﹝生魚片醋飯﹞

有線電視普及之後，五花八門的電視節目令人目不暇給，而為了順應週休二日的需要，探索旅遊與美食的節目非常之多，其中日本「YTV」製作的原版「料理東西軍」，即使一再重播，依然百看不厭，最獲我的青睞，也帶給我不少的生活樂趣。

「料理東西軍」由紅隊「關口宏」與黃隊「三宅裕司」主持，兩人默契十足，而且妙語如珠，戲而不謔。每次紅隊與黃隊的大廚各以一道同類或近似的料理對抗，經常是「和食」與西洋或中華料理的比賽，諸如日本茶泡飯對抗義大利海鮮飯、日本拉麵對抗中華麵、日本壽喜鍋對抗韓國泡菜鍋、蔥花鮪魚蓋飯對抗鮭魚親子（魚卵）蓋飯……等。大致說來，紅隊以日本料理為主，黃隊則選西洋或中華料理的機會較多，或許是日本人先天飲食習慣使然，紅隊獲勝的比率明顯高於黃隊。不過，若是日本料理對抗日本料理的話，紅隊獲勝的比率就不見得比黃隊高了。

每集特別來賓共七人，多為演藝人員，間或邀請知名運動員等。賽前先就相比的兩道料理自由選邊坐下，然後雙方主持人與大廚逐一介紹料理特色、特選食材，以及專訪行家，這裏面涵括的飲食知識，其深入與廣博，以「百科全書」形容之，毫不為過。再經過「點到為止」的試吃手續，特別來賓重新選邊站。接著是「美味啦啦隊」單元，雙方各介紹三家本次所選料理的名店，藉以吸引特別來賓的目光。但到此為止，這些決定都僅供參考而已。經過攝影棚內現場烹調的「宣傳時機」，最後的點菜時間才算一決勝負。而除了食材之外，主廚的處理技術、調理過程以及成品的色香味，都是勝負的重點。

競賽過程中，雙方拚個你死我活，主持人與大廚精銳盡出，往往高潮迭起，難分軒輊。當「左右為難」、「天人交戰」的特別來賓在最後一刻按下關鍵鈕，勝負乃定，結果經常是戰況緊張的四票比三票，至於七比○壓倒性勝利的情形則十分罕見。依比賽規則，輸了的主持人與大廚必須撤走料理，而輸了的特別來賓也被罰以「空腹」，無緣品嚐業已精心完成的美食，只能站在棚內，眼睜睜地看著獲勝一方的主持人和特別來賓一臉幸福的表情，邊嚐美味邊發表對此一料理的精彩評語，諸如形容麵條「像天使的秀髮」之類。守在棚內，「備受煎熬」數小時之久，竟然面對如此「殘忍」的「虐待」，真是情何以堪！其懊惱當可想見。這時，因同隊隊員倒戈而輸的一方是「痛不欲生」，因對方隊員變節而贏的另一方則「欣喜欲狂」，形成極強烈對比。輸的一方心有不甘，或自我解嘲或挖苦「叛徒」，可謂趣味橫生，令人莞爾。

「料理東西軍」每集播出一小時，事實上，準備的時間不算，光是現場攝製時間就超過三小時，至於節目中的「行家專訪」、「特選食材」、「名店介紹」等單元，其事先企劃，以及投入的人手、精力、時間與經費，實在難以估算。「YTV」製作單位宣稱，為求盡善盡美，製作一集「料理東西軍」，花費日幣數千萬元是常有的事，怎不教人咋舌！臺灣也曾有模仿「料理東西軍」形式的節目，但因缺乏節目背後所應具備的種種條件，是以始終製作不出相同精緻的水準，難怪無法贏得觀眾的心。

一分耕耘一分收穫，觀眾的眼睛是雪亮的，由「料理東西軍」可以知道，只要「用心」製作的節目，是不會被觀眾冷落的，而國內電視界草率從事、投機近利的「急就章」心態一日不改，就不可能有美好的遠景。※