清蒸石斑魚

石斑高貴評，鮮美啖津生；

油汁蔥絲上，清蒸最有名。

「闊嘴石斑贏口碑，煮蒸醃燉總相宜。一身高價瓊筵菜，多少饕家美味追。」

石斑，類繁，布于溫帶及熱帶海域，本縣所產石斑，有銷售本省者，有外銷香港者，產量有限，價亦高昂。邇來有人工養殖：鑲點石斑（俗稱鱸貓）居多；而俗稱「老鼠斑」之敏魚、稱「紅條」之豹鱠等，為本縣淺海礁魚區內典型魚種；至於「龍膽石斑」，碩大無朋，澎湖水族館鎮館之寶也；若夫「玳瑁石斑」，或稱「花格」，為較小型之石斑，肉質細膩可口，兼得產量豐富，乃成百年來澎湖人餐桌上之最愛，2000年經鄉親票選為「澎湖縣魚」也。

新鮮之魚，與其乾煎、紅燒，不若清蒸為佳，清蒸可品自然風味、鮮甜美味。「石斑」素為高級經濟魚類，肉多刺少、有彈性、不軟爛，口感好。或煎、或烤，紅燒、清蒸、煮湯皆有。而以清蒸最佳，亦最有名！展現美味，饜足饕客，饕客聞香下馬，來饗珍饈美味，大快朵頤，讚不絕口！

「清蒸石斑魚」，來澎必嘗之道地美食也。「菊島美食－澎湖風味菜」之「海鮮餐」‧105頁介紹其作法：

一、材  料：石斑魚一條。

二、調味料：甲、料酒一大匙、鹽二小匙、薑少許。乙、蔥絲

四分之一杯、辣椒絲少許、油三大匙。

三、作  法：甲、魚處理乾淨，抹上調味料一、，置蒸盤上。

乙、水燒開，將魚大火蒸10－15分鐘至肉剛熟，取出置菜盤上；蒸汁、蔥絲及少許辣椒絲，灑在魚上，油三大匙燒開淋上，蒸汁亦淋上即可。

四、備  註：蒸魚時間須視魚的種類，肉的厚薄及火候來決定。

圖：菊島美食風味菜－海鮮餐：清蒸石斑魚（翻拍自菊島美食澎湖風味菜一書）