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| 2011/04/03 10:55:42瀏覽2837｜回應0｜推薦27 | |
提拉米蘇的做法版本有多種不同， 但是mascarpone 起士、利口酒和Espresso咖啡， 是做提拉米蘇缺一不可的材料。 利口酒可以使用Kahlua、Marsala 或 Rum。 我是用 Rum蘭姆酒， 蘭姆酒除了用在烘焙點心，還可以調雞尾酒，一瓶多用途。 
材料： A 蛋黃 2個 細白糖 50g mascarpone 起士 250g 蘭姆酒 15ml B 蛋白2個 C espresso 咖啡 3g 熱水 40ml 蘭姆酒 10ml D 手指餅 約6~9片 巧克力碎片 適量 可可粉 適量 
做法： 取一個可以加熱的盆，將蛋黃和糖放入， 以隔水加熱的方式打至乳白色。 
再加入mascarpone和蘭姆酒拌勻。 
蛋白打至濕性發泡，再加到蛋黃糊中， 用刮刀輕輕拌勻即為起士蛋糊。 蛋白打發的方法，請參考文章：如何打發蛋白 
材料C， 咖啡泡入熱水，攪拌溶化放涼， 再加入蘭姆酒拌勻即為咖啡酒液。 共做3杯，取杯子舖一層手指餅， 用刷子將咖啡酒液刷在手指餅上。 
將1/6起士蛋糊勺入手指餅上，再舖一層手指餅， 刷上咖啡酒液 ，最上面再勺入1/6起士蛋糊。 程序為： 手指餅→咖啡酒液→起士蛋糊→手指餅→咖啡酒液→起士蛋糊 杯口蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時以上或隔夜， 吃的時候再灑上可可粉和巧克力碎片即可。
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