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| 2014/04/04 14:10:35瀏覽468｜回應0｜推薦0 | |
今天吃烤鴨，配荷葉餅
第一次嚐試 胡亂做
兒子問我是哪裡的烤鴨
我說是 Saratoga 烤鴨
我沒去過北京
也弄不清北京和港式烤鴨的區別
反正只要家人捧場 開心
就是好鴨！
烤前一晚～
我把在Costco買的全鴨完全解凍後
洗淨 擦乾
裡裡外外用力擦抹上基本調味料
－海鹽, 花椒, 八角粒/粉, 白胡椒粉, 五香粉,
－少許肉桂粉和糖
給鴨子按摩一下
放入一個鋼盆中用保鮮膜蓋好
冷藏過夜
烤前6小時～
拿出鴨子放在水槽裡
燒開一滿壼滾水緩緩淋下
要全鴨淋過
然後把鴨毛拔除乾淨
(據說淋澆滾水是為了破壞鴨皮組織
皮烤後才㑹更脆；
而怕麻煩的我願意多此一舉
則是為了去除鴨毛⋯⋯
我無法忍受把毛吃下肚子裡去的心理恐懼呀)
再用水冲淨後擦亁
放掛在酒瓶上
用一根筷子把鴨翅膀架起
風乾4-5小時
Oops~放錯照片了⋯⋯嘻嘻
烤前100分鐘～
預熱烤箱375度F
準備脆皮水(蜂蜜, 白醋, 水各1大匙混勻)
刷在鴨子表面上
再用鋁箔紙包起鴨翅翅尖及鴨腿底部骨頭處
(以免待會兒烤過焦)
把鴨子鴨胸朝上放在 roaster 烤盤上
底盤要加水
(以免滴下的油汁烤乾了
底盤𣎴易清洗)
先烤45分鐘
取出烤盤
刷一層脆皮水在鴨子表面上
翻面
再烤25分鐘
再取出烤盤
重複刷脆皮水
翻面的動作
再烤10～25分鐘直到表面呈金黃色
Costco的鴨又大 肉又厚
所以烤箱溫度不宜過高
烤的時間也要久一些
後來在附近一家叫 "Sprout"的小型連鎖超市
也看到體形小些的全鴨
倒是挺適合的
在烤鴨的同時
可以準備荷葉餅和甜麪沾醬的部分⋯⋯
荷葉餅：
混合⋯⋯
麪粉2杯/滾水3/4杯/鹽少許
成一個麪團
(我用麪包機的 Dough making function,
只花8分鐘又不沾手就OK了⋯⋯)
放30分鐘待醒
把醒好的麵團搓成長條
再分成大概32個小團
揉圓再壓扁後
在每一個小麵團上抹刷一層油
然後兩兩油面相曡
再用擀成圓面皮
平底鍋不放油加熱
放入圓餅
中火烙熟
大概每面10秒就會變色及有氣泡鼓起就翻面
然後趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅啦
後來想起在蘭城晶英櫻桃鴨的三星䓤餅皮
順手抓了蔥花在餅皮裡試試
味道也不錯
甜麪沾醬：
把一大湯匙(平時喝湯用的)市售甜麪醬
(我用的是岡山明德甜麪醬)
加一大湯匙水和 1/2 TBSP糖
煮沸放涼
又切了蔥白絲 黃瓜條
兒子包了十來個
連窈窕的女兒也吃了七、八個片鴨卷餅⋯⋯
最後剩個鴨架子
兒子説媽媽別丟掉
可以煮筍乾湯喔！
哈哈！還真是個小老饕～
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
