海菜魩仔魚湯

曲牌：醉高歌

綠金沖洗清容，魩仔添加翠蔥；

青白間錯波心動，鍋上湯香味濃。

「海菜」，綠藻類，與紫菜同具經濟價值。紫菜於澎有「黑金」之稱，海菜則稱之「綠金」。

海菜，體不規則，狀如薄膜，撫觸濕滑，每年十二至翌年三月，為採收時節，然礁岩既濕且滑，可不慎歟？俗諺云：「滑倒青菜仔坪，痛甲叫俺娘！」可不戒乎？

採收海菜，輒以竹篾子（或鋁製刮刀、或塑膠鞋扒），逆流略使力，單手刮取之，置諸容器以歸。以水拌洗潔淨，壓擠擰之成團，乾其半，後平鋪尼龍網上、水泥地上，適度翻動曝晒，1－2日則全乾矣。

據國彥云：光復之後十年間，食指浩繁，生計清苦，有無米可食者，則以海菜炊而食之，不加佐料，味淡無可下咽。其時，或以煮丁香魚所賸殘汁，和以焦糖，沾之少覺有味（將之貯藏者久，類今之醬油）。通常一日再食，大抵清貧若是，不只一家為然也。海菜，與昔日貧家生活，息息相關。

「魩仔魚」，為地方性之俗名，為典型沿岸漁業對象之魚種，主要由鯷科、鯡科魚類之仔稚魚組成。一般而言，魩仔具體型小、成長快、大量發生、生命週期短等生態特點。捕撈魩仔，亦為部分漁村賴以維生之傳統產業。

漁船出海，拖網捕撈，一網之內，成千上萬透明小魚入網。經過簡單篩選，趁其新鮮，上岸及時入鍋，煮熟即眼熟之魩仔魚也。然而過度捕撈，近幾年來產量銳減，政府乃訂有「魩鱙漁業管理規則」：「‧‧‧除規範禁漁區、禁漁期外，並規定漁船數及容許總漁獲量之上限，以採逐年遞減方式，來管理此漁業‧‧‧」

白色魩仔魚，質地細軟，富含鈣質與蛋白質，又無骨頭，老人、小孩喜食，其於市場，溥受歡迎。尤其寶寶，容易入口，而非過敏體質之寶寶，約莫7個月大，即可嚐試食之，予充足營養，若加入蔬菜一同烹煮，可增加纖維攝取量。

「昔歲蓬門填腹飽，今朝美味上嘉筵。」海菜、魩仔兩種海味，可以烹調佳餚美味。「海菜魩仔魚湯」，青白兩色，湯香味濃，澎湖之風味菜也。「菊島美食－澎湖風味菜」一書‧頁59，有其作法曰：

一、 材 料：海菜六兩、魩仔魚四兩、蔥三根。

二、 調味料：鹽少許、味精少許、胡椒粉少許。

三、 作 法：甲、海菜洗淨。乙、蔥切蔥花。丙、鍋中加入適量清水，煮滾後，放入海菜和魩仔魚，待滾時，放入調味料和蔥即可。

他如：「炸海菜酥」，酥酥脆脆，濃郁香味；一把海菜，些許魩仔，和以麵線，則是色香味俱佳之鮮湯美食也；或加工製成「海菜湯包」、「海苔酥」、「海菜醬」‧‧‧銷路看俏。而「魩仔魚羹」、「魩仔魚煎蛋」、「魩仔魚粥」、「魩仔魚飯糰」‧‧‧變化樣多，食之別有風味！ 

圖：菊島美食風味菜－海菜魩仔魚湯（翻拍自菊島美食澎湖風味菜一書）