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Truva 燒烤味淺嘗
2009/03/16 01:02:31瀏覽11383|回應54|推薦40
位於安和路上,離以前居住地方很近,N 訪過的 Truva 土耳其餐廳,一直沒有機會也懶得介紹。

因為我對土耳其菜的疏於了解,也因為它不是門前冷落車馬稀,直到去年的元旦,我偶爾騎著車想吃披薩卻撞進餐廳,跟老闆 T 以及老闆媽聊開,又喝到醇美的土耳其烈酒 Ouzo,記得那天很冷,而討論卻是異常熱烈。

直到有天跟小美女提到這家位於她男友診所附近的店,很高興的說想一嘗,所以我們就找個週五下班以後,跟著小美女的男友 Dr. S 一起出發。沒想到竟然下起暴雨,我們撐著傘褲腳全溼,途中還遇到 T,我跟他說好久不見想去光顧,他當然是連聲說好還親自來服務。

我跟T 解釋我們想點來分,而我們食量都不很大,所以請把澱粉類換成沙拉。

前菜,綜合。當然有豆泥沙拉 Humus,茄子 Patlican salatasi,茴香優格拌紅蘿蔔,以及番茄泥。
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焗烤蝦,去殼的草蝦跟青椒起司一起烤熟,沒啥特別。
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綜合 Karasik Pide,這道菜同時可以吃到不同風味的餡料- 嫩牛肉 Kusbasilli,起司跟蛋, 還有馬鈴薯洋蔥辣椒,配上現烤的薄脆餅皮,熱騰騰的真是好吃
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優格沾醬,配之後的小羊排
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麵皮包羊排,去骨以後的羊排還滿嫩的
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綜合烤物 Karasik Izgara,以前不太滿意,因為火候不好,有些過熟,有些太冷,但是這次老闆親自上陣,就很不錯。
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米布丁,老實說我不是很喜歡澱粉類的甜點,但它家的還算經典,於是點了一份來嘗試。
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Truva 燒烤跟帶餡麵皮水準好,老闆進口的 ouzo 更是一流,冒雨而吃的小美女跟我等,都想再去。不過下次不要挑下雨之日吧! 可以吃完散散步回家~

Truva 特洛瓦
北市安和路二段181巷3號1樓
02-27370037
www.truva.com
( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=claracasa&aid=2748606

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jeff
他們的牛肉只是僵硬蛋白質缺少ATP還是蛋白質,不會變成石頭。是口感上的差異
2009/03/20 16:32

從F大便當篇始一再匿名換名從書本從google看到一些片面來死纏濫打

>>僵硬不會變成石頭。是口感上的差異

 

搖頭

台南阿裕

台北金春發

高雄牛老大

他們的牛肉只是僵硬蛋白質缺少ATP還是蛋白質,不會變成石頭。是口感上的差異

 

 

>>不要提這些店家最愛說的:送到店裡還肉還是溫熱的,來強調鮮度。

 

小朋友不要猜不要瞎掰

跑一趟

台南阿裕

高雄牛老大(我摸過)

台北南門市場地下室(我摸過我問過)

台北東門市場

台北天水路金春發(我摸過我問過)

問問他們那些當天現宰台灣牛送來時是溫的嗎

再去看看

他們展示的櫃有無冷藏冷凍設備

 

再說一次

溫體販售是一種大件屠體展示的販售別於超市小包裝冷藏冷凍的販售

牛肉的運送都是用恆溫空調的車子運送


傳统市場在各先進國家都和超市共同併存


都可見到別於超市分割包裝冷藏冷凍而是大件柔軟肉體依客戶須求當場切割


有空去南門東門市場看看
何謂現殺的溫體牛(他們都會有冷藏的展示櫃喔)


 

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2009-03-24 06:37 回覆:
跟 ATP 應該無關,但跟  protein  分解成  peptide 然後 amino acid 有關
要學理的解釋絕對有,大家有興趣看再說。

看不下去
標準的越說越錯
2009/03/20 14:29

>>之前用別的匿名說

>>日本牛肉都要經數周的熟成才會上市


人老了就是記性不好,人家說牛肉要熟成,自己就引申為牛肉[都要]熟成,
還要硬塞到別人嘴裡。說過N次了,拿出證據來不就成了,不是你說了算。

 

>>走出來吧

>>宅男!!!!!!!

真是不好意思,我平常去的是漁場、牧場、市場,隱密的motel還真的沒去,
J老師教訓的是。

 


 

>>宰殺後清晨運送有24小時嗎????????????????????請問是幾小時?????????????


你最愛提的[官方報告]有提到清晨屠宰嗎?台灣這樣做,所以[我相信]日本也是....
叫你做功課不做,同樣的錯誤一再重複,零分。

 

>>花點錢去吃吃你們所謂在屠宰後24小時內完全僵化的牛肉

>>台南阿裕

>>台北金春發

>>高雄牛老大

>>他們的牛肉都是僵化不柔嫩喔


說過很多次的,你就是不做基本功,才會一直鬧笑話。
蛋白質缺少ATP還是蛋白質,不會變成石頭。是口感上的差異。
(我知道你看不懂,去查一下,或是問問那些看到你要立正的醫生,沒這麼難)

 

溫體肉: 就是指屠宰洗淨後,[不經冷卻],直接出貨到店鋪

>>那叫私宰

>>懂嗎
看到這段的時候,我真的笑了出來。你真是吃米不知米價。
就提你最愛提的台南阿裕,屠宰場幾點宰殺,幾點送到店裡,請問是幾小時?????????????
中間有時間去做冷卻的動作嗎?更不要提這些店家最愛說的:送到店裡還肉還是溫熱的,來強調鮮度。
今天你到阿裕去,跟老闆說你用的是私宰牛,看會不會被趕出來。
更不用提為什麼這些店要跟著屠宰場的時間開店,這麼簡單的道理都不知道,就只會我認為、我以為、我相信...
這裡這麼多台南人,誰對誰錯一目暸然。


>>正式屠宰場殺後會冷藏恆溫運送
如果你今天說的是日本,我就說你對。你完全不知道台灣屠宰的現況,又是一個想當然爾。
台灣的屠宰環境之惡劣,您老高高在上,怎麼會了解。那些[立案]的屠宰場環境之糟、
獸醫檢疫員被威脅等等行徑,對你來說當然是天方夜譚。如果溫體肉就是私宰,那台90%以上全是私宰戶了。

有空的時候不要只會去motel,凌晨去市場看一下進貨的情況。不要說直接在市場殺的[溫體]雞鴨,
看看那些掛在貨車送來的[溫體]牛、羊、豬肉,有冷藏恆溫運送嗎?難道都是私宰嗎?

你前面犯的錯我還覺得OK,但這次就太離譜了。又是一個想當然爾的問題,完全昧於台灣的現況。
去問一下你那些xx師吧,他們都應該知道。這些事情,不是坐在吧檯上就會了解的。

但是台灣沒有合乎標準的冷藏肉嗎?當然有,但只是少數。大家最熟悉的的就是所謂的[品牌豬肉]。
這些因為理念或是為了外銷等原因而改變的廠商,就可以達到這些標準。但是為什麼不能普及,除了因為冷藏
處裡需要較長的時間和設備會增加成本,造成售價較高,最主要的還是台灣人對溫體肉的迷思
(冷藏就是不新鮮...)造成的。


懂了嗎?老J,這就是你的問題,不懂又拉不下臉去問,也懶的去研究,一切就是我相信、我以為、我認為...
所以每次只要提到一些知識、實務上的問題,答不出來,只能裝做沒看到。越說錯越多,只能硬坳。
最後每個人都不想理你,還變成你口中阿Q式的勝利,小弟只能說聲佩服。


Jeff粉絲
愉悅的3小時
2009/03/20 11:27

J-san,

愉悅的3小時 可否給些 details?

Your big fan



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我好可憐
2009/03/20 00:49
J大哥,你去大陸大樓後面的時候,我可是在對面的辦公室內苦哈哈的上班。你也不帶我去吃好料的,雖然我不是正妹主播,可是我是一心想跟您學習的有上進心年輕人。下次帶我去吧。我 promise 我不會染指你的正妹。
 
警察是我的 former life 啦, FBI也是啦,就不用再提了啦
Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2009-03-20 06:21 回覆:
你根本就是醉翁之意,誰會帶你去誰是傻瓜!!

jeff
阿東的部落格蒸煮流海鮮店
2009/03/20 00:22

今天網龍最高又漲停

為了慶祝手中幾支股票都有超越大盤的表現

下午收盤後不進公司了

打電話給XX我知今天她沒播

休假在東區大陸大樓後洗頭

去南方澳走走

她爽快的說好

從信義快速上二高上五高後羅東下

延著三結路進五結順著復興路過二結車站不久識途老馬的我

帶著XX進一個很隱密又曾被評為東部最佳motel

三個小時愉悅時光不知不覺中過去了

車子又順著復興路三結路上五高到了南方澳

停車場停了車

先到旁邊阿通伯叫二碗飛烏丸湯一盤燻沙魚肚

吃完

進南天宮拜拜一二三樓的媽祖玉面媽祖金身媽祖

在三樓吹著涼風眺望著碼頭

後又到廟旁吃碗很有名的米糕

就開始找今天的重頭釣戲

升斗小民阿東的南方澳團必去的

蒸煮流海鮮店

之前我總是去富美

但看阿東的部落格發現蒸煮流海鮮店菜色不太一樣

今天就換個地方吧

可是阿東的部落格沒有地址只好自己找

判斷左側那邊我比較熟從沒發現有這家店

應在右側延著馬路手牽手漫步逛著

果然在最底近拍賣場那發現蒸煮流這家不起眼的小店

店裡沒有客人

但眼尖的我發現展示櫃中不少富美沒有的好貨

健談親和的老板

烤了一斤多的超大隻角蝦

一鍋白底蟹稀飯(行家的最愛)

靠從中剝半敖到整個粥都是蟹黃

黃澄澄的

趁熱吸著

人間美味(台北甚至南方澳其他店家跟本沒見過)

一隻一斤半的戰車蒸蒜蓉(我沒吃過這麼大隻的)

紅目蓮薑絲湯

一隻烤紅喉

一粒粉螺沾五味

幾瓶啤酒

跟健談親切的老板聊著南方澳的點點滴滴

中間問到上回阿東在貴婦那提到的蔡式鴕背蝦

原來是和日本進口的葡萄蝦是相同的東西又可叫蝦母

吃到酒足飯飽

才慢慢的走回左側的停車場

開車回台北

 

 

小姐

警察大人

這種沒顏色的八卦

好看嗎

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2009-03-20 06:23 回覆:
看得我也想去吃............................


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不懂耶
2009/03/19 23:48
到底誰是在主張些什麼啊?我怎麼全部都看不懂耶?到底鮮牛肉好還是熟成好啊?我只知道我上次在美國買的一塊68塊錢美金的牛排超好吃。還有台南的鮮牛肉好吃。日本和牛那種全是肥油能吃嗎?我可是從美國最多牛肉的中西部來的真正騎馬趕過牛的牛仔喔。全宇宙就是美國牛肉跟台南牛肉最好吃啦。其他地方的都是次等貨色。日本牛。閃一邊去吧。
Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2009-03-20 06:20 回覆:
窮警察,閃一邊去吧。

jeff
溫體販售是一種大件屠體展示的販售別於超市小包裝冷藏冷凍的販售
2009/03/19 22:51

>>會在屠宰後24小時內完全僵化,然後會在10天左右達到完全軟化的狀態。

之前用別的匿名說

>>日本牛肉都要經數周的熟成才會上市

 

這兩句有何差異??????

之前在F大那就是有一堆躲在家裡專門抄書或google之徒

被國外商人洗腦

只知其一不知其二

走出來吧

宅男!!!!!!!

 

>>所有的牛肉都要在屠宰場經過24小時以上的降溫才能運送。

>>他說一晚,到你嘴裡就變成幾小時

 

宰殺後清晨運送有24小時嗎????????????????????請問是幾小時?????????????

 

花點錢去吃吃你們所謂在屠宰後24小時內完全僵化的牛肉

台南阿裕

台北金春發

高雄牛老大

他們的牛肉都是僵化不柔嫩喔

 

>>溫體肉: 就是指屠宰洗淨後,[不經冷卻],直接出貨到店鋪

 

那叫私宰

懂嗎

正式屠宰場殺後會冷藏恆溫運送

有空走一趟南門市場地下室

看看台灣省產溫體牛肉如何展示販售吧

 

再說一次

溫體販售是一種大件屠體展示的販售別於超市小包裝冷藏冷凍的販售

牛肉的運送都是用恆溫空調的車子運送
傳统市場在各先進國家都和超市共同併存
都可見到別於超市分割包裝冷藏冷凍而是大件柔軟肉體依客戶須求當場切割
有空去南門東門市場看看
何謂現殺的溫體牛(他們都會有冷藏的展示櫃喔)

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2009-03-20 06:19 回覆:
越講越糊塗,我看我乾脆去殺一隻牛做實驗。

美國肉類出口協會
http://www.usbeef.org.tw/trade/sell_data/s_product01.asp
2009/03/19 22:15

一般而言,牛只屠宰之後,牛肉的嫩度驟減,牛的肌肉逐漸變僵硬,屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中,本身所含有的蛋白酵素開始作用,逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維,這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟,牛肉的嫩度隨著時間開始日增,至屠宰後的第十一天,牛肉的嫩度達到最佳狀態。

http://www.usbeef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2009-03-20 05:29 回覆:
美國人
這要看溫度溼度喔
當然還有牛隻本身肌肉纖維的韌度。

看不下去
老J的笑話特別多
2009/03/19 16:50

>>會在屠宰後24小時內完全僵化,然後會在10天左右達到完全軟化的狀態。

你的問題就在於認為這句話是亂說的。
不是說有很多醫生看到你要立正嗎?隨便找一個來問一下,他們可以好好的跟你解釋為什麼,順便可以問問有什麼因素會影響這個時間。
說過很多次了,先做點功課再來談,這世界不是照你的想像在運作的。


................................................................................................
[會中畜產試驗所的吳祥雲組長分享經驗表示,北海道的日本和牛強調「安全、安心、美味」,
和牛經屠宰後過一晚的低溫安置(約0~3度),就將其真空包裝,在真空中熟成]
................................................................


>>且這是台灣官方去考察小包裝出貨的屠宰場


什麼叫做"小包裝出貨的屠宰場"?所以我說你不懂。
再告訴你,日本的屠宰場都是公立的,這其中有什麼差異,用腦袋想想吧。


>>只待幾小時的一晚清晨就出貨(沒有所謂的 24小時以上的降溫才能運送)

他說一晚,到你嘴裡就變成幾小時。那上面有說熟成,我是不是就可以說和牛全要熟成? 更不要提當初有人引用這段,卻故意將熟成這句刪去的卑劣行徑,還以為沒人知道。

你先想一下下面的問題,就知道自己說的有多可笑。
1. 低溫冷卻的目的是什麼?
2. 屠體是先分切,還是先冷卻?
3. 冷卻完成的標準是什麼?
4. 冷卻完成需要多少時間?
這些都是標準的SOP,不時你亂講一通就成的。


在我釘Jeff之前,先釐清溫體、冷藏、冷凍的定義,若有不同意見的,歡迎指教。

溫體肉: 就是指屠宰洗淨後,[不經冷卻],直接出貨到店鋪,這就是我們所謂的台南溫   體牛肉。


冷藏:    只要有經過冷卻(這裡專指屠宰之後的冷卻,是專有名詞,不是丟進冰箱冰一冰就是冷藏)的過程,就是冷藏肉。


冷凍:    經過零下低溫冷凍,就是冷凍肉。

所以溫體牛跟是不是私宰牛,是不是小包裝,是不是低溫運送一點關係都沒有。所以這一點Jeff到是沒搞錯。
但是問題來了,今天我到台灣各地的傳統市場,隨便都可以找到溫體肉。但是日本有嗎?
築地、錦市場、涵館這些台灣人最愛去的日本[傳統市場],找的到溫體肉嗎?
原因我在上面已有提示了。只是有人永遠看不見罷了。

>>呵
>>瞧瞧你前後說的笑話能讓人相信什麼
>>八王子小楊的擺盤功力無法作出便當篇那成品
>>masa鬧成這樣他敢承認什麼
>>我相信跨年夜丟下他店中客人跑去別人店去巴結大牌部落客他也不敢承認

我相信,我相信、我相信........
今天我相信Jeff是雜種,你就是嗎?
說了多少次,該做的功課先做好,再來談吧。

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2009-03-20 05:27 回覆:
感謝分享。

路過
J 老師
2009/03/19 13:04

可能'老師'當太久,就會一直重複講一樣的

而且還不聽人家的,都只有自己最對

想起大學時代老教授了

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2009-03-20 05:26 回覆:
他好像不當老師很久了,BTW 是 K 老師。
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