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| 2008/12/21 17:01:21瀏覽1844｜回應6｜推薦37 | |
去到香港吃上海菜 ? link: 研究證實：懷舊能讓人快樂 ! 最近 "寶島一村" 的舞台劇能火紅 ! "懷舊" 是一大賣點 ! 尤其是現在! ********************************************** 怎麼說呢 ? 因為我小時候吃的江浙上海菜，就都是 "頂級廚師 " 做的了，包括宋美齡的御廚。 偶 88 認識許多正店的老板和大廚，所以都是吃到最好的私房菜 ! 還有偶麻麻雖是道道地地台灣人，但卻燒得一手好上海料理，說得一口道地無口音的上海話，那些外省上海婆竟然不知偶麻麻是道地台灣婆，夠厲害吧。 她的手藝牽動 偶88 朋友和客户數十上百萬人的口味。男人成功背後一定有好老婆 ! 1960,70,80年代江浙菜鼎盛期，食客大都是大陸過海來台的少青壯中老五代人，餐廳口味不對可做不下去的。 目前台灣在台面上的電視報章雜誌美食家和記者們，他們推薦的江浙上海餐廳，以我過去吃過的比較標準來看 只能算是聊勝於無 ! 老店怕老客人，就是這回事 有時愈吃愈傷心 ********************************************** 看了 SG 大的 雪園一文， 那一定是要去一試的啦 ! 看看有沒有能找到快樂的感覺 ! link: uppu : 圓山飯店---圓苑 ，試，不試呢 ? ********************************** "雪園" 這幾樣菜我找到 90 % 的快樂了耶 ! (其它 10 % lost 因為 唉 ! 沒有好黃魚了 !) 還有很重要的是吃完沒有味精感 ! 吃完不會口乾舌燥 鮮味來自真材實料 ! 這頓飯只花了米三星 羅不鬆的三分之一價 ! 卻有三倍幸福快樂之感 ! 綜效是九倍 ! 3 除以 1/3 = 9 !
開胃榨菜 ! very good !
小姐別看我 ! 小姐妳在想什麼 ? " 這小伙子，懂吃上海菜 ? "
香干馬蘭頭 手工均匀细切，台北各店絕對沒有這講究! 一般店都是胡亂粗切一通 ! 連我的扣三絲 都比不上
雪菜炒蝦仁 ( 右上角，附米醋) 蟹粉小籠 ( 附鎮江醋 ) (不欺生客，只拿一種醋就呼攏過去，加分) 看圖就知好不好吃 !
苔條拖桂魚 ! 不要小看這簡單炸魚塊 ! 就像炒飯，要炒得好可不簡單 ! 麵團軟嫩帶苔條海味，魚鮮美，外皮酥脆 ! 如果把桂魚換成野生蒜瓣黄魚 ! 那真是 " 麵拖黃魚" 名菜重現江湖 ! 100 % The Pursuit of Happiness 幸福來臨時 !
沾料二式 ( 胡椒鹽和甜酸醬 ) ****************************************** 偶認知的台灣江浙菜史 這樣說吧以 1949-2008 分四個世代演變！ 江浙口味 1949 年 大陸正宗名店 "狀元樓" ! 逃難來台，那是老板，大廚，學徒等統統過來，原汁原味 ! 為什麼能過來當然是有關係就沒關係 ! 有錢有勢的人逃難也會帶著廚子 ! 況且狀元樓當年在大陸已是名店 ! 各種關係深厚，當然能來 ! 據長輩說當年盛況空前! 生意太好了！他們的口味滿足了早期的第一代江浙口味 ! 1960年代後，慢慢老廚下來，而這些狀元樓出來的學徒廚子，已成氣候，開技散葉 ! 造就70-80年代的江浙鼎盛期 ! 復興園，僑福樓，聚豐園，敘香園，永福樓，天福樓，石家飯店...... 是第二代江浙口味 ! 偶 恭逢其盛 是第二代口味 ! "您等會" 1990 後同樣是老陳凋謝 ! 第二代有些 返鄉回大陸了 ! (( 這時比較正宗高级的日本料理開始出現 ! 不再是美觀園的食堂等級，應了古話 : 楚王好细腰，宮中多餓死 ! 第三代上台 ! 現今台面上的 紅豆食府，極品軒.............. 等老板都是從第二代的餐廳學徒出身 ! 但台灣這時社會劇變，全世界各種口味進來 ! 而融合成第三代 "台灣式江浙味" ! 第四代嘛，名流，詐騙，吃到飽盛行，從 2000 ing 就算它是三脚貓江浙亂亂式 ! *********************************************** 其時這也沒什麼，時代在變，口味當然在變 ! 多年前我去上海玩 ! 在數十年歷史小吃名店 "王家沙"，點了雪菜肉絲湯面，送來是有醬油加辣的雪菜肉絲面 ?? 問跑堂 "沒清湯的嗎？ 回說: 你怎不早說呢 ! ! 還好不给我晚娘面孔，先给了別人，再给我上碗清的。 旁邊一位大嬸好心告訴我: 這位同志現在上海四川人多了，都吃辣的 ! 才二十年，賣油的 鼎泰豐油行 成小龍包的代名詞 所以偶說 時代在變，潮流在變，觀念也在變 ! 口味更是 一季三變！ 管它酸甜苦辣鹹，餐廳只要有人吃，能撑下去而不倒店，就是好口味 ! ********************************* 附送當晚夜色街景 !
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有没有搞錯呀 !
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