社會主義形態的建築」，也是標誌著一九四九的一道凝固的記憶，必須妥善保存。 

【2009-04-08/聯合報/A3版/1949一甲子裂變與重生】 

本報民調
6成客閩人 愛吃外省菜 近8成外省人 懂閩南語

【聯合報系民意調查中心／電話調查報導】

本報民意調查發現，外省及客家民眾大半都會說閩南語，民眾對於人際接觸中的省籍敏感度也降低，自認能分辨新朋友族群的比率，較廿年前少了卅個百分點。  

調查發現，對於剛認識的朋友，半數民眾自認無法分辨他們的省籍，只有四成六覺得有把握。對照本報民國七十九年調查，有高達七成六民眾自認能夠準確判斷新朋友的族群背景，少了卅個百分點。  

語言原是人際接觸時判斷身分的最佳識別，但受到語言同化政策影響，目前閩南籍民眾僅一成完全不懂國語，四十歲以下年輕閩南人，自認國語流利的比率甚至高過閩南語流利者，語言被同化程度甚高。  

不過，大環境雖然存在強迫式「國語」同化政策，但調查也發現，客家籍與外省籍民眾各只有一成一與一成九完全不懂閩南語。這顯示，閩南語在生活中具有使用上的自然優勢，使客家及外省族群也不得不學習，語言高度融合。  

從飲食習慣來說，本次調查顯示，不論閩南或是客家籍民眾，都有六成左右自認愛吃外省菜，約有兩成不排斥；相對來說，外省籍民眾則是八成五喜歡台菜，百分之八不排斥。跨族群的飲食欣賞與包容，又成了台灣族群文化融合的另一例證。  

這次調查於三月十日至十二日晚間進行，成功訪問了一千四百一十七位成年人，另五百六十四人拒訪；在百分之九十五的信心水準下，抽樣誤差在正負二點六個百分點以內。調查是以台灣地區住宅電話為母體作尾數兩位隨機抽樣。 

【2009-04-08/聯合報/A3版/1949一甲子裂變與重生】