香蕉懸挂起來存放好(圖)

2009年11月23日 09:35:37 　來源：廣州日報

    據《衛生與生活》報道， 一般情況下，人們買回香蕉後，都會將其堆放在桌上或果盤裏。結果，不到一天的工夫，你就會發現香蕉與桌子或果盤的接觸面開始變黑了。這是由于香蕉內部發生了化學變化。

    香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。平日裏，它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，不與空氣接觸，然而一且碰傷或受凍，細
胞膜破裂，氧化酵素就流出來了，與空氣中的氧氣發生氧化作用，生成一種黑色的化合物，也就是“醜陋”的黑斑。

    當香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上，此處承受的壓力變大，很可能把這個接觸面表皮細胞的一些細胞膜壓破，導致裏面的氧化酵素流出來，發生氧化反應，產生黑斑。因此，買回來的香蕉應懸挂起來。

食物別裸露在廚房(圖)

2009年11月24日 08:11:45 　來源：健康時報

   油煙中的致癌物質可能會滲透到食物中

    中國工程院院士、亞洲臨床腫瘤學會主席孫燕教授近日在搜狐健康頻道“肺癌該怎麼治”專家訪談中介紹說，雲南宣威是世界上獨一無二的農村女性不吸煙，肺癌發病率卻高于男性的地方。這是因為她們做飯時是生火塘，煙煤燃燒著，卻沒有煙囪，長期處于含有致癌物的煤煙環境中導致的。而且，對她們晾在廚房裏的食物進行檢測，發現含有致癌物苯並芘。

    苯並芘是一種常見的間接致癌物。中國癌症基金會控煙與肺癌防治工作部主任、北京宣武醫院胸外科主任支修益教授說，導致肺癌的物質主要通過空氣進入人體，苯並芘同樣如此。炒菜時產生的油煙中主要含有致癌物丙烯醛，也含有苯並芘，它滲透到食物中可能不會導致肺癌，但可能引發其他疾病。

    看來，為了安全起見，食物最好別裸露在廚房，應封閉保存，這樣不管是什麼致癌物質，都可以擋在外面了。

    不過，對于經常把食物晾在廚房的家庭，也別過于緊張。支修益認為，油煙導致肺癌也不是一朝一夕的事，可能需要二三十年。預防肺癌更重要的還是不抽煙，注意生活點滴，比如在裝修新房時，要考慮到廚房的通風效果。做飯時要開窗通風。少做油炸食物，盡量使用微波爐、電飯煲、電烤爐等電器。