別拿土豆不當“亁糧”(圖)

2010年01月26日 08:36:19 　來源： 北京青年報

土豆，學名叫馬鈴薯。土豆既可作主食，又可當蔬菜，營養十分豐富。營養學家認為，土豆是“十全十美的食物”。美國的農業研究機構認為，每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可得到人體所需的大部分食物元素。在歐洲，土豆還被稱為“第二面包”。

 土豆中的蛋白質比大豆要好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還富含鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當；土豆總的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

 同大米相比，土豆所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，對減去多余脂肪會很有效。土豆作為藥物治病，歷史非常悠久。

 在土豆的原產地秘魯，最早的印加人把生土豆敷在斷骨上療傷，用土豆擦頭，治療頭疼，並隨身攜帶，預防風濕；或連同其他食物一起吃，以防消化不良。

現代醫學研究認為，土豆含有大量的鉀，可治消化不良。 中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘等症，土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。土豆還可防中風。

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土豆的五大功效和三大禁忌(圖)

 2009年08月20日 08:43:14 　來源：金羊網

    土豆是一種糧菜兩用的蔬菜，又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋。以前它是不起眼的東西，現如今它是營養學家青睞的蔬菜明星。被認為是世界上最偉大的的食物之一。土豆有以下五大功效：

    土豆能留住歲月的腳步

    土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。

    土豆能減肥

    吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來。

    認為自己身材不夠理想的人，只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過，減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。

    土豆是天然的美容佳品

    土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

    土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。
 

    土豆能吃出好性格

    土豆含有維生素C。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它?面含有的礦物質和營養元素能作用于人體，改善精神狀態。

    做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。

    土豆能調整虛弱的體質

    土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。

    高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

    吃土豆也是有禁忌的：食用土豆也有禁忌嗎？

    吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

    切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

    買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

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存放土豆別套塑料袋(圖)

2009年10月24日 07:36:52 　來源：生命時報

存放土豆別套塑料袋  資料圖片

    土豆是家?的常見菜，許多人喜歡買一些存放在家?，以便日常食用。雖然與綠葉菜相比，土豆不會打蔫、腐爛，但存放不好也會發芽變質甚至生出毒素。

    事實上，儲存土豆的關鍵在于控制溫度。土豆的適宜貯藏溫度為3-5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。所以，應把土豆放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋?保存，否則塑料袋會捂出熱氣，讓土豆發芽。土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，會抑制呼吸中樞。也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱?，這種方法雖然能防止土豆變壞，但過于浪費冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。

    因此，可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起，放在家?背光的通風處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和幹燥。同時，土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，還要隨時去除病、爛的不良薯塊。此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽。在放土豆的袋子?，放上一個蘋果，可以控制土豆出芽。

（上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛）