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| 2014/01/11 16:59:10瀏覽293｜回應0｜推薦0 | |
前一日才自台返美
第二天該上班的要上班 該上學的要上學
小孩時差中 胃口不佳
我也時差中 不知道該準備什麼飲食
望著空空的冰箱
總得趕緊把它填滿
一回來一大堆文件帳單要處理
小孩事家事屆時要上正常軌道
做一鍋紅燒味是比較符合經濟效益的
一鍋紅燒肉可有多種食法和變化
可一點兒都不會浪費
紅燒肉時我喜歡用帶骨較瘦的蹄膀前腿部位
整塊滷肉切片可配餅或帶便當
取部分滷汁和皮肉肥處切碎
再加香菇絞肉油蔥酥
可變身做肉燥
剩餘滷汁可以繼續滷蛋滷豆腐⋯⋯
如此一來滷汁再利用時
仍然保有大骨的營養和香氣
將四枚蹄膀洗淨川燙後
先用夾子清除表皮雜毛
再用冷水沖淨擦乾
抹上一層醬油後
放入熱鍋*乾煎一下
待表面變色後
放入薑片四五片 八角數粒
冰糖 甜麪醬 Mulling Spices**各1-2大匙
再倒入些許淸酒和低鹽醬油一碗 (或食材一半高度)
中小火煮滾後再翻面
待全肉表面均上醬色後
再加一碗熱水繼續燉煮到皮稍微軟有彈性便熄火
不要開蓋 待數小時或隔夜
食用前再加熱廿分鐘便皮軟肉透了
再裝盤 以燙青菜做底
配飯或麪或餅
那麼就是穀類蛋白質青菜都有的均衡一餐了～
*我喜歡用大一點深一點的鍋子
容易翻面 之後加入別的食材和水做滷味也方便
Le Creuset 5.5qt是很好的選擇
容量夠大 保持溫度及原汁原味的效果也好
**Mulling Spices
是混合了丁香肉蔻陳皮肉桂桂皮⋯⋯的綜合香料
通常在感恩節和耶誕節前後
老外喜愛在煮Apple Cider熱飲時加入
其實搭配中式料理味道也很棒
變身一：香菇肉燥
 變身二：蒸粉芋配香菇肉燥澆頭
 變身三：麻婆豆腐  |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
