文雅問

想知道日劇 "敦子的午餐" 裡的法式蔬菜燉肉是怎麼做的

因此我看了"敦子的午餐"

又在Google里搜尋了法式蔬菜燉肉的做法

法式蔬菜燉肉 Pot au Feu 翻譯成英文就是 Pot on the Fire 的意思

記得卡通 "小天使" 或是"小英的故事"裡

那架在火上的一大鐵鍋中

咕嚕咕嚕冒著泡

馬鈴薯、肉、胡蘿蔔煮成一鍋的情景嗎

那就是了

昔日法國農村裡平民人家用一大鐵鍋

把所有隨手可得的根莖類食材及香料放在鍋裡與肉類一起燉煮出的大鍋菜

胡蘿蔔和馬鈴薯吸收了肉類的味道

混合在湯汁裡

整鍋湯便有時蔬的鮮甜及肉類的濃郁

再看看日劇中女主角端出的蔬菜燉肉 (其實已經日化成像日式的蔬菜豬肉湯了)

而在我的廚房裡 我叫它羅宋湯

在秋天的季節裡享用它是最適合不過了

Wikipedia 介紹法式蔬菜燉肉裡用的是牛肉

在日劇裡看到的肉像是豬肉 (梅花肉)

我想許多亞洲國家還是習慣吃豬肉吧

我習慣有有帶骨的牛肉來做 (牛腱 肋條也行)

湯頭較濃郁

料理本來就是以當地當季的新鮮食材最好

材料：

1. 牛肉 或豬梅花肉 切約5cm立方塊

2. 三片薑/八角三枚/(optional) 黑胡椒粒少許&月桂葉三片

3. 洋蔥2個/胡蘿蔔2-3條/洋菇1盒/牛蕃茄1個 切大塊

4. 馬鈴薯切塊 大白菜剖半切段備用

作法：

A. 把材料1的肉塊在滾水中川燙去血水後沖洗去浮沫後瀝乾

(如果不嫌麻煩的話 可以先用熱鍋把肉塊六面稍微煎一下把肉汁封住後再進行下一個步驟)

B. 拿出壓力鍋把肉和薑片丶八角放在最底層, 再放入材料3

(這時候看起來已經一大鍋啦！只要不超過壓力鍋內側 Max Height 的刻度就好！如果材料3太多了，可以先不放或少放胡蘿蔔)

C. 加鹽, 再加注清水入壓力鍋內 不要超過壓力鍋的最高限度! 蓋上壓力鍋加熱, 汽笛響計時3-5分鐘熄火

這時候可以上班去了

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下班後 開壓力鍋蓋再放入材料4 (若有未放的胡蘿蔔塊此時一並放入) 開火加熱

煮滾後加熱至馬鈴薯熟透軟化

蓋上一般玻璃/鍋蓋悶一下即可

如果要像日劇中放綠花椰菜的話

可先把綠花椰菜川燙好

最後盛湯入碗再加入綠花椰菜就好

不要把綠花椰菜放進整鍋湯中

不然花椰菜會變黃

破壞了整鍋湯的色澤和味道喔