東坡煮魚法 - 麻辣咖啡不加糖

字體：小中大

東坡煮魚法

2009/03/29 22:46:31瀏覽3566｜回應1｜推薦9

寫完了蘇東坡與他的女人，意猷未盡，再翻開蘇軾文集第六冊，讀到一篇《煮魚法》：

子瞻在黃州，好自煮魚。
其法，以鮮鯽魚或鯉治斫冷水入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。
半熟，入生薑，蘿葡汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。
臨熟，入桔皮線，乃食之。
其珍食者自知，不盡談也。

看來煮法很簡單，今晚決定小試牛刀，一嚐古人風味，也許算是偶像崇拜心理作祟吧！
馬上跑到市場買魚，鯽魚我不愛吃，那選一條一斤多的鯉魚，魚攤老闆娘舉起刀，準備往下一拍。「且慢」我喊著，「我回去自己宰……」
「鯉魚不易宰的，你行嗎？」
「沒問題。」我回答。書上也沒有說很難嘛。
再到菜欄去買蘿蔔、薑、蔥，書上寫的菘菜，就是北方人稱之大白菜，廣東人稱為黃芽白，看到幾棵小高麗菜，那就用它來替代吧。

回到家中才知殺魚並不簡單，菜刀、餐刀、剪刀、鍋蓋也全出動，還是抓不住牠。
終於在牠肚子上劃了一道Ｓ形的切口，也許練習多幾次，我也能劃出３１９槍傷式的笑臉來。
按書上的做法是要將魚放在冷水中宰的，我沒照辦（坦白說，我辦不來），清理好內臟後，嗯…那些魚鱗呢？要不要刮去？蘇學士，你為何不清楚說明呢？想起以往吃薑蔥鯉魚煲，是帶有鱗片的。那我可以省些功夫了。
先在魚身上塗鹽，加入高麗菜和蔥白、小許水煮它一會，不能攪，讓它慢慢地熟。
到半熟時便將生薑、蘿葡汁便是蘿蔔汁，那將它磨成茸便可以了，和米酒調勻。三者份量相等，再放入魚鍋內。
臨熟時，加入切成絲的桔皮（陳皮）。（廣東有三寶，陳皮、老薑、禾桿草。陳皮是廣東人家人必備的煮食材料，我當然也有一大罐存放多年的老陳皮啦，預先將陳皮在熱水中浸軟，切成絲舖在魚身上。陳皮可以增加香味和去除河魚的泥味。也是中藥常見的草藥，能化痰止咳補中氣。）

煮好了，將它放在盤子上，有一種莫名的成功感，香氣撲人。
忍不住試了一口。
哇，腥味難耐，馬上吐了出來，
我做錯了什麼？我缺少了什麼？明明依書上寫的來做，怎麼全不對勁？
苦著臉打電話回家問老媽，何解煮鯉魚會那麼腥？

「蘇居士……你為什麼沒有寫鯉魚要用油鍋先煎焦才下水煮？蘇東坡……還我鯉魚來！」

( ｜ )


	回應文章