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2010/01/23 00:15:41瀏覽4355|回應0|推薦3 | |
廚房DIY:臘八粥的制作(圖解) 2010年01月22日 07:55:45 來源:綜合 《荊楚歲時》記載:“十二月八日為臘日。”農歷十二月初八,是我國相沿成俗的臘八節。 這天有喝“臘八粥”的習俗。相傳臘月初八這天是佛祖釋迦牟尼的成道日。釋迦牟尼原本是古印度北部迦佑羅衛國凈飯王的兒子,由于痛感人世間難以解脫的生老病死的諸般痛苦,在29歲時出家修道。據說,長期的苦行生活使得這位昔日王孫身材消瘦,形容枯槁。一天,釋迦牟尼以雜糧摻野果,用清泉水煮粥,他喝完粥後,身體才得以恢復,並終于在我國農歷臘月初八這天在菩提樹下妙悟人生真諦,得道成仙。後人們不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀念。佛家把這一天定為“佛成道日”,並舉行盛大法會。 臘八粥又叫“七寶粥”、“五味粥”。最早的臘八粥是用紅小豆來煮,後來經過演變,再加上地方特色,逐漸豐富多彩起來。清代《燕京歲時記》中寫道:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥,合水煮熟;外用染紅核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄等以作點染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓,用則傷味。每至臘七日,則剝果滌器,終夜經營,至天明時粥熟矣。” 臘八粥演變至今,基本是用紅豆、花生、葡萄幹、核桃仁等多種果仁小火熬制而成。入口,又甜又香,似能抵住冬日?所有的寒氣。 另外據記載,古代在臘八這天,還會以“打獵、辣鼓逐疫”來迎接即將到來的新春。 ( 文/郭艷) 邊吃邊侃 臘八粥香 情亦濃 每年到臘八節,坊間家家戶戶都為在熬煮美味的臘八粥而忙碌著,準備這一天的中午時分能全家其樂融融地吃到色香味俱佳的臘八粥。 母親也在每次我回鄉下探親前特意交代臘八那天別忘了吃臘八粥,如果有空兒,最好回鄉下吃她親手做的臘八粥。其實,她不知道如今吃這樣的粥是不分時節的,一年四季都有,遠不像老家只在臘八節時才隆重推出。 家鄉在我遙遠的記憶?就是母親精心熬煮的一碗臘八粥,充滿著濃濃的溫情。在“臘七臘八出門凍煞”的寒冬臘月,喝上一碗熱氣騰騰、美味飄香的臘八粥,既是暖意盈懷的消寒佳品,又是滋養身體的優質補品。 小時候,中午放學回家,遠遠地就聞到那慢慢氤氳而來的臘八粥的香味。在喝臘八粥的時候,家的溫情全在這一碗熱氣騰騰的粥?了,一冬的寒冷也似乎在這溫暖的流動中消逝了。母親曾給我講過關于“臘八粥”的來歷和傳說,因為各地說法不一,所以母親講的很多內容我幾乎忘記了。時過境遷,沿習成俗千年的臘八粥已不再是救濟的食品,人們也逐漸淡漠原本的祭祀含義。 想什麼時候來一碗,隨時隨地到超市買一罐甜稠的八寶粥就搞定了。現在超市?也有已經配好的臘八粥原料,買回家一煮就行。一些飯店也天天有類似臘八粥的鹹粥甜羹供應。可是我更懷念母親親手熬煮的臘八粥,那親情、愛和血脈相連的感覺如同臘八粥一樣糅合在一起,同熱同香同溫暖。(文/王文咏) 廚房實操 臘梅初放,好粥飄香。轉眼又逢臘八節,家家戶戶熬粥忙。農歷臘月初八是臘月?的第一個節日,俗稱“臘八節”,每年此時每家每戶都要喝臘八粥。喝過臘八粥,年味也就一天比一天濃了。 美味臘八粥 家庭DIY 臘八粥不但味道清香甜美,而且能暢胃氣、生津液,所以一直以來頗受人們喜愛(舊時一般天明前熬粥,據說是釋迦牟尼成佛的時刻,以此紀念佛祖)。如今,如果你想在家熬出味道純正、可口的臘八粥,可按下列方法進行。 原料準備:大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、紅棗、青絲、紅絲、紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。 DIY指導:先將大米、小米、江米泡好,以清水淘洗幹凈,放入鍋中(最好選用砂鍋或者銅鍋,其次用鋁鍋,忌鐵鍋),要按米谷不易爛、易爛的順序先後分別下鍋,否則生熟不一致。加水後置于旺火上,然後要隨熬隨攪,防止鍋底粘糊。 熬時可稍放一點兒食用鹼,熬至米欲伸腰、略開花時,再改用文火慢慢熬制,待粥汁稠濃時即成。 再將預先切成不同形狀的果料以及白糖拌入粥內,最後再將青絲、紅絲、瓜子仁、核桃仁、杏仁、花生仁撒入粥內,即可成為色味香形俱全的正宗臘八粥。 (北京青年報 文/郭艷 文/賀軍成) 農歷十二月初八,俗稱臘八,很多地方在這一天都要熬臘八粥。以前人們對臘八粥的做法很是講究,我自小生活在北方,北方的臘八粥米,豆,棗三樣一般不會缺席,其他就隨意。臘八以後,人們總要忙碌一陣、逐漸烘托出節日的氣氛,自此以後年的味道會愈加濃烈…… 臘八喝粥除了傳統,對身體的益處也是不言而喻的,除了臘八,大家也要養成良好的喝粥習慣喲! 材料: ![]() 紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小米(根據自家人口配比即可)。
做法: 1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。 2、其他材料混合洗凈。 3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。 (美食天下) 相關新聞 煮臘八粥宜個性化選材 兒童少吃薏米老人多食粗糧 2010年01月20日 13:00:59 來源:京華時報 1月22日是“臘八”,我國有臘八喝粥習俗, 營養專家表示,臘八粥原料富含多種營養成分,屬于高蛋白、低脂肪食品,男女老幼皆宜。不過不同年齡、體質及有不同疾病的人,臘八粥選材應適當增減。 兒童 人們在制作傳統臘八粥時,一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料,再加花生、松子、葡萄幹、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱,可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食,可以加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏,如果給一歲前的孩子食用,煮粥時不宜放入。 糖尿病人: 糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收,食用後血糖會升高。專家提醒,糖尿病及合並心血管疾病的患者,在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題,食用燕麥可減慢血糖上升,也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料,而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食,可以放些甜味劑。另外,糖尿病患者喝粥時要適當減少主食的攝入量。 心腦血管患者: 薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用,加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用,黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素,綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。 另外, 年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含淀粉的堅果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。為老人準備的臘八粥應粗細搭配,增加腸蠕動。愛美的女性可在臘八粥?加黑米、黑豆、核桃仁、松子。 相關新聞 巧喝臘八粥 疾病遠離你(圖) 2010年01月22日 09:05:33 來源:羊城地鐵報 今天(22日)是農歷十二月初八,即“臘八節”。按照我國民俗,此日民間有吃臘八粥的風俗習慣。臘八粥是用大米或糯米,加各種豆類及幹果,如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等,也還可以再加各種花色食物及調味品,煮成一種特殊的粥。在過去,臘八粥除自家吃之外,還分送給鄰家及親友,很有吉祥和健康之意。 1.高血壓:薏米預防高血壓 中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能,經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。 2.腎虧:花生栗子補腎益氣 花生有“長生果”的美稱,是熬制臘八粥不可缺少的原料,具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。栗子則能補腎益氣、治腰酸腿軟。 3. 糖尿病:燕麥降低膽固醇濃度 食用燕麥可減慢血糖值的上升,具有降低血中膽固醇濃度的作用,因此對于糖尿病以及糖尿病合並心血管疾病的患者,不妨在粥?放點燕麥。 4.心血管病:黃豆降低血中膽固醇 黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素等,營養十分豐富,並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。 5.美容:粥油滋補身體更養顏 不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容,但這?還有個美容小秘密,那就是不要舍棄粥油。所謂粥油,其實就是煮粥時反復煮沸而浮于粥面上的那層濃稠液體,也稱米油。中醫認為,粥油味甘性平,其滋補之功勝于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可美白。 臘八粥雖為節令小吃,但由于現在各種配料一年四季都有,且易于人體吸收、老少皆宜,所以臘八粥不必等到臘月初八才喝,它也可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食。 |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |