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| 2014/07/27 08:00:00瀏覽795｜回應0｜推薦18 | |
「歐客佬咖啡農場」2009年在台中太原路上成立第一家門市，以產銷合一打出台灣在地咖啡品牌，堅持緩慢烘焙工藝，提供自家農場生產以及來自世界各國的咖啡豆，台中大坑直營店提供咖啡教室、手工點心與生豆烘焙教學。  什麼情況下沖泡出來的咖啡最好喝呢？是嚴選產地稀少的精品咖啡豆呢？還是使用專業的咖啡沖泡設備呢？撲克馬認為；不論咖啡豆好壞，或者是不是使用專業的咖啡機設備，只要是自己沖泡出來的咖啡最有味道也最好喝。不過會喝黑咖啡，也要懂得品嚐咖啡，這次撲克馬來到歐客佬咖啡農場大坑店，不只品嚐到咖啡，也一窺究竟生豆烘焙的整個過程。 關於歐客佬咖啡農場 歐客佬咖啡農場是台灣唯一咖啡產銷直營的店家，從農場自營至門市銷售，採一貫式的服務，在寮國擁有自家的咖啡農場，所有的咖啡產品皆是使用頂級的烘焙機，以及經過專業烘焙師無數次的杯測實驗，調配出烘焙的黃金比例。 歐客佬咖啡農場成立的第一家門市位於台中太原路上，而撲克馬這次前往的是位於東山路上的大坑直營店，現場除了可以品嚐到手沖咖啡外，同時亦有咖啡生豆烘焙的體驗服務，除此之外；大坑店為歐客佬的咖啡學院中心，做為教育訓練的基地，同時也有手工西點烘焙的教學。  踏入店裡，除了迎面而來的服務人員親切招呼聲外，琳瑯滿目的咖啡商品陳列其中，而地面一旁也整齊地堆放著一袋一袋的咖啡豆，從裡到外；很難不讓人認出這是一間樣樣俱全的咖啡專賣店。走在店裡，聞著空氣中瀰漫的咖啡香氣，身心渾然解放，心情是格外放鬆呢！  撲克馬仔細觀察，到店的顧客似乎都是店家熟悉的面孔，服務人員皆能輕而易舉地認出，也彼此噓寒問暖了幾句。想一想；如不是店家的服務周到，要不就是歐客佬的咖啡品質受到了這些老顧客的肯定。  歐客佬獨家引進了世界各國C.O.E優勝莊園精品咖啡豆，提供各式手工現煮咖啡，並依取得產地、咖啡豆品質、處理法等等因素，區分不同的牌價。 品嚐咖啡之餘，店內也有提供手工精緻甜點，可在服務櫃檯旁的冷藏蛋糕櫃做選擇。  店內環境寬敞明亮，座位空間安排適當，進門的顧客可隨性入座。  店內設計不論是地板或是桌椅，選擇的顏色都與咖啡豆相近，而顧客入座的桌子是使用裝咖啡豆的木桶，顯得相當特別。  店家也特地使用咖啡豆的木桶來裝相關的咖啡商品，例如：濾式咖啡隨身包。  座位旁展示了相關的咖啡周邊商品，舉凡濾泡式咖啡機、銅壺、細口壺、濾泡咖啡壺、濾杯、冰滴咖啡壺等等。  HARIO BUONO 雲朵不鏽鋼細口壺  花紋繪製的咖啡杯  各式手沖咖啡壺  牆面上呈現各種咖啡相關的資訊，像是台灣咖啡豆的歷史、現磨咖啡的注意事項、咖啡對人體的幫助等等，透過這些資訊，相信可以對咖啡更進一步認識。  在服務人員的介紹下，我們參與了咖啡生豆烘焙體驗(每次199元)，當中包含了咖啡豆及烘焙過程的介紹、試作烘焙咖啡豆體驗，以及沖泡咖啡(可選擇帶回)等等。  服務人員阿朵拿出一個咖啡烘焙手網，裡頭裝著生豆。而這款生豆的產地來自哥斯大黎加的薇若拉處理廠，名稱為神父咖啡。 目前所看到的生豆是經由數道的處理手續而成，成熟的咖啡豆果實其實是櫻桃色的(有些品種例外)，即所謂的咖啡櫻桃，而將果膠皮剝開後即所謂的豆莢，正常的咖啡果實會有兩片豆莢，將豆莢外的果膠層去除後，就是所謂的生豆嘍！而生豆外還有一層銀皮，透過烘焙的手續自然脫落，最後形成熟豆，也就是我們沖泡使用的咖啡豆。 在開始手作烘焙之前，必須先準備好一些工具，包括瓦斯爐、計時器及咖啡烘焙手網。  拿著咖啡烘焙手網在瓦斯爐火上不停地上下左右搖動，使生豆受熱均勻，確保每一顆生豆都能烘焙完成，透過服務人員認識，一般烘焙的過程平均約12分鐘，並依照咖啡豆產地來源、品種不同，會有不同的烘焙度，而我們體驗的這款咖啡豆適合的烘焙度為中深烘焙。到達此烘焙度將可表現出這款咖非豆最佳的口感與風味。 不過還好發明了烘焙機，要不然喝一杯咖啡得手搖十幾分鐘，如果家裡突然來了一堆客人怎麼辦呢！？喝白開水好了~哈~~  依照烘焙度，每一個階段會有不同顏色變化，由淺至深。  經過十多分鐘的烘焙，完成了咖啡豆烘焙手續，接著必須等待咖啡豆冷卻後，再進行裝袋。 剛烘焙好的咖啡豆，服務人員建議放置三天後，再進行沖泡會比較適合，由於剛烘焙好的咖啡豆，其烘焙的焦味仍重，馬上沖泡容易蓋過原有的咖啡香氣，嚐不到原有的咖啡風味，非常可惜。  最後我們選擇將咖啡豆帶回。  完成咖啡生豆烘焙體驗後，接著服務人員阿喵請我們到小吧臺品嚐兩款精品咖啡，分別是哥斯大黎加小燭莊園的藝伎品種(中烘焙)及哥斯大黎加塔拉珠神花莊園的藝伎水洗(中淺烘焙)。 藝伎(Geisha)屬於咖啡品種之一，屢次獲得咖啡豆比賽冠軍，堪稱世界上屬一屬二的頂級精品咖啡。1931年從衣索比亞的藝伎森林發現，1953年哥斯大黎加引進。 牌價上除了產地來源及品種的資訊揭露外，還有咖啡豆的硬度分級、種植的土壤種類、使用的採收方法，以及咖啡的處理法等等。例如：哥斯大黎加小燭莊園藝伎品種這款咖啡是SHB硬度、使用火山土壤種植、人工採收、並使用咖啡水洗處理法。 另外；在品嚐咖啡方面；主要可以分為乾香品嚐、濕香品嚐及啜吸。依個人的鼻子或舌頭靈敏度可品嚐出不同花香及果香的味道。  服務人員準確地量測用水量，將水倒入虹吸壺的下座裡。  放到鹵素燈加熱器上開始加熱。  透過磨豆機，將固定量的咖啡豆磨成粉。關於這款咖啡豆的乾香，鼻子靈敏的人可以聞出花香、漿果香、香草、焦糖、高級榛果、柳丁及芒果味。撲克馬只聞到一股咖啡香啦....XD  將虹吸式咖啡壺的上杯裝上去後，下座內滾熱的水將逐漸地吸往上杯。  待全部的水量吸入上杯後，準備倒入剛剛磨好的咖啡豆。  將磨好的咖啡粉倒入上杯後，神奇的事發生了，上杯容器裡將咖啡分為三層，由上而下分別是：油脂、咖啡粉、咖啡因，經由攪拌，咖啡開始往下沉澱…  沖煮好的咖啡流入虹吸壺下座容器裡，而上杯留下了咖啡渣。  哥斯大黎加塔拉珠神花莊園的藝伎水洗熱咖啡，口感淡苦，並帶花果香及酸度，入喉尾韻醇厚回甘。  服務人員透過冰杯冰鎮，請我們品嚐冰咖啡的口感與風味。  哥斯大黎加塔拉珠神花莊園的藝伎水洗冰咖啡，口感與味道比熱的更加彰顯，花果酸度更加明顯，不過入喉相對較為溫潤滑順。  哥斯大黎加小燭莊園的藝伎品種熱咖啡，這款咖啡口感上較為圓潤柔順，酸味輕淡許多，果香氣明顯，喝完餘韻猶存，香氣在口中久而不散。  品嚐咖啡之餘，來塊蛋糕甜點最適合不過的了。 檸檬塔 餅皮酥嫩、入口酸甜交雜，引人食欲，還帶點檸檬清香。  黑森林蛋糕 巧克力的甜搭配上櫻桃的酸，甜而不膩，而蛋糕上頭是酒釀櫻桃，酒味相當濃烈。  甜點配咖啡，最易擄獲人心，離開之前還帶上拌手禮，除了歐客佬咖啡農場的簡介外，還有咖啡盆栽及濾掛式咖啡包。  店內正在特價的咖啡豆商品，牌價1100、800、500、500元各選一支，共1399元，平均一支約350元，愛喝咖啡的撲克馬絕不會錯過。  來到了歐客佬咖啡農場深知咖啡是一門學問，不論是咖啡豆的挑選、烘焙的過程，甚至是煮咖啡的技巧，箇中都包含了不同的知識，想要煮出一壺好咖啡，恐怕要練就服務人員般的巧手，才有辦法真正煮出咖啡豆原本的口感與風味。 服務人員的專業解說及熱忱，讓撲克馬印象十分深刻，介紹過程看那炯炯有神且散發出光茫的眼神，可看出服務人員對於咖啡的熱忱與態度，而其中品嚐咖啡的過程，說是品嚐倒不如說是挑戰自己舌頭的味蕾，如能像那杯測師嚐出咖啡36味，想必也已成為咖啡專家了，所以品嚐其箇中滋味，待各位捧友親臨才能明白。 喜歡咖啡的捧友，不妨也來喝上一杯吧！ 歡迎追蹤撲克馬旅遊筆記本： |
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