遠離癌症

    2斤的炸牛排所含的致癌物質苯基嘌呤，和600支香煙一樣多。美國健康基金會主席懷德爾博士認為，西方社會中60%的女性癌症和50%的男性癌症是與營養過剩直接相關，尤其是與脂肪類的高攝取量相關。還有研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係，因為肉食不含纖維素，在腸道中停留時間長，其腐化所產生的毒素被吸收得就多。而素食不僅避免了這些毒素的攝入，其中富含的纖維素還有助于內臟排毒。有研究表明，長期吃素的人，其體內白血球抗腫瘤的能力比長期吃肉的人強兩倍。

預防多種疾病

    為了排出肉食者體內所多負荷的尿素與尿酸，其腎臟的負擔是素食者的3倍。研究表明東方人各項疾病發病率都顯著低于西方人，這是與西方人飲食習慣多以肉食為主、且烹飪方法不健康有關係的。有研究者調查中國人飲食習慣與疾病之間的關係，用7年時間追蹤研究了65個縣6500個案例，得出結論：飲食當中動物性食物的含量越少、吃得越素的人，血液中所含膽固醇、雌性激素的水平就越低，罹患諸如肥胖症、膽結石、遲發型糖尿病、高血壓、中風、心臟病、憩室形成、骨質疏松、蛀牙、痔瘡、消化道潰瘍和靜脈曲張等慢性病的發病率也相應顯著減少。

    最近美國疾病預防控制中心推出了一個“2010健康人”計劃，希望能通過推廣較為健康的生活方式，主要是飲食和運動方面，來克服很多慢性病的發病，延長人們的壽命。很多研究者認為，素食的生活方式就非常符合這個計劃。

減少寄生蟲感染

    數種寄生蟲，如絳蟲等，都是經由受感染的肉類而寄生到人體上的。而素食者則沒有這方面的擔心。

減輕體重、降低膽固醇

    素食者拒絕了肉類，也就避免了大量脂肪、膽固醇的攝入，同時人體在消化素食的過程中也需要腸道更多地蠕動，這樣有助于消除便秘，並保持苗條的身材。

保護生態環境

    養豬與種菜哪個會產生更多垃圾？生產肉食所需的資源遠遠大于生產素食所需的資源。更聳人聽聞的是，每年每頭牛的二氧化碳排放量是4000千克，而一輛小汽車的排放量也不過5500
千克。導致全球變暖有18%源自于畜牧業，比全世界所有交通工具所造成的暖化效應還高。

平緩情緒

    茹素被認為是佛教修行的方法之一，修佛之人認為茹素能使自己心懷慈悲、從而心靈平靜。另外，素食的烹飪往往也較清淡，符合中國傳統的養生理論。

變得更聰明

    現代醫學研究證實，人聰明與否主要取決于腦細胞間傳遞信息的速度。當人的體液呈鹼性狀態時，腦細胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態，人就變得聰明；而體液呈偏酸性狀態時，大腦就反應遲鈍。肉類屬酸性食品，而蔬菜、水果屬鹼性食品，攝入人體後會使體液趨于鹼性。顯然，會使人變得聰明。

價格低廉

    在CPI日益高漲的今天，多吃素，少吃或不吃肉，無疑是個經濟的辦法。