連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義

第八章｜總部與加盟

建立夥伴關係，而不是對立關係

很多連鎖體系走到後期，問題往往不在制度、也不在產品，而是在「關係」。

總部覺得加盟店不配合，加盟店覺得總部只會下命令；
總部認為自己是管理者，加盟店卻覺得自己只是被管的人。

當這種對立感一旦形成，再好的制度都會被抵抗，再正確的決策都會被質疑。

連鎖經營不是單純的管理問題，而是一種長期合作關係的經營。
而溝通，正是這段關係能不能走得久的關鍵。

一、連鎖最常見的三種錯位關係

在實務上，我最常看到總部與加盟店落入以下三種狀態之一。

1. 管太多：什麼都要批、什麼都不放心

總部深怕品牌走樣，從促銷文案、海報顏色到店內陳列都要介入。
結果是加盟店覺得自己不像老闆，更像被管的員工。

短期內或許能維持一致性，但長期一定累積反感，最後變成表面配合、私下變通。

2. 管不到：收完加盟金就放生

另一種極端，是總部幾乎不介入營運，只在合約與收費時出現。
加盟店遇到問題找不到人，最後只能自行其是。

這類體系，品牌看似擴張，實際上早已失控。

3. 只下指令、不給支援

政策一個接一個下，卻沒有配套、沒有說明、沒有協助。
久而久之，加盟店不再問為什麼，只剩下抗拒與消極配合。

這三種狀況，本質上都不是誰對誰錯，而是權責沒有被說清楚。

二、權責不清，一定會演變成衝突

很多總部會說：「合約不是都寫好了嗎？」
但現實是，合約解決的是法律責任，解決不了日常摩擦。

真正容易產生衝突的，通常是這些問題：

• 這件事，到底誰說了算？
• 這是規定，還是建議？
• 如果照總部做，風險誰承擔？

一個成熟的連鎖體系，必須清楚劃分三個層次：

1. 不可碰觸的底線（品牌、品質、法規）
2. 總部主導、加盟店配合的項目（制度、流程）
3. 加盟店可自行調整的空間（在地行銷、細部管理）

當界線清楚，衝突自然會減少一半。

三、衝突不是壞事，錯誤處理才是

許多總部害怕衝突，選擇壓制、冷處理，或乾脆不回應。
但事實上，沒有衝突的連鎖體系才是真正危險的。

衝突代表加盟店還在意、還願意反應。
真正的問題，是總部怎麼回應。

錯誤的處理方式包括：

• 用權威壓人：「合約寫得很清楚」
• 把個案當成情緒問題
• 私下抱怨，卻不正面處理

正確的做法是：

• 把衝突當成制度檢查點
• 分清「情緒」與「實質問題」
• 讓加盟店知道：意見被聽見，不代表一定照做，但一定會說明

四、建立有效的溝通機制，而不是靠臨時聯絡

成熟的總部，不是等問題發生才溝通，而是事前就設計好管道。

實務上，建議至少建立以下機制：

• 固定的溝通窗口（避免多頭馬車）
• 定期會議或回饋節奏（讓問題有出口）
• 明確的回應時程（避免「已讀不回」）

當溝通變成制度，而不是靠人情，關係反而更穩定。

五、從上下關係，走向夥伴關係

加盟不是僱傭關係。
加盟主投入的是資金、時間與人生，而不是只領薪水。

成功的連鎖總部，心態上會很清楚：加盟店不是被管理的對象，而是共同經營品牌的夥伴。

這不代表放縱，而是：

• 要求有標準
• 管理有邏輯
• 溝通有尊重

當加盟店願意信任總部，很多事情反而不用管得那麼辛苦。

本章小結

連鎖經營走得遠不遠，很少取決於制度寫得多完整，
而是取決於—當問題出現時，雙方還願不願意好好說話。

總部真正的角色，不是裁判，而是讓整個體系能繼續合作下去的人。

門市可以很多，做法可以彈性，但品牌的核心，必須始終如一。

當你不再需要親自解釋「我們是什麼樣的品牌」，而市場與加盟店都能替你說出口時，你才真正進入了連鎖品牌經營的階段。