大蛤飯

菇蝦肉備先，大蛤米充填；

蒸熟香來撲，未嘗口滿涎。

大蛤，蛤之大者。剖開殼貝，肉質飽滿柔軟，即使高溫久煮，依然滑嫩細緻如活生般。是炎炎夏日開胃聖品，是恢復體力、保健視力之機能飲食。添加些許薑絲與酒滾煮，鮮甜芬芳滋味，吃得令人回味。

澎湖攝影、作家張詠捷有「食物戀」一書，翔實記述兒時記憶中之家常菜，有「大蛤包飯」一章，概述：「幼時‧‧‧清明掃墓之時，母親、阿嬤總會準備大蛤包飯，祭典後，分發給大伙食用，當時還是小朋友‧‧‧雖不明究裡，但還是學大人們把吃剩的蛤殼，丟上阿嬤的墳頭。長大後才知曉，蛤殼丟祖先墳頭，乃為祖先添白銀花用‧‧‧」

大蛤包飯之蛤，委實甚大。邇來有度假村主人，推出「大蛤飯粽」作招牌菜，鮮甜蛤肉搭配爆香米飯，創意十足，道地澎湖味，用資以廣招徠，招徠遊客嚐鮮。

如何製作「大蛤飯」？「菊島美食－澎湖風味菜」一書之「古早味」‧頁40曰：

一、材  料：       一、材料：大蛤12粒、糯米半斤、蝦米1小匙、肉絲4兩、香菇3朵、紅蔥酥少許。

二、調味料：鹽、味精、胡椒粉、醬油各適量。

三、作  法：

甲、將糯米洗淨，泡水、蒸熟。

乙、      乙、油鍋中，炒香香菇、蝦米、肉絲、紅蔥酥後，加入調味料及蒸熟的糯米飯，拌勻備用。

丙、     丙、大蛤洗淨、剝開，將炒好的糯米飯塞進大蛤內，用棉繩縛緊，放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。

或曰：「‧‧‧蒸好的文蛤，燙手燙口，小心解開棉繩，吹涼，然後張大嘴，一口吃掉糯米飯和蛤肉吧。糯米飯吸飽了蛤肉的鮮甜，難怪會一口接一口，吃到蛤飯一粒都不剩‧‧‧」

圖：大蛤飯（翻拍自菊島美食澎湖風味菜一書）