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| 2010/12/02 04:38:34瀏覽4411｜回應1｜推薦17 | |
關鍵字 Tags: 法國, 烤布丁, 烤布蕾, 雞蛋, 甜點 這次試做的是知名法國甜點-焦糖烤布蕾. 是一種類似超香濃雞蛋牛奶布丁的甜點, 上面再加上一層脆脆的焦糖, 增添不同的層次和口感. 其實材料和做法都蠻容易的, 只是有點費時, 要有點耐心. 參考的是美國電視名廚Ina Garten的食譜, 做起來蠻成功的. 大家也來試試吧! 
食譜來源: 參考Ina Garten食譜 準備時間: 10 分鐘 煮時間: 45 分鐘 全部份量: 四人份(4個約8盎司/240cc/1杯的烤布蕾) 材料: 1個大的全蛋, 及4個大的蛋黃 1/2杯白糖(布丁體用) 4-6大匙白糖(每一個布丁1-1.5大匙糖用來作上面的焦糖) 3杯鮮奶油(heavy whipping cream) 1小匙香草精(vanilla extract) 作法: 1. 烤箱預熱至300度F/150度C. 2. 準備一個有深度的烤盤(大小足夠放入4個約8盎司/240cc/1杯的烤杯, 且深度足夠注入約2-3公分/1寸的熱開水, 然後不會太滿, 以免進出烤箱的時候容易溢出). 3. 爐子上或熱水壺煮一些沸水備用. 烤杯排入烤盤備用. 4. 蛋, 蛋黃, 1/2杯白糖放入大碗中, 攪拌至混合均勻. 5. 鮮奶油入小鍋, 中小火慢慢加熱到手試溫度會燙, 但還不到沸騰(為安全也可以用溫度計試溫). 6. 熱的鮮奶油分3, 4次慢慢分次加入4. 每加一份攪拌均勻再加下一份, 至全部混合均勻為止. 7. 6用一個大勺子均勻舀入4個烤杯. 烤盤和烤杯之間的空間注入約2-3公分/1寸的熱開水. 小心把烤盤送入烤箱, 烤約45-50分鐘, 直到布丁體中間輕搖感覺凝固為止. 8. 烤杯從熱水中移出, 室溫放涼, 再入冰箱冷藏. 9. 上桌之前每一布丁表面灑上1-1.5大匙白糖. 如果有噴槍, 用噴槍融化糖到焦糖顏色為止. 沒有噴槍的話, 送入烤箱只開上火(broiler)烤幾分鐘, 到糖融化到焦糖顏色為止. 稍微放涼至焦糖凝固. 完成! *一杯 = 240ml = 8oz *一大匙 15 ml, 一小匙 5 ml. 
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
