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2009/03/29 22:46:31瀏覽3291|回應1|推薦9 | |
寫完了蘇東坡與他的女人,意猷未盡,再翻開蘇軾文集第六冊,讀到一篇《煮魚法》: 子瞻在黃州,好自煮魚。 其法,以鮮鯽魚或鯉治斫冷水入鹽如常法,以菘菜心芼之,仍入渾蔥白數莖,不得攪。 半熟,入生薑,蘿葡汁及酒各少許,三物相等,調勻乃下。 臨熟,入桔皮線,乃食之。 其珍食者自知,不盡談也。 看來煮法很簡單,今晚決定小試牛刀,一嚐古人風味,也許算是偶像崇拜心理作祟吧! 馬上跑到市場買魚,鯽魚我不愛吃,那選一條一斤多的鯉魚,魚攤老闆娘舉起刀,準備往下一拍。「且慢」我喊著,「我回去自己宰……」 「鯉魚不易宰的,你行嗎?」 「沒問題。」我回答。書上也沒有說很難嘛。 再到菜欄去買蘿蔔、薑、蔥,書上寫的菘菜,就是北方人稱之大白菜,廣東人稱為黃芽白,看到幾棵小高麗菜,那就用它來替代吧。 回到家中才知殺魚並不簡單,菜刀、餐刀、剪刀、鍋蓋也全出動,還是抓不住牠。 終於在牠肚子上劃了一道S形的切口,也許練習多幾次,我也能劃出319槍傷式的笑臉來。 按書上的做法是要將魚放在冷水中宰的,我沒照辦(坦白說,我辦不來),清理好內臟後,嗯…那些魚鱗呢?要不要刮去?蘇學士,你為何不清楚說明呢?想起以往吃薑蔥鯉魚煲,是帶有鱗片的。那我可以省些功夫了。 先在魚身上塗鹽,加入高麗菜和蔥白、小許水煮它一會,不能攪,讓它慢慢地熟。 到半熟時便將生薑、蘿葡汁便是蘿蔔汁,那將它磨成茸便可以了,和米酒調勻。三者份量相等,再放入魚鍋內。 臨熟時,加入切成絲的桔皮(陳皮)。(廣東有三寶,陳皮、老薑、禾桿草。陳皮是廣東人家人必備的煮食材料,我當然也有一大罐存放多年的老陳皮啦,預先將陳皮在熱水中浸軟,切成絲舖在魚身上。陳皮可以增加香味和去除河魚的泥味。也是中藥常見的草藥,能化痰止咳補中氣。) 煮好了,將它放在盤子上,有一種莫名的成功感,香氣撲人。 忍不住試了一口。 哇,腥味難耐,馬上吐了出來, 我做錯了什麼?我缺少了什麼?明明依書上寫的來做,怎麼全不對勁? 苦著臉打電話回家問老媽,何解煮鯉魚會那麼腥? 「蘇居士……你為什麼沒有寫鯉魚要用油鍋先煎焦才下水煮?蘇東坡……還我鯉魚來!」 |
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( 心情隨筆|雜記 ) |