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| 2014/02/15 16:02:24瀏覽2368｜回應0｜推薦0 | |
超市裡芋頭特價 個頭兒頗為巨大
我切了2/3個大芋頭想煮一鍋蜜芋頭
剩下的想來試試做個芋頭粿
我拿出一個十人份大同電鍋內鍋
將剩下的芋頭切成邊長2公分立方丁放入電鍋內鍋
大概有1/3-1/2鍋那麼多吧
再撒些鹽/白胡椒粉/五香粉 稍拌一下 放入大同電鍋
外鍋放半杯水蒸一下
此時準備粉漿部分:
我用的是在華人超市常見的泰國製”水磨白粘米𥺃粉” (16oz裝, 象牌或飛馬牌均可)
基本上一包粘米粉當做1份 加上1.75份的水混合均勻
ps. 我的做法是先把粘米粉倒入一個大量杯中 目測一下高度 再加入175% 的水去混合粉漿
粉漿的濃度決定粿的口感
水太少則粿會太硬
粉漿太稀粿又不好煎也不易成形
此處粉水比例1:1.75是我喜歡的程度
(比例依體積而非重量)
(若是做蘿蔔糕大約1:1.6就可以了 因為蘿蔔也會出水)
也可以只放1份水 和另外0.75份用高湯取代
味道會更棒
待電鍋開關跳起 取出芋頭
在電鍋內鍋內鋪上年糕紙 或是免沾紙 (parchment paper)
另起炒鍋放入一大匙油 中火熱油後
煎炒一下蒸過的芋頭丁
再攪勻一下粉漿水後
倒入炒鍋和芋頭丁一同拌炒
大概要炒到大都成半固體 沒有液體流動時 熄火
拌入油蔥酥*
再倒入剛才蒸芋頭丁的電鍋內鍋中
用蛋糕抹刀抹平
(大概會是八、九分滿)
再放入大同電鍋內
外鍋放2.5杯水蒸
蒸好取出放涼才切得漂亮
*我喜歡用 ＂Trader Joe's Fried Onion Pieces＂替代油蔥酥
它的真空包裝方式讓我比較放心
打開後沒用完 蓋好放冰箱冷藏即可
如果做蘿蔔糕 我會用二條的白蘿蔔切細絲
大概有1/2電鍋內鍋的份量
直接倒入已加熱一大匙油的炒鍋內炒軟
再加鹽白胡椒粉 調味
再加入粉漿水炒之後如同以上芋頭糕的做法
 我曾經找了幾個知名的部落格 尋找合適的粉水比例
也許粉不同 炒漿火候不同
所以各有不同的口感
我喜歡煎得外焦內水嫩水嫩口感的蘿蔔糕
那麼水的成份一定要比粉多出很多;
而芋頭不出水 而且會吸水
所以做芋頭粿的粉漿中
粉水比是更高的1:1.75
這是我的初試芋頭粿
不喜芋頭的兒子也連連讚好吃呢！
芋頭粿 蘿蔔糕
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
