豐富餡料的鮮蝦韭菜包子，
柔軟有彈性的麵皮，好吃的口感讓人百吃不厭。

曾經有人問我，做好的包子要如何保存。
包子要蒸熟，放涼之後再裝入保鮮盒或塑膠袋中，
短期間不吃，要放入冷凍保存，
要吃時，不用解凍直接蒸熱就可以吃了。

麵糰的製作：

材料：
中筋麵粉    500g
快速酵母粉    8g
鮮奶或水    約300ml
糖    40g
鹽    少許
植物油    1大匙

做法：
麵糰材料(油除外)揉成糰後，
再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡，
蓋上保鮮膜或濕布，發酵至雙倍大。

內餡的製作：

材料：
韭菜    120g
蝦仁    180g
豬絞肉    180g
蔥末    1支
薑末    1/2大匙

調味料：
A:
鹽    少許
香油    少許
胡椒粉    少許

B:
糖    1/2小匙
鹽    1/2小匙  
香油    少許
胡椒粉    少許

(依個人喜愛口味，增減材料及調味料。)

 做法：
豬絞肉加調味料 A，攪拌至有黏性，再加入蔥、薑拌勻，放置約20分鐘入味。

韭菜洗淨，切小段。
蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾水份，視蝦仁的大小切成半。

再將肉、韭菜、蝦仁、調味料 B拌勻，即為餡料。

發酵後的麵糰，分割每個約50g(16個)，
桿成中心較厚邊較薄的麵皮，包入約30g 內餡。
捏好的包子放入蒸籠醒 15~20分鐘。

 
電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水，將蒸籠放上從冷水開始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。

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