春節飲食注重五味調和(圖)

 2010年02月04日 08:40:38 　來源：新京報

春節，這個傳統文化中最重要的節日常常會被忙了一年的人們整成美食的盛宴，味覺的饕餮，而且還是流水席，從除夕吃到十五。這麼高頻率地美食不斷，尤其是對于有口味偏好的人來說，很容易“吃傷”。如何才能做到既享受美食又不傷害脾胃呢？記住四個字：“五味調
和”，不管是點餐還是做菜，把五味搭配好了，就可以有利于健康。

    五味，即酸甜苦辣鹹，一名健康成年人，每天“五味”的膳食用量是：醋10-20毫升，糖10-15克，鹽5-6克，亁辣椒面3-5克，苦味菜如苦瓜等一天的食用量不宜超過250克。

    酸味：主要通過使用醋來獲得，酸味除烹調中提味增鮮外，還可以促進血液循環，調節新陳代謝，防止動脈硬化、高血壓病的發生，醋可以治療積食、消化不良、腹瀉等症。

    甜味：可以去苦、去腥、矯味，使食物更美味。中醫認為，甜味能健脾、補虛、扶正。西醫認為，甜味能補充能量，糾正低血糖，緩解疲勞。

    苦味：很少有苦味調味品，可苦味蔬菜卻很常見，如苦瓜、苦麻菜、苦菊菜等。苦味可以清熱、去火、解毒、消暑，還可以調和味覺，平衡人體水火陰陽，對人體健康大有價值。

　　辣味：辣味能刺激味蕾，增強食欲，促進胃液分泌，增加飯菜的口味。辣味的刺激，可以增進口腔黏膜、胃黏膜對有害因素的抵抗力，辣味還可以抗氧化、抗癌以及預防感冒等。

    鹹味：鹹味是百味之王，一切味道都以鹹味為基礎。以鹽為例，能提味、解膩、增鮮，如果沒有鹽，再好的山珍海味也讓人難以下咽。鹽能殺菌、防腐，能維持人體的新陳代謝、酸鹼平衡。沒有鹽，人體生長發育會受限，人體會軟弱無力，易患感冒發燒、脫發、便秘等症。   

 ●左小霞，309醫院營養科