就愛這道~

【蝦皮，沙拉炒飯】

不沾鍋熱鍋法:熱鍋，全鍋身沾油(可晃鍋/紙巾沾油抹鍋/刷子刷

             鍋)，將多餘的熱油倒出，再倒入2-4大匙的冷油

首先爆香:蒜碎先入，續入蝦皮(or櫻花蝦or乾蝦仁)，再下

        蔥白，至香味竄出，先鏟起爆香物留下油

其餘食材原鍋煮熟:香腸或熱狗或焙根(此次用特級維也納香腸，

                 切斜片)

                (青紅黃椒切片先略炒)

                蛋1顆炒至7-8分熟即可

                以上食材先盛起，油已被蛋吸盡

炒沙拉飯:<炒飯務必大火快炒，調味或加入食材時小火伺候>

         沙拉50g和入1.5~2碗冷飯，使之粒粒分開，粒粒均

         沾沙拉醬，先取出半碗，直接入熱鍋，拌炒至鍋粑

         香出來，先盛起再炒其餘沙拉飯，粒粒分明後，加

         入所有盛起的食材，炒至香氣縱合湧出(甚至飯粒

         有些略焦)，關火或小火或母火，視情況調味

         (白胡椒/鹽/或椒鹽或不需要)，開火伴勻即可，

         起鍋前撒上蔥花

裝盤:可先盛入圓形或其他容器，先押實，再將主容器

    (盤子)蓋住它，再反扣，就會呈現形狀有致的

     蝦皮，沙拉炒飯

其他盤飾:可預留一部分炒熟的蔬菜，炒蛋，鍋巴，香腸片，

         最後再鋪排裝盤的炒飯

附記:1. 沙拉主要是油與蛋的乳化體，其中又有奶香，有香香的甜味，故 

              炒沙拉飯的好處是無需用油，較無須擔憂焦黑，且可輕易鍋巴，

              讓米香與口感升級

          2. 用沙拉炒飯建議不要用醬油嗆鍋，一來白嫩的感覺沒有了，

             二來奶香甜味被壓下去了，強烈建議只加一些鹽調味

             就可以了

           3. 蝦亦是增味提香的功臣，只要洗淨，水分除乾，切勿泡水失味

            4. 一般炒飯要香，蛋一定要炒香，而沙拉飯內含蛋，這是比較

              特別 的:另外炒飯一定要大火快炒伺候，否則時間拖久了會變硬

            ，然而沙拉飯因已被油蛋乳包住，比較不會失掉米飯水分，

             這點也是很特別的

     5.感謝孟夫人的櫻花蝦炒飯以及阿基師偷呷步不用油的

       沙拉炒飯，這道[蝦皮，沙拉炒飯]才能如此美味的

       誕生，誕生美味。

                                 文摩 2011.11.18.1851