﹝「今大」滷肉飯，新北市三重區大仁街40號﹞

滷肉飯堪稱最方便、最庶民的臺灣小吃。

其作法既簡單也不簡單，首先將豬皮和五花肉蒸熟，接著將蒸熟後的豬皮和五花肉切成小丁，倒入炒鍋，炒出豬油後加入蒜頭碎炒香，再加入紅蔥頭酥、蒜頭、八角、酒、醬油、冰糖和白胡椒粉、花椒、茴香籽、五香粉等調味料和水，煮至大滾，再中火、小火慢慢地燉。

如果加了豬皮，要間歇性地滷，關火1小時，再度開火，中火煮滾，小火續燉，之後關火燜著。如此重複3次，豬皮的膠質融化，會產生黏黏的口感。

值得注意的是，紅蔥酥是滷肉燥的風味關鍵，必須慎選品質較優者；也勿小看醬油，既是以滷湯為基底熬出來的料理，一定要選適合的醬油。醬油要先嘗其味道是否偏鹹？若偏鹹，要隨時調整水的比例；此端賴經驗，難以言說。

總之，肉燥要滷得到位，豬皮的膠質更要燉到軟爛入味。當然，有好吃的米飯才能夠相得益彰。好的米粒，細緻而又粒粒飽實分明，散發淡淡的香味，搭配滷得透徹的滷肉燥，同時入口，何其確幸！

滷肉飯四處有賣，顧客不必久候，的確十分便利。其作法大同小異，每一家的滷肉飯味道卻都不一樣，可以說各有千秋。

也有人會覺得滷肉飯太油了，但老饕都知道，滷肉飯的肉燥太瘦太乾就不美味了。

﹝「蓮霧」滷肉飯，新址：新北市三重區重陽路2段24巷13號﹞

身為臺灣人，每個人應該都有屬於自己的滷肉飯口袋名單。久居三重，三重好吃的滷肉飯的確蠻多的，覺得「今大」、「蓮霧」、「唯豐」的滷肉飯都勝過「五燈獎」和「鬍鬚張」。尤其「今大」滷肉飯生意好到漲價以及開立發票，堪稱三重小吃傳奇了。

大家心目中，哪裡還有美味的滷肉飯呢？

﹝「唯豐」滷肉飯，新北市三重區三民街131號﹞