金瓜炒米粉

金瓜甜軟啖來津，米粉偕同拌炒勻；

豬肉魷魚菇佐料，滿堂金玉眾相親。

「金瓜炒米粉」，於澎湖傳統菜餚中，於今名氣響透而出。

金瓜即「南瓜」，夏秋季節優良蔬菜之一。繁衍迅速，果實碩大，色澤金黃，又曰：「金瓜」。

名曰：南瓜，蓋原產于亞洲南部，早就傳入中國，目今台澎各地皆有種植。表皮堅實，於常溫、避光、乾燥之室內，貯藏可2－3月。果肉富含糖分，不啻有較高食用價值，食療作用亦不可忽視。長期食用，治病保健：防治糖尿病（長期少量食用）、壯骨降壓、護目補血、提高免疫力、美容瘦身、防治泌尿系統疾病；於中醫理論而言：金瓜味甘、性溫，具有補中益氣、消痰止咳之功，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症，可驅蛔蟲、治燙傷－北京出版社「五色營養」一書‧頁150云云，並稱南瓜為：糖脂調控軟黃金。

金瓜已為國際視為特效保健蔬菜，適合炸食或者同脂類物質一起烹調，其維生素A更易為人吸收；金瓜產品如：金瓜酥、金瓜粿、金瓜粉（便於糖尿病患者，長期少量服用）‧‧‧不一而足；金瓜牛肉湯，清熱除煩，緩解緊張情緒‧‧‧而「金瓜炒米粉」，澎湖家鄉名菜也。以其營養價高，價格便宜，金瓜已成餐飧要角。早年，一般或人口較少之家庭中餐之餐，甚至祭祖，動輒炒個「金瓜米粉」拜拜；婚宴席上，亦是不可或缺佳餚；近者，大小餐廳，必定提供遊客之菜色，以饜需求。啖其軟軟米粉，帶點金瓜黏稠，吃來不會鯁喉，只覺爽口異常。或有加些蝦子、花枝，更增鮮甜滋味。

「菊島美食－澎湖風味菜」‧頁51有言：

「澎湖名產是金瓜，旱田種瓜是鬆甜；南瓜又名叫金瓜，金玉滿堂香噴噴‧‧‧金瓜好菜通人知，人人愛吃金瓜菜。」

如何製作「金瓜炒米粉」？該書云：

一、  材  料：金瓜1斤、魷魚6兩、米粉12兩、豬

肉6兩、 香菇3兩、綠豆芽3兩、芫

荽少許。

二、  調味料：胡椒粉少許、蔥少許、鹽1匙、油3

匙、高湯1罐。

三、作  法：

甲、     米粉汆燙，金瓜洗淨，刨斯備用。

乙、     油鍋中爆香香菇絲、肉絲，與金瓜炒勻，加

入少許水及調味料，將材料煮熟，最後再加入米粉拌炒

即可。

金瓜功用大矣哉！「金瓜炒米粉」飲譽遐邇外，他如：以金瓜、米苔目為主要食材，佐以豬肉、香菇、蔥、莞荽，作成之「金瓜米苔目」；或與麵疙瘩、芹菜、蒜末、蔥花、魚丸、蝦仁、海蚵、花枝、海瓜子、香菇，作成之「金瓜海鮮麵疙瘩」；或與小米、五花肉絲、貝肉、小管、水、蔥，作成之「金瓜小米粥」，在在觸動人之味蕾，人人品嚐愛不釋口。

此外，「澎湖第一酒廠」收購在地之：仙人掌、金瓜等，研發出各項酒品，諸如：仙人掌酒、金瓜酒‧‧‧廣拓市場，行銷各地，更為澎湖打響名號。

圖：金瓜炒米粉（翻拍自菊島美食澎湖風味菜一書）