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2013/12/10 13:59:20瀏覽644|回應0|推薦3 | |
2012/05/12 冷凍庫裡還有一些豬里肌塊和豬肉漿, 我想用來製作肉羹把它們消耗掉。 豬肉漿已經在冷藏室退冰幾天了。 我就先將半解凍的豬里肌塊切成肉絲, 將豬肉漿倒入。 奇怪的是--- 豬肉漿感覺像煮熟過的??? 用筷子攪不開。 我只好改用手指抓散豬肉漿。 抓的過程我用鼻子聞了一下, 豬肉漿臭了!!!! 在中國店買的冷凍食品品質常常有問題, 往往沒有製造或有效日期, 不知道已經冰多久了。 這個豬肉漿聞起來就有油蒿味和微酸味!! 只好再用手指抓出豬肉漿丟掉。 又浪費了4.49美元!! 怎麼辦? 只好停下來, 上網看看有沒有不用豬肉漿做的肉羹。 結果找到這個。 把肉條先用五香粉、 糖、 蛋、 醬油、蒜粉醃一下。 之後想一想, 自己把醃過的肉條加入太白粉, 用食物處理機打成肉漿試試看。 打肉漿的過程雖沒有打到像絞肉那樣細, 肉的黏性還是有出來。 再加入一些肉絲作成肉羹的形狀 (之後請見影片)、 爐子開中大火、 在水不大滾的時候丟下去滾五分鐘撈起。 煮好的肉羹再稍微用筷子打碎, 不然看起來很像貢丸。 煮出來的肉羹湯口感還是很像, 只是因為剩下的肉絲不大夠。 沒有包到肉絲的肉羹, 吃起來像吃到沒有皮的水餃餡。 煮過肉羹的水, 就留起來當高湯。 美國的豬肉很腥, 湯頭的調味還是加上烹大師和黑醋,才能沖掉那股腥味。 如果肉羹泡在湯裡久了 (如隔夜了), 肉羹的肉漿部份會變成粉粉的感覺。 但是整體來說, 這次剛做好的肉羹湯很接近用現成肉漿做出的味道。 我只用過這本味全食譜的肉羹作法。 ↑ 這裡買到的美製豬肉漿包裝是這樣。 打開蓋子的豬肉漿。 豬里肌塊切成肉絲。 肉絲切得太粗像肉條。 ↑ 市售已退凍的豬肉漿用筷子攪不開 。 ↑ 把醃過的肉條加入太白粉, 用食物處理機打成肉漿。 ↑ 肉絲去除臭掉豬肉漿, 再加入打好的肉漿。 |
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( 在地生活|北美 ) |