材料:

蔬菜高湯 600㏄
紅蘿蔔絲 30公克
木耳絲 30公克
新鮮香菇 2朵
金針菇 40公克
蘑菇 3朵
蛋 1個
蔥末 1大匙
香菜末 1大匙

調味料:

鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
香油 少許

做法:

1.香菇切絲，金針菇切段，蘑菇切片，蛋打散備用。

2.取一湯鍋，倒入蔬菜高湯以中小火煮開，加入紅蘿蔔、木耳、香菇、金針菇、蘑菇煮滾1分鐘，再將打散的蛋汁慢慢倒入，待蛋花浮起時以鹽、糖、白胡椒粉調味，然後撈除浮沫，撒入蔥末、香菜末、香油即可。