玩烘焙, 最偷懶的...就是裝飾這部分的工作....

偷懶, 倒也有許多藉口, 人工色料...糖份過多....先生笑著說, 當心有困難的時候, 藉口可以有成千上萬的多. 一旦樂意去做的時候, 再困難也變小事一樁.... 這可真是我的心情寫照耶! 

回到了美國後, 發現蛋糕和餅乾沒有稍微裝飾一下, 好比女人沒打扮似的....

於是, 我終於下定決心, 入境隨俗, 也要把好吃的甜點裝扮一些色彩了!!

( 1 ). 彩色糖:

去超市找到這個食用級的人工色素. 一個小盒子裡有四個顏色. 不同的盒子裡有不同的色系, 可以依照自己的需要挑選.

盒子背面有參考的顏色調法. 和糖 / 糖粉的份量.

也可做成彩色雞蛋. ( 復活節雞蛋 )

決定做彩色糖, 因此材料就只需要糖和色料....超簡單的吧!

做法:

1. 把糖放入拉鍊塑膠袋內.

若擔心袋破,  也可用雙層塑膠袋.

以粉紅色為例, 滴入一滴食用級顏料. 

( 視糖的份量與滴數, 會有不同顏色產生 )

2. 然後將袋子封口, 盡量讓空氣在袋子內. 方便搖動.

    持續搖動 1 分鐘. 或直到顏料完全與糖混合.

    若在潮濕的季節, 搖動後若仍有小顆粒, 可用桿麵棍稍微輕壓幾次.

    再輕搖數次. 顏色均勻完整即可.

3. 如此重覆, 將喜歡的顏色和糖相混合.

( 糖份量相同, 粉紅色滴 1- 2 滴, 有深淺色之分... )

4. 最後將做好的彩色糖放入容器內, 讓顏料稍乾燥.

    大約 1 小時後, 用湯匙攪拌數次.

    若仍有結塊現象, 再放置一陣子後再攪拌.

    最後裝入容器內, 備用. 完成.  

看著美麗的顏色,

沒想到這小小的一滴兩滴顏料, 會讓白糖有了不同的彩衣....

隨手一圈, 竟然也是另外一種樂趣 !

做成了混合彩色糖....

記得在顏色學裡, 把一堆亂七八糟的顏料混在一起.

就變成黑色了....

果真, 混合的彩色糖變調了.

( 2 ). 糖霜:

糖霜 ( sugar cookie icing ), 裝飾蛋糕 / 餅乾經常會遇到它.

糖霜, 是用糖粉來做成的, 加入少量的液體後, 成泥狀. 然後視用途而定, 看是要做成稀釋一些的糖霜, 或是較濃稠的糖霜.

放在餅乾上的糖霜, 個人喜歡把糖霜的濃度控制在很類似 " 牙膏 " 的感覺....這樣就很瞭解濃稠度的感覺了 !

糖霜與餅乾接觸後, 會慢慢的黏合在表面上. 稍久後即慢慢變硬....

低溫下也較硬些, 因此若要軟化糖霜, 也可將糖霜隔水加溫, 就很容易掌控.

做法:

1. 準備一個容器, 倒入一杯的白糖粉.

    倒入 2 茶匙的牛奶. ( 水也可以, 但牛奶效果更佳 )

     用叉子攪拌均勻.

2. 倒入 2 茶匙的 light corn syrup.

用叉子攪拌均勻.

若仍過濃稠, 可再加入少量的牛奶 ( 或水 ).

3. 倒入 1/4 茶匙 杏仁精. ( almond extract )

    此時若過稀, 則添加白糖粉.

   若過濃稠, 則添加牛奶 ( 或水 ) .

    確實攪拌均勻.

4. 等分數份至小容器內.

準備添加食用顏料.

6. 預計使用紫紅 / 粉紅 / 白色( 原色 ).

   食用顏料的選用:  1 滴粉紅色+1 滴紫色 = 紫紅色.

                                 1 滴粉紅色.

                                 原色則不添加.

7. 各別攪拌均勻.

準備分裝.

8. 將三色糖霜放入塑膠袋內. 盡量將空氣擠出.

    用剪刀將邊角剪一個小小的洞口. ( 洞口愈大, 擠出的線條愈粗 )

     準備開始玩設計....

隨心情....隨感覺....玩糖霜與餅乾的接觸....

最後灑上少許糖粉, 完成.

這隻小蝴蝶, 也因為糖霜而有了美麗的新生命 !!

( 3 ). 餅乾食譜:

每次使用餅乾切模器 ( cookie cutter ) , 我最喜歡用的, 就是這一個食譜.

因為添加了檸檬皮和橘皮, 讓整個餅乾清新而爽口. 這是一般的 sugar cookies 無法取代的美味. 當然, sugar cookies 也是別有風味, 只是口感不同罷了!!

材料:

1. 3/4 杯 無鹽奶油. 室溫軟化.
2. 1 1/4 杯細白糖.
3. 1 粒全蛋.
4. 1 粒蛋黃.
5. 1 茶匙 香草精. ( Vanilla extract )
6. 1 粒現磨檸檬皮.
7. 1 粒現磨橘子皮.
8. 1/8 茶匙 鹽.
9. 1 杯中筋麵粉.
10. 1 1/2 杯 低筋麵粉.

做法:

1. 使用電動攪拌器, 將奶油打鬆軟. 添加白糖, 攪拌至奶油糊細緻鬆軟狀.

     再放入全蛋 / 蛋黃, 繼續攪拌.

     放入香草精.

     最後放入檸檬皮 / 橘子皮 / 鹽.

      充分攪拌均勻.