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周泳杉老師：
脂肪的攝取跟大腸癌的關係，我們來看一下，因為時間的關係，我把這些投影片很快的過一遍。大家可以看到，橫軸就是肉吃的量，肉吃的量愈多，縱軸就是因為大腸癌的死亡率怎麼樣？成一個正比例的上升，也愈多，就肉吃得愈多大腸癌患的比例就愈多，那是大概有三十多個國家做的研究報告，我們把它匯集起來的。再來，它的學理基礎也已經被研究出來，在愛爾蘭有個醫師叫丹尼斯博士，他就講到，一個人他如果吃的食物，多半含有高纖維的話，這個食物大概在一天的過程當中，它不會超過一天的時間留在我們的肚子裡面，它會被排出去。那什麼是高纖維的食物？就是蔬菜水果。
因為我們知道，所有的肉品裡面都沒有纖維素，如果我們採取的是低纖維高脂肪的食物，當然也就是所謂的肉食，雞鴨魚豬牛羊都是的。吃了這些食物，大量吃進去，它在我們身體裡面排出去的時間就拉長，拉到多長？居然可以八十到一百個小時，也就是說要待四到五天的時間。各位朋友，我們思考一下，一塊肉我們擺在室溫底下多久會臭掉？我看半天就臭掉了。可是我們體溫是三十七度，居然在三十七度的過程當中，把這個肉放在我們的肚子裡面，放四到五天，這個我們都不敢想像。因為這個醫生他做了這個比喻，我們感受到什麼？確實我們的大腸很痛苦，它痛苦到什麼程度？它忍受了幾十年的折磨，最後終於告訴你說，「主人我受不了了」。
所以當過去我還沒學中國文化的時候，因為我是學生物工程，生物工程裡面有一本書叫做《基因叛變》。《基因叛變》它講的是什麼？癌症。因為癌症是基因叛變，後來我學了中國文化之後，我才了解到，人的思想真的決定了他的命運。怎麼說？我們學了中國文化之後，才發現哪是基因叛變，應該改作基因勸諫才對。為什麼它要勸諫？因為它受不了了。我們今天早上強調君火相火有沒有，這個主人他不了解民間疾苦有沒有？然後拼命的在折磨他的什麼？腸胃。所以有一天它就怎麼樣？受不了了讓你檢查怎麼樣？得癌症。原來是癌症在勸諫我們，而不是它叛變，它哪裡叛變！它是在勸諫。
後來我看到一本也是西醫寫的書，他是一個腦神經外科的西醫，他寫了一本書。因為這個人得了癌症，可是他得到是大腸癌之後，他是開腦的，他得了大腸癌。他居然沒有選擇用傳統的西醫療法，他放棄傳統的西醫療法，他不接受西醫的治療，他改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的做人處世的態度，他想我會得到這個疾病，不是別人的錯。因為很多人得了癌症，會問一個問題，為什麼是我？他在書裡面就講，為什麼不是我？我每天折磨我的身體，每天跟它過不去，當然是我，不是我那還有誰？這個人怎麼樣？聽勸，他已經受諫，我們中國人講「福在受諫」。所以他徹底改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的人生觀、價值觀。
他不再跟他太太吵架，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班、不再應酬、不再抽煙、不再喝酒，完整的改變自己，他接受癌細胞的勸諫。結果兩年之後他去檢查，他就沒有癌細胞，一個癌細胞都沒有找到。結果他寫了一本書，他把他的經歷寫了一本書，這本書的書名叫做《感謝老天，我得了癌症》，因為他受了勸諫，他不覺得它是在叛變，所以他很感謝它。你覺得它在叛變，那第一個念頭一定怎麼樣？剿滅叛軍。剿滅那就完了，你的身體就變成戰場，那就兩敗俱傷，即使會痊癒，那也怎麼樣？元氣大傷。
所以我們就講觀念真的決定命運，而中國人的觀念叫做「以和為貴」，叫做「反求諸己」，你看都在影響我們的什麼？都在影響我們的思考邏輯，以及我們面對人生的態度。如果一個民族的人口都有這樣的思想，這個民族的素質，我不相信以這樣的民族素質，不能夠於世界當中強大而立足，必然的。因此我們從醫學當中，也看到入道的基礎。
從北美洲婦女乳癌，我們也看到在一九六０年代，在美國百分之五的婦女會得到乳癌，到了八０年代增加到百分之九，到了二０００年居然增加到百分之十二點五，也就八個美國婦女，有一個就注定會得到乳癌、乳腺癌。
所以一個媽媽非常的焦慮，她打電話給她的家庭醫師，劈頭就問一個問題，她說「醫生，我的女兒現在正在發育，她需不需要接受乳房切除手術？」這是一個母親的焦慮。為什麼她會有這樣的焦慮？真的這在美國真實的狀況，婦女非常的擔憂，因為比例太高了。而我們看到這個現象，也在檢討為什麼？因為高脂肪、高蛋白的飲食愈來愈多，我們所謂的肉食愈來愈多。從什麼樣的角度我們來看到？這是研究報告一九六八年的，不是一個很新的報告。他去研究，一個日本人移民到美國去，結果他去探討移民家族一代、兩代之後，第三代乳癌的比例。
他發現日裔的美國人，在經過兩代之後，他罹患乳癌的比例，居然比本土的日本人還要高出百分之五百，這樣的一個比例，基因沒有改變，所以很明顯的是飲食出了問題。很不幸的我最近得到這個數字，一九九一年這是復旦大學腫瘤醫院，二００七年公布的數字，它說一九九七年到二０００年，中國城市婦女乳腺癌死亡的比例，居然十年當中上升百分之三十九，而且罹患率每年急遽增長百分之三點五，這是飲食結構發生問題所造成的。
各位朋友，能不能避免？可以避免的，因為我們說人生沒有偶然，它可以避免的。而且更不幸的是年齡層在怎麼樣？在下降。所以我們看到這個數字，就思考到總脂肪跟乳腺癌的關係，這也是大概二十幾個國家去調查發現，橫軸是吃肉的量，肉吃得愈多的國家，縱軸就是乳腺癌，乳腺癌的比例怎麼樣？也愈高。你看這個飲食模式，跟剛剛我們看到的大腸癌是一模一樣的。
吃有相當大的學問在裡面，所謂「病從口入，禍從口出」，從大腸癌、乳腺癌還有糖尿病，我們看到肉食跟現在的疾病、慢性病，都有非常顯著的關係。我們再來看下面這個實驗是一個美國的醫生詹姆斯安德森博士所做的實驗，他找了五十位體重沒有超重的糖尿病患者，剛剛那不是糖尿病患者，現在這是真正的糖尿病患者。二十五個是一型糖尿病的病人，另外二十五個是二型糖尿病的病人，所謂一型跟二型怎麼區分？一型的病人是他的胰臟完全的壞掉，二型的病人是他的胰臟沒有問題，它還是可以分泌胰島素的，但是不起作用。
這兩種病人，他先讓他們吃一週的美式膳食，什麼叫美式膳食？就是把他們的飲食條件都調成一樣的，先吃一個禮拜。完了之後，完全改為素食，我們看到剛剛那個實驗是少吃肉食，現在這個實驗是完全不吃肉食。結果很令人驚訝的，是一型的糖尿病病患，我們知道他是完全沒有胰島素的，他是不可能治癒的，在醫學裡面看到。但是他三週之後，他光吃素，胰島素的劑量，平均居然下降了百分之四十，而膽固醇居然下降了百分之三十。而二型糖尿病病患，二十五個人當中，有二十四個三週之後就不需要再施打任何的胰島素，而其中有一個為什麼他還要打？因為這個病人他的狀況比較嚴重，他是二十一年的糖尿病病患，每天用三十五個單位，八週之後也停用了。
所以治療糖尿病我們都聽過一句名言，叫做「管住嘴，邁開腿」，不但是要管住這張嘴，不能吃肉，要吃素，而且邁開腿要運動。今天聽彭博士講，好像還要管一管我們的私生活，這也很重要。
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