元宵的花樣做法(組圖)

 2010年02月25日 23:50:35 　來源：新華網綜合

    元宵可以分為兩種，實心的和帶餡的，實心的就是面疙瘩，帶餡的則可以包羅萬象，就如同中秋的月餅，萬物皆可入餡。甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，寓意勤勞、長久、向上。

    “桔生淮南為桔，桔生淮北為枳”，同樣是這種圓圓的、裏面帶餡、外面糯米的食品，在北方叫元宵，到了南方則叫湯圓。

    如果按照傳統的制作方法，這兩者也是不同的：南方做湯圓，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡包好；北方做元宵，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有幹糯米粉的籮筐裏不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。

    作為節氣型的食品，元宵的命運要比月餅好些，在大大小小的餐廳裏，隨時可以吃到湯圓或者元宵。川菜館裏會有賴湯圓，湘菜館裏會有醪糟湯圓，算是餐後的一道小甜品，和南瓜餅、麻團一起，規整地排列在菜單上。如今人們絕少自己制作元宵了，超市裏隨時有賣，自己做又非常麻煩。

    但餡料和糯米面備好，回家自己親手包制，這樣顯得更有氣氛。

    元宵的吃法也有很多花樣，不但可以煮著吃，也可以炸著吃、蒸著吃、炒著吃。但無論怎樣吃，都得注意不能多吃，元宵不易消化，吃多了胃會不舒服。

    核桃酪元宵

    原料：幹核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

    做法：

    1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉、開水少許拌勻，放在案上，切成1.5分見方的丁，即成湯圓餡。

    2.將江米面放入簸箕裏。湯圓餡用涼水浸過，倒入簸箕內，雙手搖動，使湯圓餡粘滿江米面，連續3次，即成湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

    3.核桃仁剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。

    4.把江米、核桃仁、小棗肉放入碗中，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

    5.凈勺放開水，下入白糖，上火見開，迅速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內，將煮熟湯圓撈入即成。

    油炸元宵

    如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋裏炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。

    提醒：油炸元宵時，有時會發生元宵在油鍋裏突然炸裂濺傷人的現象。如下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，即可防止這種現象的發生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥裏糯。

    蒸元宵

    將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裏，入鍋蒸熟，取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。蒸元宵與煮元宵，看上去好像區別不大，事實上只有親自嘗試，才知道其中的區別———煮過的軟糯，蒸過的筋道。

    拔絲元宵

    將元宵炸好備用。用食用油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

    芝麻裹元宵

    將芝麻炒酥研末，放入熬成糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。這種做法做出來不太像元宵，有點像麻團的意思，但是別具風味。

    烤元宵

    將元宵擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。