趙家燒餅

地址:台南市西門路一段387號

（06）265-6670

05:30∼12:00

大清早，趙家燒餅開放式的攤位前，就可以看到現任老闆吳意成賣力地揉著麵糰、熟練地做出一個個麵餅，然後整齊地貼進燒得熱呼呼的碳火缸爐裡，只見他利用鼓風機控制著爐裡的溫度，沒一會兒，餅香四溢，讓排隊等餅的人們開始焦燥地望著老闆將燒餅從爐裡取出、包進紙袋裡，恨不得下一個拿到餅的就是自己。

　這年頭，要能吃到這種傳統的手工缸爐燒餅已經十分難得了。吳意成是趙家燒餅創始人趙以章的女婿兼徒弟，帶股憨直勁兒的他表示，老丈人是江蘇阜寧人，而這種燒餅就是阜寧的特殊做法，最早以前，是把稻草放入缸爐裡燃燒，烤出來的餅又叫做草爐餅。目前這裡的燒餅分成加了油酥製成的燒餅與發麵餅式的三角餅 ，都是用七十度開水燙麵加上老麵發酵而成的麵糰製成，再變化成長燒餅、圓燒餅、甜燒餅、三角餅等不同的口味，除了甜鹹的差異之外，口感也各有千秋。

　以最受歡迎的長燒餅為例，是用燙麵糰裹上一層較乾的油酥後捲起，再反覆成一個個麵餅，塗上糖水、灑上芝麻後再貼進爐裡，因為油酥裡的油脂含量較少，烤好的餅不但層次分明，而且絲毫不油膩，難怪許多老主顧不但會特地來買餅，還有不少人帶到國外慢慢享用呢。

長燒餅、圓燒餅、甜燒餅22元、20元、20元
屬於油酥類的燒餅，具有豐富的酥皮層次，無論是灑上芝麻的長燒餅、包肉餡的圓燒餅、包糖的甜燒餅吃起來各有千秋。

三角餅20元
需要大火高溫快速烤成的發麵餅，咬起來麵香四溢、咬勁十足，還吃得到蔥綠的香氣。

靈魂人物
現任老闆吳意成傳承了古老的製餅手藝，讓人甘願排隊等餅吃。