烹飪方法“油”其重要(圖)

2010年01月12日 08:22:35 　來源：北京娛樂信報

  食用油是三餐必備調料之一，選擇什麼樣的油以及用油方法是否科學對健康至關重要，營養專家提醒，如果食用方法不當，健康的好油也可能損害身體。

用油限量低溫烹調

  專家提出，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋?的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。例如用花生油、橄欖油等“壓榨油”來烹飪時，要把握“熱鍋涼油”的原則，因為壓榨油?保留了油料中的天然營養和美味，若經高溫加熱的話，不僅會對油?原有的營養造成破壞或流失，而且也會影響菜肴的美味，更不利于我們對營養的吸收。在用油的量上，也要有所控制。專家建議，每人每日油脂攝入量應控制在25克，科學用油才能保證營養的正常吸收。

油品不同吃法有別

  玉米油 玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油，並且玉米油還含有豐富的維生素E。玉米油口味清淡,可用于炒菜，用它做出來的菜清爽可口，不容易讓人產生油膩感，也適合涼拌菜。

  葵花籽油 它的不飽和脂肪酸的含量達到85%。葵花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，比較適合日常炒菜和拌餡，另外，因其油煙較少，比較適合高溫炸、煎食物。

  橄欖油 橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長期食用具有預防心腦血管疾病，減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油不僅可以直接食用，還適合用來燒、烤、蒸、煮，橄欖油炒米飯的味道尤其正宗。橄欖油還適合于焙烘面包和甜點，可用于任何甜品及面包。

  花生油 花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。採用物理壓榨的花生油保留的營養價值更為豐富，工藝無化學試劑的污染。從口味和烹調角度來說，花生油清香撲鼻，而且熱穩定性較好，適合用熱鍋涼油的方式炒菜。

（記者 智慧/整理）