水煮蛋：(蛋黃外的灰綠色是硫化鐵，微量還好) 最好是，雞蛋放入冷水中，大火煮開，然后保持沸騰狀態再煮3~5分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固。或者滾8分鐘。

皮蛋：

皮蛋中的含硫胺基酸進一步產出氨味和硫化氫，和馬尿沒有關係！皮蛋多半由鴨蛋製成，經由塗敷法、浸漬法或混合法，由於溫度和酸鹼度關係著皮蛋的成敗，為了穩定製程和品質，會添加氧化鉛、硫酸銅等物質緩衝酸鹼值。根據衛福部公告的「蛋類衛生標準」，蛋類有含鉛量必須小於 0.3 ppm、含銅量小於 5 ppm 的殘留容許量，政府也會定期抽驗稽查，因此無須過度擔心。若對皮蛋的製程抱有疑慮，也可以選擇技術改良的「無鉛皮蛋」。

真正該注意的其實是它的鈉含量，每一顆皮蛋的鈉約400 毫克，是新鮮雞蛋的 4 倍多！三高患者更需注意攝取。