廚房DIY：臘八粥的制作(圖解)

2010年01月22日 07:55:45 　來源：綜合

《荊楚歲時》記載：“十二月八日為臘日。”農歷十二月初八，是我國相沿成俗的臘八節。

    這天有喝“臘八粥”的習俗。相傳臘月初八這天是佛祖釋迦牟尼的成道日。釋迦牟尼原本是古印度北部迦佑羅衛國凈飯王的兒子，由于痛感人世間難以解脫的生老病死的諸般痛苦，在29歲時出家修道。據說，長期的苦行生活使得這位昔日王孫身材消瘦，形容枯槁。一天，釋迦牟尼以雜糧摻野果，用清泉水煮粥，他喝完粥後，身體才得以恢復，並終于在我國農歷臘月初八這天在菩提樹下妙悟人生真諦，得道成仙。後人們不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念。佛家把這一天定為“佛成道日”，並舉行盛大法會。

    臘八粥又叫“七寶粥”、“五味粥”。最早的臘八粥是用紅小豆來煮，後來經過演變，再加上地方特色，逐漸豐富多彩起來。清代《燕京歲時記》中寫道：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥，合水煮熟；外用染紅核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄等以作點染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，終夜經營，至天明時粥熟矣。”

    臘八粥演變至今，基本是用紅豆、花生、葡萄幹、核桃仁等多種果仁小火熬制而成。入口，又甜又香，似能抵住冬日?所有的寒氣。

    另外據記載，古代在臘八這天，還會以“打獵、辣鼓逐疫”來迎接即將到來的新春。　( 文/郭艷)

    邊吃邊侃

    臘八粥香 情亦濃

    每年到臘八節，坊間家家戶戶都為在熬煮美味的臘八粥而忙碌著，準備這一天的中午時分能全家其樂融融地吃到色香味俱佳的臘八粥。

    母親也在每次我回鄉下探親前特意交代臘八那天別忘了吃臘八粥，如果有空兒，最好回鄉下吃她親手做的臘八粥。其實，她不知道如今吃這樣的粥是不分時節的，一年四季都有，遠不像老家只在臘八節時才隆重推出。

    家鄉在我遙遠的記憶?就是母親精心熬煮的一碗臘八粥，充滿著濃濃的溫情。在“臘七臘八出門凍煞”的寒冬臘月，喝上一碗熱氣騰騰、美味飄香的臘八粥，既是暖意盈懷的消寒佳品，又是滋養身體的優質補品。

    小時候，中午放學回家，遠遠地就聞到那慢慢氤氳而來的臘八粥的香味。在喝臘八粥的時候，家的溫情全在這一碗熱氣騰騰的粥?了，一冬的寒冷也似乎在這溫暖的流動中消逝了。母親曾給我講過關于“臘八粥”的來歷和傳說，因為各地說法不一，所以母親講的很多內容我幾乎忘記了。時過境遷，沿習成俗千年的臘八粥已不再是救濟的食品，人們也逐漸淡漠原本的祭祀含義。

    想什麼時候來一碗，隨時隨地到超市買一罐甜稠的八寶粥就搞定了。現在超市?也有已經配好的臘八粥原料，買回家一煮就行。一些飯店也天天有類似臘八粥的鹹粥甜羹供應。可是我更懷念母親親手熬煮的臘八粥，那親情、愛和血脈相連的感覺如同臘八粥一樣糅合在一起，同熱同香同溫暖。(文/王文咏)

    廚房實操

    臘梅初放，好粥飄香。轉眼又逢臘八節，家家戶戶熬粥忙。農歷臘月初八是臘月?的第一個節日，俗稱“臘八節”，每年此時每家每戶都要喝臘八粥。喝過臘八粥，年味也就一天比一天濃了。

    美味臘八粥

    家庭DIY

    臘八粥不但味道清香甜美，而且能暢胃氣、生津液，所以一直以來頗受人們喜愛（舊時一般天明前熬粥，據說是釋迦牟尼成佛的時刻，以此紀念佛祖）。如今，如果你想在家熬出味道純正、可口的臘八粥，可按下列方法進行。

    原料準備：大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、紅棗、青絲、紅絲、紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。

    DIY指導：先將大米、小米、江米泡好，以清水淘洗幹凈，放入鍋中（最好選用砂鍋或者銅鍋，其次用鋁鍋，忌鐵鍋），要按米谷不易爛、易爛的順序先後分別下鍋，否則生熟不一致。加水後置于旺火上，然後要隨熬隨攪，防止鍋底粘糊。

    熬時可稍放一點兒食用鹼，熬至米欲伸腰、略開花時，再改用文火慢慢熬制，待粥汁稠濃時即成。

    再將預先切成不同形狀的果料以及白糖拌入粥內，最後再將青絲、紅絲、瓜子仁、核桃仁、杏仁、花生仁撒入粥內，即可成為色味香形俱全的正宗臘八粥。 (北京青年報 文/郭艷 文/賀軍成)

  農歷十二月初八，俗稱臘八，很多地方在這一天都要熬臘八粥。以前人們對臘八粥的做法很是講究，我自小生活在北方，北方的臘八粥米，豆，棗三樣一般不會缺席，其他就隨意。臘八以後，人們總要忙碌一陣、逐漸烘托出節日的氣氛，自此以後年的味道會愈加濃烈……

    臘八喝粥除了傳統，對身體的益處也是不言而喻的，除了臘八，大家也要養成良好的喝粥習慣喲！

  材料：

    紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小米（根據自家人口配比即可）。

    做法：

    1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。

    2、其他材料混合洗凈。

    3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。 (美食天下)

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煮臘八粥宜個性化選材 兒童少吃薏米老人多食粗糧

 2010年01月20日 13:00:59 　來源：京華時報

  1月22日是“臘八”，我國有臘八喝粥習俗， 營養專家表示，臘八粥原料富含多種營養成分，屬于高蛋白、低脂肪食品，男女老幼皆宜。不過不同年齡、體質及有不同疾病的人，臘八粥選材應適當增減。

    兒童

    人們在制作傳統臘八粥時，一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料，再加花生、松子、葡萄幹、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱，可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，如果給一歲前的孩子食用，煮粥時不宜放入。

    糖尿病人：

    糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，食用後血糖會升高。專家提醒，糖尿病及合並心血管疾病的患者，在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題，食用燕麥可減慢血糖上升，也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥時要適當減少主食的攝入量。

    心腦血管患者：

    薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用，黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

    另外， 年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含淀粉的堅果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。為老人準備的臘八粥應粗細搭配，增加腸蠕動。愛美的女性可在臘八粥?加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

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巧喝臘八粥 疾病遠離你(圖)

2010年01月22日 09:05:33 　來源：羊城地鐵報

今天（22日）是農歷十二月初八，即“臘八節”。按照我國民俗，此日民間有吃臘八粥的風俗習慣。臘八粥是用大米或糯米，加各種豆類及幹果，如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等，也還可以再加各種花色食物及調味品，煮成一種特殊的粥。在過去，臘八粥除自家吃之外，還分送給鄰家及親友，很有吉祥和健康之意。

    1.高血壓：薏米預防高血壓

    中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

    2.腎虧：花生栗子補腎益氣

    花生有“長生果”的美稱，是熬制臘八粥不可缺少的原料，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。栗子則能補腎益氣、治腰酸腿軟。

    3. 糖尿病：燕麥降低膽固醇濃度

    食用燕麥可減慢血糖值的上升，具有降低血中膽固醇濃度的作用，因此對于糖尿病以及糖尿病合並心血管疾病的患者，不妨在粥?放點燕麥。

    4.心血管病：黃豆降低血中膽固醇

    黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。

    5.美容：粥油滋補身體更養顏

    不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容，但這?還有個美容小秘密，那就是不要舍棄粥油。所謂粥油，其實就是煮粥時反復煮沸而浮于粥面上的那層濃稠液體，也稱米油。中醫認為，粥油味甘性平，其滋補之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可美白。

    臘八粥雖為節令小吃，但由于現在各種配料一年四季都有，且易于人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它也可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食。

臘八節的由來及食俗(組圖)