跟所有零售業一樣，都需要跟學院行銷學不一樣的「馬路行銷學」，在飲食業來說，流行對於獲利模式的「破解」，也就是分析各家餐廳的成本結構與利潤率，如果能夠精算出來，就得到成功的公式。

C先生舉一個例子，就是他的一位朋友在生意失敗後，帶著一點餘款跑路，

沒想到卻讓他撞著一個新暴利商機，那就是賣「現壓西瓜汁」。

當他跑到台灣某個角落時，突然看到有人在賣現壓西瓜汁，而且生意好得不得了，他就站在攤位前觀察，算出這個攤子一天賣出5千杯，如果一杯的利潤有5元，一天就有兩萬五千元的利潤，一個月就有七十五萬元，當時很少有行業這樣好賺，於是他毅然決然投入。

他選定高雄設第一家店，因為高雄離產地近，天氣較熱，銷售量較大，夏天日子較長，賣得時間較久，經過一番「破解」，這位朋友開啟加盟連鎖，終於讓他大翻身。

經營火鍋店的道理也是一樣，要看買來的材料，每一樣的進貨成本攤在每一鍋火鍋會是多少錢，一鍋有可賣多少，翻桌率多少，一天可以賣多少鍋，需要多大坪數，容納多少桌，可以算出最適規模。

另一方面，消費心理也要拿捏準確，像有一家連鎖加盟火鍋店，就很會用噱頭吸客，例如在西北櫻桃大量出產時，火鍋店大量進貨，作為飯後水果，無限量供應，結果贏得口碑，形成話題，就會吸引更多人來店裡消費。

例如，有「大胃王」去吃到飽火鍋店大撈本，像吃白蝦，吃了好幾盤，有些老闆捨不得，甚至會將這個饕客視為拒絕往來戶，聰明的老闆就會盡量讓他吃到爽，吃完繼續供應，這種不惜血本的豪邁作風，終會引起話題，製造口碑，吸引更多客人。

C先生強調，別小看這套「馬路行銷學」，這是大學教授教不來的，很多加盟連鎖的創業者，都是先到其他熱賣的連鎖火鍋店長期觀察，甚至派人臥底，剽竊「操作手冊」，破解成功元素，才能在市場上殺出一條血路。