字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2017/08/22 02:24:48瀏覽5560｜回應0｜推薦17 | |
| 以前來這裡吃過一次，印象還不錯，對他的菜色滿有興趣的，只是這是家份量不小需要分食的店，自己在台中也忙，就忘記了，直到這次有事得在台中，離住的地方不遠，突然想到這家店，就拖了友人一起來吃。
我念念不忘的是他家的烤牛骨髓以及塔塔牛肉，這兩道菜都是在一般西餐廳少見的菜色，尤其是對清潔度，肉質，工藝要求都高的塔塔牛肉，台灣少見。除了生魚片以外，大多數台人對其他生肉的接受度很低，但我卻是個生食的愛好者，只要能吃生的就吃，寧可過生也不要過熟，理由很簡單，以我脆弱的腸胃，只有最乾淨最新鮮的東西能通過考驗，不然第一關放進嘴裡不對馬上就吐出來，還吃到肚子裡咧，找痛挨嗎? 總之我們到了餐廳竟然只有樓上有位置， 可惡的小姐妳故意把我排酒窖隔壁，是怎樣? 看著滿櫃的柏根地(all Grand Cru)跟香檳(Salon, Crystal +)，想著明天要去醫院，真的是痛不欲生(加上對面的友人惡狠狠的監視)! 
烤牛骨髓竟然沒了，還好有塔塔牛肉*，我又要再說人家法國人早餐就吃這，我們的早餐是在幹嘛? 就是蛋麵包，麵包蛋，重組假肉，假奶茶假咖啡，是誰說早餐要吃得像國王？國王要吃這些東西怕不把廚師給斃了! 還好，他家的塔塔牛肉做得很有巧思，炸過的薄脆蓮藕片，使用菲力手工剁成碎肉，調味，放上蛋黃裝在罐子裡再放一塊冒煙的小炭，封起來，打開的時候煙冒出來，小姐攪拌蛋黃跟肉，我們在自己拿取 
牛肉裝在蓮藕片上 
新加坡辣螃蟹，其實是炸過的軟殼蟹沾醬(味似Laksa ) 軟殼蟹炸得酥脆，份量也不少，也好吃 
烤薩索雞配花椰菜泥，結果是青花菜，撒一些炸過的藜麥片。薩索雞是法國育種標準化的台灣土雞，皮薄肉嫩，如果當成肉雞使用味道還可以 
本想點沙拉的，但是發現這道可以當配菜，burrata 向來喜愛，醃漬過的彩色甜菜亦可喜，上面的 baby green 很熟悉(沒辦法，台灣就台中玉美)～不過買得到偷笑了! 
優格戰斧豬烤得外焦內熟，我太小看他們了！竟然不是用 sous-vide 做的，是烤兩次，低溫烤熟再外面烤焦。Sous-vide 的發明，讓人人可以變成廚神，只要調好時間都可以做，不會外熟內生，但這是種 trade off… 
材料好，用心，用龍眼木跟荔枝木原木先燒炭，再拿炭去烤，是我最讚賞的一件事，只要把一件事做到極致，就已經很好了! 比起華而不實的照相料理，我更喜歡真材實料 from scratch的東西 
FORE Restaurant- 柴燒牛排 403台中市西區五權西四街170號 04 2377 0077 Ref: 生牛肉塔塔典故 http://classic-blog.udn.com/claracasa/511936 巴黎的塔塔牛肉與早午餐 http://classic-blog.udn.com/claracasa/3285881 |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
