中秋. 是家庭團聚的日子.

中秋, 也代表天氣正式與炎炎夏日說再見. 

記得 2005年的中秋與好友 Flora 在香港相聚...不亦樂乎.

吃香喝辣不算, 順手帶回好幾盒正宗港式月餅.

記得仍在工作時, 有一年剛好中秋在夏威夷.

與四月一起看完魔術秀, 漫步在 YKK 海邊. 月影灑了一片銀河在海上...

仍深深記得當時這麼和自己說...國外的月亮確實比較大.

中秋, 是讓人特別想念過往的一個日子.

而宋朝大文學家 蘇軾 的 水調歌頭, 總在中秋時節特別讓人動心.

明月幾時有    把酒問青天   不知天上宮闕   今夕是何年

我欲乘風歸去  唯恐瓊樓玉宇   高處不勝寒

起舞弄清影   何似在人間

轉朱閣  低綺戶  照無眠   不應有恨   何事長向別時圓

人有悲歡離合  月有陰晴圓缺   此事古難全

但願人長久   千里共嬋娟 

而 鄧麗君 清脆的聲音與詮釋這首曲子的感情, 真是無人能比.

這些總是在中秋時, 心底最難忘的中秋味道.

中秋, 是個與家人朋友團聚的日子.

而不懂得中式月餅的先生, 也讓我將做月餅的心收了起來. (改做手工皂 )

於是每年中秋, 總一定做這款月亮餅乾.

讓自己稍微有中秋氣氛, 更讓先生開心.

其實這道杏仁月亮餅乾, 是聖誕節日餅乾...

十多年來總在聖誕節日裡, 成為必備的菜色之一.

是道讓不愛吃餅乾的人, 也難以抵擋的好滋味.

將多年來做這道餅乾的心得, 與喜歡 香酥脆 口感的朋友分享~

杏仁月亮餅乾

杏仁月亮餅乾

材料:

1. 1 1/2 杯杏仁粒.

2. 1 1/4 杯中筋麵粉.

3. 無鹽奶油 ( unsalted butter ) 2 條. (或 1 杯 )

4. 細白鹽 1/2 茶匙.

5. 細白砂糖 1/2 杯.

6. 1 茶匙香草精.

7. 適量白糖粉. 裝飾用.

8. 備用份量: 杏仁粉. 麵粉.

準備工作:

1. 將奶油置於中型容器內. 使其自然融化. (不可微波加熱變液體)

可切成奶油丁狀, 加速軟化.

2. 將生杏仁豆放入烤盤. 放入預熱 325度F 烤箱內. 加熱 12 分鐘. 勿烤焦.

取出烤箱後, 使其自然降溫變涼.

3. 待杏仁變涼後, 將杏仁粒磨成細粉狀.

    杏仁 ( Almond ) 屬較硬的堅果類. 

 使用機器磨成粉狀, 可加入少量麵粉與杏仁粒一起磨成粉. 降低出油機會. 

 一次約 1/2 杯份量的杏仁粒, 進行磨粉的動作.

將磨好的杏仁粉, 倒出於容器內備用.

一直重覆至所有的杏仁粒磨成粉狀為止.

做法:

1. 將已經軟化的奶油, 使用電動攪拌器低速打散. 約 2 分鐘.

2. 分次放入糖. 繼續攪拌 3 分鐘. 將奶油打鬆.

入糖後的奶油顏色變淺且較膨鬆感.

3.  加入香草精. 繼續攪拌 1-2 分鐘. ( 用蘭姆酒 Rum 取代也可以 )

打發奶油至紋路明顯狀.

4. 準備乾料:

   放入過篩好的麵粉, 再放入杏仁粉. 細鹽. 攪拌均勻.

將乾料充分混合. 可聞到杏仁香味.

5.  改用手動方式拌合:

    準備湯匙將乾料 少量多次 放入奶油糊內, 以直線方式或順時鐘方向切拌入.

     重覆此動作, 一直到乾料完全拌入奶油鍋內. 拌勻.

鍋子周邊利用刮刀一起與粉類拌勻.

6.  鍋子的四周應該是很乾淨的結成麵糰----理想狀況下.

    但若出現下圖狀況, 即需再添加乾料 (杏仁粉 或 麵粉 ).

    因為奶油的品牌及當時做餅乾的溫濕度不同, 每次做都會略為不同.

    若是仍為濕濕的黏稠狀, 一次加入約一湯匙份量的杏仁粉.

或 麵粉.... 用湯匙繼續拌勻.

一直用手動方式攪拌, 直到麵糰鬆軟但沒有黏濕感.

用刮刀將周邊混入麵糰內. 感覺麵糰是否仍過濕軟....

 若仍覺濕軟感, 可再重覆添加 杏仁粉 / 麵粉 動作. 

麵糰仍必須能夠黏合塑形. 

鍋子周邊非常乾淨, 刮刀也無任何麵糰黏沾. 完成.

 利用刮刀將麵糰分成數份.

包上保鮮膜. 放入冰箱冷藏至少 30 分鐘. 讓麵糰稍硬些.

7. 準備塑型:

   利用湯匙將約 1 湯匙份量的麵糰取出, 放置於手掌心上.

   用手揑成彎彎上弦月型狀, 大約 5 公分長度.

   ( 也可以做 大的月亮形狀. 視個人喜好 )

8. 準備烤盤:

   於烤盤上放置一張烤紙. 把塑形好的餅乾放置在烤盤上.

   每片餅乾距離至少 2 公分. (烘烤 時餅乾會膨脹 )

   盡可能將麵糰塑形大小一致, 月亮的兩角勿過薄, 烤時易焦黃.

9. 預熱烤箱 攝氏165 度C / 320 度 F .

    將餅乾放入烤箱烘烤 12 -15 分鐘. 或直到餅乾邊角略帶金黃色.    

    用湯匙背試著移動月亮餅乾. 若無法移動, 則烘烤時間不足.    

    ( 視餅乾的大小 及個人烤箱不同. 參考用 )    

可靜置烤箱內 2 - 3 分鐘於烤箱內. 利用餘溫繼續烘烤.

若可輕易移動, 則可將烤盤取出烤箱.

不可過度烘烤, 顏色過深, 失去杏仁香甜味.   

10. 取出後, 將餅乾放置於鐵架上待涼.

11. 待完全降至室溫後, 灑上白糖粉, 完成. 

小叮嚀:

1. 超市有賣磨好的杏仁粉. 但現磨的更香.

   或可事先將杏仁豆的準備工作找一天備好, 放入冷凍庫備用.

   生堅果類的保鮮很重要. 不新鮮的堅果會出現酸敗味.

   將堅果放入冰箱或冷凍庫保鮮非常重要.

2.  麵糰做好後, 將麵糰分為數份, 用保鮮膜包起來放冷凍庫.

    每次要吃時, 再揉捏塑型, 現吃現烤, 更新鮮.

   或也可一次全部塑形月亮, 放入冷凍庫. 待硬後再裝入袋內, 放回冷凍庫.

   待將食用前, 整齊排放烤盤上 (步驟8 ). 降至室溫後, 放入預熱好的烤箱.

必須先入冷凍庫變硬, 再裝袋內.

存放於冷凍庫內, 日後備用~

雖然是一道 百分百手工餅乾 , 但是辛苦是值得的....

香. 酥. 脆... 讓人回味無窮. 

月有陰晴圓缺. 但心中的月亮... 永遠姣潔明亮.

溫柔的月光, 照耀著每一個遊子的心.

中秋佳節, 願平安喜樂充滿每一個人的心靈. 

~千里共嬋娟~