中國北方紅高粱的大地上，天連著地，地連著天，紅土坡上的人們一年中除了年節日外，只有婚嫁日才充滿著喜慶的味道，這山的阿妹要嫁那山的阿哥，本村的少年郎要娶他村的小姑娘，父母們就得張羅著喜慶宴席，招待遠方來的親友，大碗地裝肉，大盆地裝菜，圍著圓桌，就吃喝起來，酒肉杯觥交錯，歡樂盡興的時光終有盡時，隨著一盆清水蛋花湯上桌，賓客們紛紛起座離席，互道珍重離去，是啥湯？有這大威力，可比費玉清的晚安曲，令賓客喝也不喝，離席而去，原來這清水蛋花湯上浮著一層油，油下是滾開的熱水，水上浮著油，那油下的水保持著剛起鍋的高溫燙度，攝氏近百度的湯水，你說要它入口，總得要吹個十分、二十分鐘，那不到十分鐘，收拾宴席的人就已經開始有了動作，你說這湯還進的了口？入的了喉嚨嗎？所以民俗上，賓客一見清水蛋花湯上桌，大家就知道曲終人散，是該互道珍重的時候了，所以有人就為這清水蛋花湯取了個謔名，叫滾蛋湯，意謂見湯上桌，人該滾蛋了。

    親友們離去，廚師們將滾蛋湯倒回大鍋中，加上一些青菜、雜肉，剩下的作料，混合煮個大雜燴，讓全部的工作人員與左右街坊鄰居，盡興飽餐一頓，作為酬庸工作辛勞與打擾鄰居的謝意，那滾蛋湯煮的大雜燴的味道，就如同日本的雜炊，令人滿足回味。

    在台灣辦桌或宴席料理最後一道，通常都是甜湯及水果，讓所有與會的佳賓們，清清口味與甜蜜圓滿，若是有剩的殘羹，俗稱的菜尾倒在一起煮成大雜燴，留予主人，台灣辦桌街頭巷尾，鄰里同為座上佳賓，北方兒郎辦桌，親是親，朋是朋，資源有限，最後一道是恕不招待佳賓，圓滿中缺個無情的味兒，最後一道招待鄰里近朋，補償並分享，補償打擾的歉意並分享自家的喜氣，又充滿了另一種的情味，情味兒隨著親疏遠近、資源條件，有著不同的作法，在無情中充滿著鄉里的有情，這情味兒的深度還真是令人低迴不已。