自從2006年11月美國紐約某著名麵包店師傅Lahey發表了

他的免揉麵包作法，這股風潮引起了廣大的迴響與探討，從

Lahey薦用的鑄鐵鍋，到康寧鍋以至砂鍋等等，都有人拿來烘

烤此類歐式田園麵包，其效果或對原始配方的改良，實在是多

得汗牛充棟，我也來參一腳。

免揉麵包，聞其意就是免去手揉做出來的麵包，甚至，如果你

夠潔癖或者夠小詰，免用手摸到麵糰都能完成，簡單到小孩子也

會，但是你說，口感？質地？

有甚麼好擔心和懷疑的，古人都能製麵包吃了，難道這一種反璞

歸真的自然手法，值得我們＂文明人＂不解！簡單的好，自然的

好，搞複雜真有那麼好嗎？

只要知道比例，隨你這麼一攪和，然後就去玩你的玩，煩你的煩，

愛你的愛，無聊你的無聊，急忙你的急忙，誰也不管你，你也不

用管麵糰，這麼一蓋，放入冷藏，一天完了忽然你想起，那就隨

手取一拳麵糰，壓扁不壓扁，放不放碎果，整不整好看，任你，

但好歹得給它一兩個小時舒展舒展，再由你烘烘它，叫它聽話，

然後你也會臣服在它的外脆內柔之下，當然你得先空出一點肚子。

一個有蓋的盒子先準備好

水８００ｃｃ倒下去

白醋３０ｃｃ(換成水也可以)

桔子酒２０ｃｃ(不然水來也可以)

黃砂糖５０克(要不要都行)

鹽嘛３小匙

即溶酵母粉0.5~1小匙隨你

先化一化這些

然後過篩高筋麵粉1公斤給它慢慢進去，慢慢拌勻

(你愛中筋或全麥也好，都得酌比例)

蓋蓋子，今天天冷，濕氣也重，就讓它擺著吧，不入冷藏了