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| 2011/06/08 03:25:36瀏覽5055｜回應28｜推薦173 | |
| 昨天晚上和妹妹 Skype 後, 回到廚房切了一塊源吉兆庵的抹茶蛋糕, 做了一杯現榨檸檬汁, 轉身到客廳和外國人準備觀賞由 HBO 製做的電視電影 "Taking Chance", 位子都還沒喬好 (外國人喜歡和我擠在雙人沙發看電視啦!), 電話又疲勞轟炸的響了起來, 外國人跟我推來推去, 打了他一拳後, 我才很不甘願的起身接電話。往 Telephone ID 一瞧, "Out of Area", 才剛跟妹妹照過面, 不曉得她這會兒找我有甚麼事???? 妹妹說, 我爸在高雄買了一棟公寓, 決定和我弟他們一家當鄰居 弟弟家位於漢神巨蛋購物廣場附近, 高雄捷運也在腳程範圍內, 生活機能非常良好 我爸在花蓮老家住了將近40年, 以前我們好說歹說, 他就是不肯搬離 如今不知道是被我弟的孝心感動, 還是為了能時時刻刻看他的孫子們, 終於願意出走! 掛上電話, 我對外國人說, "今年無論如何也得回台灣一趟!" "妳一定好好照顧我, 不要讓我又生病了!", 外國人回我 可憐的外國人頭一回回台灣, 不僅破病, 還遇上他人生中的第一個地震 把他嚇的驚爆九重天, 真是可憐的小孩!! 寫了這麼多, 最重要的是 - 和台灣家裡通完電話後, 我突然非常想吃白斬雞 冰冰涼涼, 沾著蒜蓉醬的白斬雞 本來是要上Yahoo奇摩網站找食譜 (我家這邊的中國餐館沒在賣白斬雞的!) 後來想到前些時候坐在辦公室裡讀聯合新聞網(想驅走睡魔時  )有一篇雷蒙老師分享的白斬雞做法, 趕緊上 UDN 尋祕方去 雷蒙老師曾任辜濂松先生家廚多年 聽雷蒙老師說, 辜先生最喜歡吃他做的白斬雞, 吃它千回也不厭倦 跟著雷蒙老師做料理, 準不會錯! 隔天上超市把材料備齊, 說起材料, 不過這三樣 全雞一隻, 米酒少許, 鹽適量 老師說, 白斬雞的食材只有雞, 還要選沒有下過蛋的母雞 我在這兒住了這麼些年, 連雞農都沒看過, 又要上哪去找隻沒有下過蛋的母雞? 算了, 雞就是雞嘛, 我就在超市抓了一隻去頭去腳,包裝好的全雞就可以了 後來想想, 我既不會剁雞, 又是第一回做老師的"徒弟" 還是先用小雞腿來開場, 等到上手後, 再改全雞好囉!
我就這麼六隻棒棒腿, 應該是不需要十分鐘的考驗 所以我自作聰明的縮短四分鐘, 六分鐘就讓它們出關了!
老師說, 要用大竹筷將全雞撈起
把雞撈起後, 將鍋中的水再次燒開後熄火
（老師說, 這時後應該要檢查腳筋處是否有爆裂開狀, 這個步驟非常重要, 腳筋爆開代表全雞已熟!）我沒有全雞, 只有小雞腿, 所以沒有腳筋可以檢查!
（這一程序我也省略啦, 因為我那六隻棒棒腿, 這會兒一定是熟斃了啦!） 老師說, 趁熱趕緊將全雞上鹽,淋上米酒, 待涼後, 即可剁塊食用
沒有雞皮也油光滿面的白斬雞
謝謝雷蒙老師!
(請忽略我油滋滋的大拇指!)
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