在失業率居高不下情況下，或許很多人都想創業，或許很多人也想開火鍋店，因為不用請廚師，進入門檻低，但是今天現身說法的一位業界老手告訴我，千萬別開火鍋店，因為火鍋店的氣數已經盡了，賺不到錢了！

在一個偶然的機會裡，訪問到一位在火鍋市場打滾二十年的經營者，不只加盟過「錢都」，也開過連鎖火鍋店(姑隱其名)，他其中的兩位夥計也有出來開加盟連鎖火鍋店，暫稱為P連鎖與H連鎖，簡而言之，他就是火鍋界的經營老手，所做的市場分析，值得大家參考。他的見解，與目前媒體的「吃玩」報導所塑造的火鍋業界現象完全兩回事！

今天要分析的火鍋市場，不將小火鍋納入，因為小火鍋跟一般自助餐廳或麵館類似，它就是一個「吃飯」的地方，目前還是有它特定的市場，和一般火鍋店是「聚會」的地方，有很大的差距。

這位老手，暫時稱為C先生，他說如果現在要進入火鍋市場的新手，他勸大家別進去了，他說火鍋業的氣數已走到「北風北」，很難有獲利的空間，賠本的機率大增。以前，一家火鍋店投資六百到八百萬元，半年就回本，現在已是風光不再。套句「犀利人妻」中的名言：「回不來了」。

他強調，尤其是「吃到飽」的火鍋店，現在只剩下20%，剩下的多半是高單價的火鍋店，他說，五年來，這類火鍋店的商機已被食材的漲價銷蝕光了。食材成本平均約占火鍋店的三成，現在的食材價格已是15年前的兩倍，因為火鍋業已是完全競爭市場，甚至流於惡性競爭，沒人敢漲價，只有咬牙硬撐，不然就宣布倒閉。少數的火鍋店，像錢都，是因為屬於單點，非吃到飽，因此較能控制食材的花費，像千葉，光是菜色就有一百五十多種，因為火鍋單價高，就不怕被吃垮。

(待續)